Purukattega banaanimuffnid / Banana Crumb Muffins

Nagu ma juba kunagi ammu mainisin, on meie koolis traditsioon õpilastel korda-mööda tundidesse kooki või muid küpsetisi kaasa tuua. Seda eriti suuremat ajutegevust nõudvate tundide puhul, nagu edasijõudnute matemaatika või bioloogia. Mitte et minu edasijõudnute inglise keele tund keeruline oleks: loeme raamatuid ja vaatame filme.
Eelmine nädal oli minu kord unisele klassile midagi turgutavat hommikusöögiks pakkuda ja mis sobiks paremini hommikukohvi kõrvale kui banaanimuffinid?

Ette ja taha kiidetud retsepti valisin allrecipes.com lehelt ja oli hää küll. Kerkisid ka hämmastavalt. Hoiatuseks lisan, et koogid tõmbusid järgmiseks päevaks veidi pruunimaks, seega, kes on silmailu peal väljas võiks banaanide hulka veidi sidrunimahla pigistada. Veel, originaalretseptis kasutatakse purukattes pruuni suhkrut, kuid seegi võtab välimuselt nii mõnegi palli maha, seega kasutasin valget suhkrut, pruuni aga peitsin tainasse.


Vaja läheb (12 muffinit):
190 g nisujahu
1 tl soodat
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola
1 tl kaneeli
1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit (soovi korral)
1/2 tl ingveripulbrit (soovi korral)
3 küpset banaani (+ sidrunimahla)
150 g (pruuni) suhkrut
1 muna
75 g sulavõid

Purukate:
2 spl nisujahu
75 g (pruuni) suhkrut
1/2 tl kaneeli
15 g võid

Pane ahi 190 kraadi juurde sooja. Sega suures kausis jahu, sooda, küpsetuspulber, sool, kaneel ning soovi korral ka muskaatpähkel ning ingveripulber. Teises kausis vispelda purustatud ja soovi korral vähese sidrunimahlaga segatud banaanid, 150 g suhkrut, eelnevalt lahtiklopitud muna ning sulavõi. Lisa banaanimass kuivainetele ning sega nii palju kui vaja, kuid nii vähe kui võimalik. Jaga tainas eelnevalt kas paber- või silikoonvormidega täidetud muffinivormi ja küpseta 5 minutit ehk seni, kuni muffinid hakkavad juba tahenema, kuid on veel pehmed.

Samal ajal mudi jahu, suhkur ja kaneel võiga puruks ning pudista 5 minutit küpsenud muffinitele. Küpseta veel 15-20 minutit või seni, kuni muffinite keskosasse surutud puutikk tuleb puhtalt välja. Parimad ahjusoojalt hommikukohvi kõrvale.



As I have previously mentioned there is a tradition in our school for students to bring cake to certain lessons, especially those where more thinking is required, such as advanced maths or biology. Not that my advanced English requires too much cognitive activity - we watch movies or read books. Last week it was my turn to bring breakfast to the class and what would go better with coffee than banana muffins, I figured.

The much praised recipe is from allrecipes.com and the muffins lived up to their reputation. I was impressed by how much they rose. As a precaution, the muffins turned a darker, browner hue overnight so to improve the visual aspect one could add some lemon juice to the smashed banana. What's more, the original recipe calls for brown sugar for the crumble, but that knocks off points from the appearance as well. Thus, I used refined sugar for the crumble and hid the brown one inside the muffins.

You'll need (12 muffins):
190 g all-purpose flour
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 tsp cinnamon
1/2 tsp ground nutmeg (may be omitted)
1/2 tsp ground ginger (may be omitted)
3 ripe bananas (+ lemon juice)
150 g (brown) sugar
1 egg
75 g melted butter

Crumble topping:
2 tbsp all-purpose flour
75 g (brown) sugar
1/2 tsp cinnamon
15 g butter

Preheat the oven to 190 degrees. In a large bowl, mix together the flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon and, if using, the nutmeg and ground ginger. Smash the bananas using a fork, add some lemon juice, if you wish. In another bowl, beat together smashed bananas, 150 g (brown) sugar, egg and melted butter. Stir the smashed banana mixture into the flour mixture just until moistened. Spoon the batter into prepared muffin tins and bake at 190 degrees for 5 minutes or until the muffins are beginning to solidify.

At the same time mix together the (brown) sugar, flour and cinnamon. Cut in the butter until the mixture resembles coarse meal. Sprinkle topping over muffins and bake for another 15-20 minutes or until a wodden toothpick inserted into the middle of a cake comes out clean. Best with coffee.

Suvikõrvitsa-läätse püreesupp / Courgette-Lentil Soup

Ilmade jahenedes tekib ikka soov mõnusa sooja supi järele, mida on mõnus dekadentlike võileibade kõrvale süüa. Tavaliselt on ainult köögivilju sisaldavad püreesupid veidi üksluise maitsega, selles supid sisalduvad läätsed aga muudavad selle siidjaks, nii et koort pole tegelikult vaja lisadagi.

