Suvikõrvitsakook / Courgette Cake

Nagu turul, poes, maal ja internetis ringi hulkudes näha võib on käes suvikõrvitsahooaeg. See kook sarnaneb väga ameerikalikule porgandikoogile. Lihtne ja maitsev, eriti teega. Nagu selliste kookide puhul ikka läheb see seistes ainult paremaks.

Vaja läheb:
2.5 dl täisteranisujahu
2.5 dl nisujahu
1 tl kaneeli
1/2 tl riivitud muskaatpähklit
2 tl soodat
1 tl soola
1/4 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanilliekstrakti või -suhkrut
3 muna
2 dl fariinisuhkrut
2.5 dl suhkrut
1,5 dl õunapüreed (võib asendada ka või või toiduõliga)
1/2 dl sulavõid või toiduõli
1 tl sidrunikoort
4.5-5 dl riivitud ja nõrutatud suvikõrvitsat* (minul kulus kaks keskmist suvikõrvitsat)
2 dl hakitud kreeka pähkleid
1 dl kuldseid rosinaid (soovi korral)

Katteks:
150 g toorjuustu
2-3 spl kondenspiima
1/2-1 tl sidrunikoort

*Enne suvikõrvitsa mõõtmist pigista sellest võimalikult palju vett sõela kohal välja.

Pane ahi 175 kraadi juurde sooja. Määri kandilise ahjuvormi (23x30 cm) ääred võiga.

Haki ja rösti pähklid. Sega omavahel jahud, kaneel, riivitud muskaatpähkel, sooda, sool ja küpsetuspulber. Kui kasutad vanillisuhkrut, lisa ka see.

Teises kausis vahusta munad õhuliseks. Lisa suhkrud, õunapüree, sulavõi, sidrunikoor ning kui kasutad vanilliessenssi, siis ka see. Sega hulka (kolmes osas) jahusegu. Lisa ka suvikõrvits ja pähklid-rosinad, sega.

Vala tainas ettevalmistatud ahjuvormi, küpseta 175 kraadi juures 40-45 mintit ehk seni kuni koogi keskosasse surutud puutikk jääb puhtaks. (Mina kasutasin väiksemaid vorme, koogid küpsesid 25 minutit). Enne katte lisamist lase koogil täielikult jahtuda.

Katte jaoks sega omavahel toorjuust, kondenspiim ja sidrunikoor. Mina panin kondenspiima silma ja maitse järgi, kuid kate võiks olla pigem kontrastiks magusale koogile kui lääge võõp.

Allikas: Simply recipes, mugandatud.



As can be seen in food markets, stores, the countryside and on the internet the zucchini/courgette season is full on. This cake is actually quite similar to carrot cake. Easy to make but tasty, a perfect dessert with tea. And just like other similar cakes, it only gets better with time. I found the cake the best 2 days after baking, not that I got to try it any later.

You'll need:
2.5 dl whole wheat flour
2.5 dl all-purpose flour
1 tsp cinnamon
1/2 tsp grated nutmeg
2 tsp baking soda
1 tsp salt
1/4 tsp baking powder
1 tsp vanilla sugar or essence
3 eggs
2 dl brown sugar
2.5 dl granulated, white sugar
1.5 dl apple sauce (may be substituted for butter or vegetable oil
1/2 dl melted butter or vegetable oil
1 tsp lemon zest
4.5-5 dl grated courgette* (I used 2 medium sized courgettes)
2 dl chopped walnuts
1 dl golden raisins (optional)

For the frosting:
150 g cream cheese
1/2- 1 tsp lemon zest
2-3 tbsp condensed milk

*Before measuring the grated courgette place it in a sieve and press out some of the excess moisture.
Preheat the oven to 175 degrees C. Prepare a squared (23x30 cm) non-stick pan by covering it with butter. I used smaller tins and baked 

Chop and toast the nuts. Set aside. Whisk together the flours, cinnamon, grated nutmeg, soda, salt and baking powder. If you're using vanilla sugar then add that too.