Vaja läheb:
1 dl tumerohelisi (,,De Puy") läätsi
võid
1 sibul
1 küüslauguküüs
1 tl tüümianilehti
600 ml köögiviljapuljongit
350 g suvikõrvitsat
150 g spargelkapsast või varssellerit
soola
pipart

Keeda läätsi ligikaudu viisteist minutit ehk seni, kuni nad on pehmed, kuid mitte katki. Kurna ja loputa. Koori ja lõika sibul ning küüslauk väiksemaks, hakkida pole vaja, piisab neljaks lõikamisest. Pruunista keskmises potis võis koos tüümianiokstega. Lõika suvikõrvits ning brokoli (või seller) väiksemaks, umbes 5 x 5 cm kuubikuteks, ning lisa koos puljongiga potti. Keeda umbes 10 minutit - kuni köögiviljad on pehmed. Püreesta koos läätsedega, maitsesta soola-pipraga. Soovi korral serveeri koore või riivjuustuga.

As the weather gets colder I start craving for hot soups that go so well with filling, decadent sandwiches. Soups that contain only vegetables, no added cream or fats usually taste plain, however, the lentils in this one give a silken texture when puréed so there is no actual need for cream or cheese to be added.

You'll need:
1 dl De Puy lentils
butter
1 onion
1 glove of garlic
1 tsp of thyme leaves
600 ml vegetable broth
350 g courgette
150 g broccoli or celery stalks
salt
pepper

Boil the lentils for about 15 minutes or until they are soft but not porridge like. Drain and rinse under running water. Peel the onion and garlic, cut them into fours and fry, with the thyme leaves, until golden in a medium saucepan. Cut the courgette and broccoli into rough cubes (about 5 x 5 cm) and add to the saucepan with the broth. Boil until the vegetables are tender. Purée with the lentils, add salt and pepper to taste. Serve with cream or grated cheese if you wish.

Riisinuudli salat brokoli ja vürtsika tofuga / Rice Noodle Salad with Broccoli and Spicy Tofu

Siiamaani pole minu eksperimendid tofuga eriti vilja kandnud, lõpptulemus on olnud kas kummjas või maitsetu. Tõepoolest, tofut on kerge ära rikkuda või siis täiesti maitsetuks jätta.

Seekord aga, retsept välja valitud ja nimekiri näppus pidin leppima sellega, mis poes saadaval, ehk suitsutatud tofuga. Kahtlused olid suured, kuid lõpptulemus märkimisväärne. Isegi mu eriti skeptiline ema, kelle jaoks on tofu, soja ja muud loomse asendajad mõttetud, oli positiivselt üllatunud.

Salat oli kerge kuid toitev, vürtsikas ja vähemalt minu igapäevamenüüst veidi erinev.

Vaja läheb:
225 g extra-firm (suitsutatud) tofut vees
2 spl toiduõli
2 spl sojakastet
1/2 - 1 tl harissat (vastavalt taluvusele)
170 g riisinuudleid
225 g brokoliõisikuid
3 spl riisiveiniäädikat
1 tl värsket riivitud ingverit
1 tl tumedat seesamiseemneõli
2 jämedalt riivitud porgandit
5 suuremat redist
2 spl röstitud India pähkleid

Lõika tofu umbes kahe sentimeetristeks kuubikuteks ja aseta ükshaaval paksule majapidamispaberile või neljale-viiele üksteise peale asetatud majapidamispaberi tükile. Kata 4-5 majapidamispaberi lehega, kõige peale tõsta midagi rasket, näiteks keraamiline ahjuvorm, nii et see toetub kõigile tofu tükkidele. Lase 15 minutit seista.

Pane ahi 175 kraadi juurde sooja. Vispelda omavahel toiduõli, sojakaste, 1/2 tl harissat. Lisa tofu, sega ja lase 15 minutit maitsestuda. Aseta tofu tükid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jäta marinaad alles, ja küpseta 175 kraadi juures 10 minutit.

Keeda nuudlid vastavalt juhendile, pese külma vee all ning nõruta. Keeda või auruta brokol, jahuta külma vee all.

Lisa kõrvale pandud marinaadile ülejäänud harissa, riisiveiniäädikas, ingver ja seesamiõli, vispelda. Lisa nuudlid ja sega, seejärel lisa tofu, brokol, riivitud porgand ja õhukesteks ratasteks (näiteks juustunoaga) lõigatud redised. Sega ning serveeri röstitud India pähklitega.

Allikas: ,,Cooking Light" ajakiri mai 2011, mugandatud.

So far, my experiments with tofu haven't been that great. The results have been either rubber-like or tasteless. Indeed, it's quite easy to ruin tofu if you don't know the right methods.

This time however, I had picked out a recipe with tofu included but due to the lack of choice at the store had to settle for smoked tofu. Even though my suspicions were great, the result was impressive. Even my highly skeptical mother, who finds tofu, soy and other meat-substitutes meaningless, was positively surprised.

This spicy salad was light but filling yet quite different to my everyday menu.

You'll need:
225 g extra-firm (smoked) tofu in water
2 tbsp cooking-oil
2 tbsp soy sauce
1/2 - 1 tsp harissa (depending on your taste)
170 g rice noodles
225 g broccoli (head only)
3 tbsp rice wine vinegar
1 tsp fresh grated ginger
1 tsp darm sesame oil
2 coarsely grated carrots
5 medium-large radishes
2 tbsp toasted cashew nuts

Cut the tofu into 2 cm cubes and place on several layers of paper towels, cover with additional paper towels. Place something heavy such as a heavy baking pan on top of the cubes to apply pressure. Let stand for 15 minutes.

Preheat the oven to 175 degrees. Whisk together the cooking-oil, soy sauce, 1/2 tsp harissa. Add the tofu cubes, toss to combine and let marinate for 15 minutes. Arrange the tofu on a single layer on a lined baking sheet and bake at 175 for 10 minutes or until lightly golden. Reserve the marinate.

Boil the noodles according to package instructions. Drain and rinse with cold water, drain well.
Boil or steam the broccoli until crisp-tender. Rinse with cold water and drain.

Cut the radishes into thin slices, you may want to do this with a cheese cutter. Add the remaining harissa, rice wine vinegar, ginger and sesame oil to the reserved marinade, whisk. Stir in the noodles, as well as the tofu, broccoli, grated carrots and radishes. Sprinkle with cashews.

Source: "Cooking Light" magazine May 2011, modified.

Suvikõrvitsakook / Courgette Cake

Nagu turul, poes, maal ja internetis ringi hulkudes näha võib on käes suvikõrvitsahooaeg. See kook sarnaneb väga ameerikalikule porgandikoogile. Lihtne ja maitsev, eriti teega. Nagu selliste kookide puhul ikka läheb see seistes ainult paremaks.

Vaja läheb:
2.5 dl täisteranisujahu
2.5 dl nisujahu
1 tl kaneeli
1/2 tl riivitud muskaatpähklit
2 tl soodat
1 tl soola
1/4 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanilliekstrakti või -suhkrut
3 muna
2 dl fariinisuhkrut
2.5 dl suhkrut
1,5 dl õunapüreed (võib asendada ka või või toiduõliga)
1/2 dl sulavõid või toiduõli
1 tl sidrunikoort
4.5-5 dl riivitud ja nõrutatud suvikõrvitsat* (minul kulus kaks keskmist suvikõrvitsat)
2 dl hakitud kreeka pähkleid
1 dl kuldseid rosinaid (soovi korral)

Katteks:
150 g toorjuustu
2-3 spl kondenspiima
1/2-1 tl sidrunikoort

*Enne suvikõrvitsa mõõtmist pigista sellest võimalikult palju vett sõela kohal välja.

Pane ahi 175 kraadi juurde sooja. Määri kandilise ahjuvormi (23x30 cm) ääred võiga.

Haki ja rösti pähklid. Sega omavahel jahud, kaneel, riivitud muskaatpähkel, sooda, sool ja küpsetuspulber. Kui kasutad vanillisuhkrut, lisa ka see.

Teises kausis vahusta munad õhuliseks. Lisa suhkrud, õunapüree, sulavõi, sidrunikoor ning kui kasutad vanilliessenssi, siis ka see. Sega hulka (kolmes osas) jahusegu. Lisa ka suvikõrvits ja pähklid-rosinad, sega.

Vala tainas ettevalmistatud ahjuvormi, küpseta 175 kraadi juures 40-45 mintit ehk seni kuni koogi keskosasse surutud puutikk jääb puhtaks. (Mina kasutasin väiksemaid vorme, koogid küpsesid 25 minutit). Enne katte lisamist lase koogil täielikult jahtuda.

Katte jaoks sega omavahel toorjuust, kondenspiim ja sidrunikoor. Mina panin kondenspiima silma ja maitse järgi, kuid kate võiks olla pigem kontrastiks magusale koogile kui lääge võõp.

Allikas: Simply recipes, mugandatud.



As can be seen in food markets, stores, the countryside and on the internet the zucchini/courgette season is full on. This cake is actually quite similar to carrot cake. Easy to make but tasty, a perfect dessert with tea. And just like other similar cakes, it only gets better with time. I found the cake the best 2 days after baking, not that I got to try it any later.

You'll need:
2.5 dl whole wheat flour
2.5 dl all-purpose flour
1 tsp cinnamon
1/2 tsp grated nutmeg
2 tsp baking soda
1 tsp salt
1/4 tsp baking powder
1 tsp vanilla sugar or essence
3 eggs
2 dl brown sugar
2.5 dl granulated, white sugar
1.5 dl apple sauce (may be substituted for butter or vegetable oil
1/2 dl melted butter or vegetable oil
1 tsp lemon zest
4.5-5 dl grated courgette* (I used 2 medium sized courgettes)
2 dl chopped walnuts
1 dl golden raisins (optional)

For the frosting:
150 g cream cheese
1/2- 1 tsp lemon zest
2-3 tbsp condensed milk

*Before measuring the grated courgette place it in a sieve and press out some of the excess moisture.
Preheat the oven to 175 degrees C. Prepare a squared (23x30 cm) non-stick pan by covering it with butter. I used smaller tins and baked 

Chop and toast the nuts. Set aside. Whisk together the flours, cinnamon, grated nutmeg, soda, salt and baking powder. If you're using vanilla sugar then add that too.