In another bowl whisk the eggs until light and fluffy. Add the sugars, apple sauce, melted butter, lemon zest and vanilla essence, if using. In three parts, stir in the flour mixture. Add the grated courgette, toasted walnuts and raisins, if using.

Pour the batter into the prepared pan and bake at 175 C for 40-45 minutes or until a wooden toothpick inserted into the centre of the cake comes out clean. (I used smaller cake tins and baked mine for about 25 minutes). Let cool before covering with the frosting.

For the frosting, incorporate the cream cheese, lemon zest and condensed milk. I didn't measure the condensed milk but tasted the frosting while adding it bit by bit. You'd want a mixture that isn't too sweet but a nice contrast to the cake.

Source: Simply recipes, modified.

Šokolaadi-piparmündijäätis / Chocolate Peppermint Ice Cream

Siiani tundus mulle kodune jäätisetegu võimatu, kuna minu köögis ei ilutse selle valmistamiseks mõeldud imemasinat. Seega olen siiani vaadanud kõikidest jäätiseretseptidest mööda. Seda jäätist kohtasin aga nii mõneski blogis ja lõpuks jäi pilk retseptil pidama. Nii selguski, et pole tarvis võlukepikest ega imemasinat, jäätist saaks teha isegi mehaanilise vahustajaga. Magustoit maitses ülihästi, osalt kindlasti tänu rammusale koorele. Siiski, tumeda šokolaadi ja piparmündi kooslus on imeline, viimast olen kiiruga lisanud ka poest ostetud stracciatellale.

Kasutasin nelja supilusikatäit hakitud piparmünti, kuid järgmine kord panen julgemini, viis supilusikatäit tundub uhkem. Mulle oleks meeldinud kui šokolaad oleks hamba all rohkem krõmpsunud, kes seda soovib võiks poole šokolaadist riivimise asemel hakkida. Arvestaga tuleb aga sellega, et väga rasked tükid võivad vajuda külmutades jäätisekarbi põhja.

Vaja läheb:
6 dl rõõska koort (35%)
300 g magusat kondenspiima
50 g tumedat šokolaadi (mitte alla 65% kakaod)
3-5 sl hakitud värsket piparmünti

Vahusta koor tugevaks vahuks, lisa kondenspiim, vahusta kuni ained on segunenud. Sega hulka riivitud või hakitud šokolaad ja purustatud piparmündilehed. Aseta segu säilituskarpi ja külmuta vähemalt 5 tundi. Kuskilt kuulsin, et kodutehtud jäätis kaua ei säili, seega talveks pole tarvis teist ette teha.

Allikas: Kokkama Ragnega.



So far it seemed to me like homemade ice cream was something I was never going to make as I don't own such a machine with superpowers. That's the reason I never even bothered looking into homemade ice cream recipes. But after this recipe started appearing in numerous food blogs I bothered reading it through. It doesn't require a magician's powers, just a whisk, even a mechanical one would do. The ice cream tasted delicious, partially thanks to the heavy cream, even though the peppermint and dark chocolate combination never lets one down.

I used 4 tablespoonfuls of chopped peppermint leaves, next time I'll go with 5. I would actually have liked if the chocolate had been crunchy under the tooth, so next time I'll chop half of it instead of grating it.

You'll need:
6 dl heavy cream
300 g sweetened condensed milk
50 g dark chocolate (min 65% cocoa)
3-5 tablespoonfuls of fresh peppermint leaves

Whisk the cream until stiff and firm, add the condensed milk and whisk until combined. Chop or grate the dark chocolate (very big chunks are likely to fall to the bottom of the ice cream while freezing) and add to the cream along with the chopped peppermint. Freeze for a minimum of 5 hours. I've heard that homemade ice cream doesn't keep well, so there is no point in making a whole batch ahead for the winter.

Source: Kokkama Ragnega.