In another bowl whisk the eggs until light and fluffy. Add the sugars, apple sauce, melted butter, lemon zest and vanilla essence, if using. In three parts, stir in the flour mixture. Add the grated courgette, toasted walnuts and raisins, if using.

Pour the batter into the prepared pan and bake at 175 C for 40-45 minutes or until a wooden toothpick inserted into the centre of the cake comes out clean. (I used smaller cake tins and baked mine for about 25 minutes). Let cool before covering with the frosting.

For the frosting, incorporate the cream cheese, lemon zest and condensed milk. I didn't measure the condensed milk but tasted the frosting while adding it bit by bit. You'd want a mixture that isn't too sweet but a nice contrast to the cake.

Source: Simply recipes, modified.

Šokolaadi-piparmündijäätis / Chocolate Peppermint Ice Cream

Siiani tundus mulle kodune jäätisetegu võimatu, kuna minu köögis ei ilutse selle valmistamiseks mõeldud imemasinat. Seega olen siiani vaadanud kõikidest jäätiseretseptidest mööda. Seda jäätist kohtasin aga nii mõneski blogis ja lõpuks jäi pilk retseptil pidama. Nii selguski, et pole tarvis võlukepikest ega imemasinat, jäätist saaks teha isegi mehaanilise vahustajaga. Magustoit maitses ülihästi, osalt kindlasti tänu rammusale koorele. Siiski, tumeda šokolaadi ja piparmündi kooslus on imeline, viimast olen kiiruga lisanud ka poest ostetud stracciatellale.

Kasutasin nelja supilusikatäit hakitud piparmünti, kuid järgmine kord panen julgemini, viis supilusikatäit tundub uhkem. Mulle oleks meeldinud kui šokolaad oleks hamba all rohkem krõmpsunud, kes seda soovib võiks poole šokolaadist riivimise asemel hakkida. Arvestaga tuleb aga sellega, et väga rasked tükid võivad vajuda külmutades jäätisekarbi põhja.

Vaja läheb:
6 dl rõõska koort (35%)
300 g magusat kondenspiima
50 g tumedat šokolaadi (mitte alla 65% kakaod)
3-5 sl hakitud värsket piparmünti

Vahusta koor tugevaks vahuks, lisa kondenspiim, vahusta kuni ained on segunenud. Sega hulka riivitud või hakitud šokolaad ja purustatud piparmündilehed. Aseta segu säilituskarpi ja külmuta vähemalt 5 tundi. Kuskilt kuulsin, et kodutehtud jäätis kaua ei säili, seega talveks pole tarvis teist ette teha.

Allikas: Kokkama Ragnega.



So far it seemed to me like homemade ice cream was something I was never going to make as I don't own such a machine with superpowers. That's the reason I never even bothered looking into homemade ice cream recipes. But after this recipe started appearing in numerous food blogs I bothered reading it through. It doesn't require a magician's powers, just a whisk, even a mechanical one would do. The ice cream tasted delicious, partially thanks to the heavy cream, even though the peppermint and dark chocolate combination never lets one down.

I used 4 tablespoonfuls of chopped peppermint leaves, next time I'll go with 5. I would actually have liked if the chocolate had been crunchy under the tooth, so next time I'll chop half of it instead of grating it.

You'll need:
6 dl heavy cream
300 g sweetened condensed milk
50 g dark chocolate (min 65% cocoa)
3-5 tablespoonfuls of fresh peppermint leaves

Whisk the cream until stiff and firm, add the condensed milk and whisk until combined. Chop or grate the dark chocolate (very big chunks are likely to fall to the bottom of the ice cream while freezing) and add to the cream along with the chopped peppermint. Freeze for a minimum of 5 hours. I've heard that homemade ice cream doesn't keep well, so there is no point in making a whole batch ahead for the winter.

Source: Kokkama Ragnega.

Maasika toorjuustukoogid iirisega / Strawberry Cheesecakes with Toffee

Vabaduse väljaku servas asuvas kohvik-restoran-lounge'is Mosaiik pakutakse suussulavat laimi toorjuustukooki just sellistes purkides. Kui kaval! Ja nunnu! Kohe kui ma neid nägin teadsin, et ka mina pean sellised endale soetama. Need 200 ml purgid on ideaalsed üheinimseportsud ja kui kook söödud, saab nendes ju kõiksuguseid kuivaineid eksponeerida.

Nendel väikestel purgikestel on ka see eelis, et neisse saab teha kõiki želatiini nõudvaid kooke, ilma seda kasutamata. Võibolla ei ole see kõigi jaoks nii oluline, kuid peale seda, kui ma teada sain, kuidas želatiini saadakse, ei ole olnud tahtmist seda kasutada. Veel saab nendes purkides kooke lihtsalt säilitada ja piknikule või külla mugavalt kaasa võtta.

Maitsest ka. Iirisesed küpsised olid nii head, et nende kogus vähenes kookide meisterdamise ajal märgatavalt. Kindlasti teen nii mõnelegi teisele koogile sellise põhja. Kook oli mõnusalt kreemine, kuigi mina ootasin midagi enamat. Kõigile teistele meeldis aga väga, väikevend käib ja nurub, et ma sinna purgi sisse veel kooki teeksin :)

Vaja läheb:
5 x 200 ml purke või klaase

70 g pehmeid iiriseid
3 spl piima
umbes 100 g muredaid küpsiseid
150 ml rõõska koort (35%)
250 g toorjuustu (tunnistan, et kasutasin lahjat)
5 spl tuhksuhkrut
1/2 spl vanillisuhkrut
umbes 250 g maasikaid

Sulata iirised potis pidevalt segades piimaga. Purusta küpsised ja sega 2/3 iirisekastmega. Vahusta koor, lisa sellele toorjuust ning suhkrud, sega. Lõika maasikad tükkideks. Aseta klaasidesse või purkidesse vaheldumisi küpsisepuru, toorjuustukreem ning maasikad. Kõige peale nirista iirisekastet (kui viimane on selle aja peale ära hangunud, siis sulata see sörtsu piimaga jälle üles). Serveeri hapude marjadega.

Inspiratsioon: juuni 2011 Oma Maitse, mis kadus mul ära, seega võtsin retsepti Kokkamine blogist.

There is a cafe-restaurant-lounge in the center of Tallinn called Mosaiik. There they serve a delicious lime cheesecake in cute jars like these and the moment I saw them I knew I had to purchase them. They are so cute! As well as practical, as 200 ml is just the right amount of cheesecake for one. Meanwhile, when these jars are not filled with cake (don't worry they wont be for long) you can use them to store and exhibit various seeds and nuts.

Another positive thing about these jars is that you can make all the cheesecakes that require gelatin without using the stuff. Maybe this is not as important to everyone as it is to me, but after I found out where gelatin comes from I have tried to ignore it. And well, I haven't bothered looking into agar-agar.

This is enough reasons to buy these jars, right? Convinced myself at least. I bought mine from Prisma in Kristiine keskus in Tallinn.

Oh, about the strawberries. Do try to get real stuff, the Spanish ones are nothing compared to home grown ones. About the cakes too. The fudgy biscuits were so good, they passed the "quality test" with major casualties. I am definitely going to use that idea for other cheesecakes too. The cream cheese layer was nice and creamy, although I expected something a little more spectacular from the cake. But everyone else loved them and now my little brother keeps asking for cake in "those jars".

You'll need:
5 x 200 ml jars or glasses

70 g soft plain toffee or fudge (cut into cubes)
3 tbsp milk
about 100 g biscuits (such as Digestives)
150 ml double cream (35%)
250 g cream cheese (I confess, I used light)
5 tbsp confectioner's sugar
1/2 tbsp vanilla sugar
about 250 g strawberries

Stirring vigorously, melt the fudge with milk on medium-high heat. Crush the biscuits and mix with 2/3 of the melted fudge. Whisk the double cream and integrate with the cream cheese and sugars. Cut the strawberries into pieces. Layer the biscuits, cream cheese and strawberries one after another in the jars. Top with the remaining melted fudge. If it has solidified by that time, just add a tablespoonful of milk and melt it. Serve with sour berries.

Inspired by June 2011 Oma Maitse that I lost, so I took the recipe from here.

Pestoga sarvesaiad / Pesto Croissants

Kergetele ja tervislikele saiadele lisab vunki nõgesepesto, mille võib ka asendada mõne muu meelepärasega. Sobivad ideaalselt nii supi kui ka salati kõrvale või tomati ja mozzarellaga hommikusöögiks.

Vaja läheb:
100 g nisujahu
140 g täistera rukkijahu
100 g riivitud juustu (kasutasin lahjat)
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl meresoola
50 g pehmet võid
200 g hapukoort

Täidis:
100 g riivjuustu
paar kuhjaga supilusikatäit pestot

Peale:
pestot
köömneid

Sega jahud, riivjuust, küpsetuspulber ning meresool. Näpi juurde pehme või, lisa hapukoor ja sega ühtlaseks. Rulli tainas kergelt jahusel pinnal õhukeseks rattaks, määri peale nii palju pestot, et tainas oleks ühtlaselt heleroheline. Lõika ketas kaheteistkümneks sektoriks ja riputa peale riivjuust nii, et seda oleks rohkem sektorite laiemas osas. Suru juust õrnalt taina sisse. Keera sektorid rulli, alustades laiemast otsast. Tõsta saiad küpsetuspaberiga keatud ahjuplaadile ning määri üle pestoga. Riputa peale ka köömneid. Küpseta 225 kraadi juures umbes 20 minutit.

Aet märgib oma blogis, et Tupperware rullimisaluse keskel olev ring on just nii suur kui see tainas tuleks rullida.

Allikas: Aet köögis, mugandatud.

Kõik peale viimase pildi tegi Kleer.



Stinging nettle pesto gives these healthy croissants a twist but any pesto will do. They are great with light salads and soups or with tomato and mozzarella for breakfast. The whole grain rye flour can be substituted for all-purpose or whole wheat flour.

You'll need:
100 g all-purpose flour
140 g whole grain rye flour
100 g grated cheese (I used light)
2 tsp baking powder
0,5 tsp (sea) salt
50 g butter, at room temp
200 g sour cream or 10-20% crème fraiche

Filling:
100 g grated cheese
a few tablespoonfuls of pesto

Topping:
pesto
cumin seeds

Sift together the flours, grated cheese, baking powder and salt. With your fingers rub in the soft butter and stir in the sour cream or crème fraiche until combined. Roll the dough out into a thin circle, brush with some pesto to get an even light-green pastry. Cut the pastry into 12 sectors and cover with the cheese. Make sure to place more grated cheese on the wider edges of the sectors than the rest. Gently press some of the cheese into the pastry and, starting from the wider edges, roll the sectors into rolls. Place the croissants on a prepared baking sheet and brush with pesto, top with some cumin seeds. Bake at 225 for about 20 minutes.

Modified from Aet köögis.

All but the last picture were taken by Kleer.

Läätse-köögiviljapada / Lentil and Vegetable One Pot Meal

Eelmine kord kui ma sellerit ostsin jäi see pärast ühel korral kasutamist juurviljakaussi seisma. Sealt edasi lendas see prügikasti. Ma lihtsalt ei ole harjunud seda sööma ega oska midagi erilist sellerist teha. See kord aga otsisin varakult välja retsepti, kus seda vaja oli. See siin oli esimene, mida nägin, kuid tundus kõikidest hilisematest parem. Tegu on õnnestunud leiuga. Idamaist karripada võib süüa nii paljalt, kui liha ja riisiga. 

Retsept on Pille Endeni raamatust ,,Pajaroad". Mulle jäi ebaselgeks, mida oli mõeldud ,,karri" all, kas pulbrit või pastat. Kasutasin veskis maitseainet, mille peale oli kirjutud ,,Curry mühle", see sisaldas safranit, koriandrit, sinepiseemneid, köömneid ja ingverit ning fenugreek'i, mille nime ma eesti keeles tuvastada ei suutnud. Panin seda umbes 2 supilusikatäit.

Vaja läheb (neljale):
2 sibulat
2 küüslauguküünt
3 porgandit
3 sellerivart
1 sl õli
3 sl karrit
6 dl köögiviljapuljongit
1 purk ehk 400 g purustatud tomateid
2 dl punaseid läätsi
1 sidruni mahl
soola ja musta pipart

Koori ja haki sibulad ning küüslauguküüned. Koori porgandid ja lõika kuubikuteks. Viiluta sellerivarred. Kuumuta potis õli. Lisa sibulad ja küüslauk ning kuumuta paar minutit. Lisa porgandid, seller ja karri ning sega läbi. Vala hulka puljong, purustatud tomatid ja läätsed ning lase keema. Hauta nõrgal kuumusel aeg-ajalt segades kaane all 20-25 minutit. Maitsesta sidrunimahla, soola ja pipraga.

------------------------------------------------------------

The last time I bought celery, I used it once in a recipe that called for it and then it just stood/waited on the counter until it was time to throw it away. I am not used to eating celery, I admit, and I don't know many things you can make out of it. This time, recalling the memories of what had happened with the previous celery, I looked up a recipe to save it. This was the first one I found but it seemed to beat all the ones that came after. And the result was surprisingly good. The slightly Far Eastern dish can be eaten all by itself or with rice and meat.

I am not exactly sure what is meant by "curry", whether it's powder, paste or some other from of the spice mix. I used about two tablespoonfuls of a spice mixture that had "curry mühle" written on and contained turmeric, fenugreek, coriander seeds, mustard seeds, cumin and ginger.

You'll need (serves 4):
2 onions
2 gloves of garlic
3 carrots
3 celery stalks
1 tbsp oil
3 tbsp curry
6 dl vegetable stock
1 can ergo 400 g tomato purée
2 dl red lentils
juice of one lemon
salt and pepper

Peel and chop the onions and garlic. Peel the carrots and cut into cubes. Cut the celery stalks into about 3/4 cm long cubes. Heat the oil in a large saucepan. Add the onions and garlic and heat for a few minutes. Add the carrots, celery and curry, stir. Pour the vegetable stock, tomato purée and lentils on the vegetables. Bring to boil, then reduce the heat and simmer for 20-25 minutes. Season with lemon juice and some salt and pepper.

Mustika ja valge šokolaadi muffinid / Blueberry and White Chocolate Muffins

Kõik algas Tassikeses asuvate ,,Maailma parimate rabarbrimuffinitega". Neid oli nii seal kui nami-namis ohtralt kiidetud. Ühes kommentaaris mainis Merit, et tema lemmikmuffinid on küll mustika ja valge šokolaadi omad, kuid kindlasti proovib need ka järgi. Oot-oot-oot, neid mustika ja valge šokolaadi omi olin ma näinud küll. Millegipärast vaatasin neist algul mööda. Lähemal uurimisel selgus, et koostisainete järgi võiksid need muffinid head olla küll. Valget šokolaadi olin kasutanud ka kodu- ja toorjuustuga koogis, mis oli üks õnnestunud leid. Otsustavaks sai aga sidrunikoor, mis eelnevast kogemusest sobis mustikatega ülihästi. Ja nii paningi poenimekirja nii maailma parimate rabarberimuffinite, kui ka mustika ja valge šokolaadi koogikeste koostisained. Nüüdseks olen viimaseid mitu korda teinud.

Ma küll ei taha võistlusmomenti tekitada, kuid mulle meeldisid mustikamuffinid rabarbri omadest rohkem. Aga võibolla ei ole ma õige inimene otsustama, kuna ma olen suhteliselt nadi martsipanisööja.

Muffinid on hästi mahlased ja pehmed, minu omad jäid pealt kergelt krõbedad. Nii tekkis see pehme ja krõmpsu kontrast, millest ma vist kunagi ei väsi. Valge šokolaadi tekstuur muutub tainaga koos mõnusalt siidjaks. Mulle maitsesid muffinid kõige rohkem leigena, sest siis ei olnud šokolaad veel hangunud ja see sulas suus. Ja sidrunikoor ning mustikad on endiselt üllatavalt hea kooslus.

Allikas: Hea toit, parem elu. Nagu seal märgitud, võib mustikad asendada jõhvikatega ja sel juhul sidruni koor apelsini omaga. Siis tasub kasutada ka 200 g šokolaadi.

Vaja läheb (12 tk):
100 g sulavõid
200 ml petti
1 sidruni riivitud koor (soovi korral, aga soovitan soojalt)
250 g jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
noaotsatäis (1/4 tl) soola
noaotsatäis (1/4 tl) söögisoodat
2 suurt muna
150 g peeneteralist suhkrut (caster sugar) (120 g on ka täitsa piisav, eriti kui kasutada kultuurmustikaid)
250 g (külmutatud) mustikaid või jõhvikaid
100-200 g valget šokolaadi, hakitud šokolaadi chippide suurusteks tükkideks

Sega omavahel või, pett ja riivitud sidrunikoor. Tõsta kõrvale. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sool ja sooda. Mikserda munad ja suhkur kohevaks. Lisa või ja peti segule ning mikserda ühtlaseks. Lisa õrnalt segades jahusegu. Sega tainast nii palju kui vaja, kuid nii vähe kui võimalik. Sega sisse mustikad ja hakitud šokolaad (mina kasutasin 100 g). Kui kasutad külmutatud mustikaid, siis ära neid enne tainale lisamist sulata. Täida pabervormidega vooderdatud muffinivormid tainaga ja küpseta 190 kraadises ahjus 20-25 minutit kuni muffinid on pealt kuldsed.

On the site where I found the recipe for "the World's Best Rhubarb Muffins" I also found a link to these. I had seen the recipe before but not given it much thought. At a second inspection at the ingredients I decided to try them out. I had used white chocolate in a cottage and cream cheese cake and that had turned out a success. And I knew from before that lemon peel and blueberries work really well together.

As I expected, these were delicious, moist and soft. Mine were slightly crispy on top, which gave them the soft and crunchy contrast, something I don't seem to grow tired of. The white chocolate is alluring, combined with the batter, it turns the texture almost silky. I personally liked the muffins best when they were still a little warm as the white chocolate hadn't solidified yet.

Source: Hea toit, parem elu. As suggested there, these can also be made with cranberries. In that case substitute the lemon peel for orange peel and use 200 g of white chocolate.

You'll need (for 12):
100 g melted butter
200 ml buttermilk
peel of one lemon (optional, but I strongly recommend)
250 g all-purpose flour
1.5 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/4 tsp baking soda
2 large eggs
150 g caster sugar (120 g was fine too, perhaps even better if using sweet blueberries)
250 g (frozen) blueberries or cranberries
100-200 g white chocolate, chopped into chocolate chip size pieces

Incorporate the butter, buttermilk and lemon peel. In a separate bowl whisk the flour, baking powder, salt and baking soda. In another separate bowl whisk the eggs and sugar. Add the egg mixture to the buttermilk one and whisk. Gently stir in the flour mixture, just until combined. Stir in the blueberries and white chocolate (I used 100 g). If you are using frozen berries, don't melt them before, as they'll colour the batter blue. Divide the batter between 12 lined muffin tins and bake at 190 degrees C for 20-25 minutes until the muffins are golden brown.

Source: Hea toit, parem elu.

Seemne- ja puuviljaleivad / Breads with Seeds and Dried Fruit

Algul tundus mulle juuretis õudne asi. Olin kuulnud, et temaga käib kaasas ilge mässamine, küll tuleb teda toita, küll tuleb teda paitada, küll tuleb temaga rääkida. Ja kui reisile lähed siis unusta ära, et ta üksinda koju võid jätta, muidu karistab sind ega kerki järgmisel leivateol. Just sel põhjusel üritasin pikka aega hoiduda juuretisega leivateost. Mul oli ka imehea leivaretsept olemas, mis ei nõudnud, et ma leivatainaga rääkimas käiksin. Nüüd aga olen juuretisega leivaga ja tema tujudega nii ära harjunud, et olen juba unustanud, kui kiire võib tegelikult leivategu olla. Selle retsepti järgi valmisid minu esimesed leivad. Suutsin juba ära unustada, kui hea see retsept on. Mõtlesin lausa, et paneks nimeks à la ,,maailma parim juuretiseta leib", kuid kartsin siis, et ehk on liiast. Igal juhul on see parim juuretiseta leib, mis mina saanud olen. Lisaks võib alati kindel olla, et koostisained ei ole sinu peale solvunud ja leib tuleb hästi välja.

Mina olen teinud seda leiba kahte moodi. Üks on nii puuviljane ja pähkline, et seda võib pidada isegi keeksiks. Magusat versiooni meeldib mulle süüa kitsejuustumäärdega, kuid paljalt on see ka vastupandamatu. Teine versioon on soolane, rohkete seemnete ning erinevate teraviljadega.



MAGUSA  LEIVA jaoks läheb vaja (üks päts):
1/2 l keefirit
1 tl soodat
175 g tumedat siirupit (kasutasin maltoosa)
1-2 dl pähkelid ja seemneid (kasutasin pistaatsia pähkleid, päevalilleseemneid, linaseemneid ja mandleid)
1 banaan
400 g jahu (kasutasin nii täisterarukkijahu kui -nisujahu ja veidi amaranthijahu)
1 tl soola
1-2 dl kuivatatud puuvilju, tükkideks lõigatuna (kasutasin kokku 2 dl kuivatatud mustikaid, viigimarju ja godji marju)

Sega keefir, sooda ja siirup. Rösti pähklid ja seemned pannil ning purusta banaan kahvli või pudrunuiaga, lisa need keefirisegule koos kõigi ülejäänud ainetega. Vooderda leivavormi küljed küpsetuspaberiga nii, et viimane äärtest veidi üle ripub. Nii on lihtne paberist kinni haarates leib kätte saada. Määri vormi otsad võiga ja vala tainas vormi. Küpseta 175 kraadi juures 1.5 tundi. Lase veidi jahtuda, siis tõsta leib vormist välja ja lase veel jahtuda, kuigi leiba võib serveerida ka leigena.



SOOLASE LEIVA jaoks läheb vaja (üks päts):
1/2 l keefirit
1 tl soodat
100 g tumedat või leivasiirupit
2-5 tl köömneid
1/2-2 dl pähkleid ja seemneid (olen kasutanud päevalille-, kõrvitsa-, kanepi- ja linaseemneid)
70 g kaerahelbeid (olen asendanud ka jahuga)
30 g purustatud nisuteri (olen asendanud ka jahuga)
4 tl jahvatatud koriandrit
300 g jahu (kasutan täisteranisujahu ja -rukkijahu pooleks)
2 tl soola

Sega keefir, sooda ja siirup. Rösti köömned, pähklid ja seemned, kaerahelbed ning purustatud kruubid. Lisa keefirisegule koos ülejäänud ainetega. Vooderda leivavormi küljed küpsetuspaberiga nii, et viimane äärtest veidi üle ripub. Nii on lihtne paberist kinni haarates leib kätte saada. Määri vormi otsad võiga ja vala tainas vormi. Küpseta 175 kraadi juures 1.5 tundi. Lase veidi jahtuda, siis tõsta leib vormist välja ja lase veel jahtuda, kuigi leiba võib serveerida ka leigena.

Modifitseeritud 2009nda aasta märtsi Oma Maitsest.



As you might have noticed, traditional Estonian bread is made of whole grain rye flour using sourdough. You may of may not be aware that sourdough is quite a petulant... thing? being? Estonians talk about it as a living being, because, well, it is. We call it the mother-starter (don't laugh) or the starter's son. She needs the right temperature to rise, which can't be too high or too low, as in the worst case you'll just end up killing her. This is the reason why they used to even bring the dough to bed to keep it warm during harsh times. They say you should talk to her, feed her and never bake bread when in a bad mood. This might explain why, at first, I avoided making sourdough bread. I had no reason to as I had a great recipe that used no sourdough but tasted, well, addictive. My first breads were made with this recipe. I already managed to forget how easy it can be to make bread after having adapted to the starter's moods. This bread is so good, I was considering calling it the best non-sourdough bread but though maybe that's too provocative. Although it is the best non-sourdough bread I have ever had and you can always be sure that it will turn out great as the mother-starter is not pissed off.

I have made this bread both sweet and salty. The sweet one is almost like dessert as it's packed with dried fruit and nuts. I like to eat it with goat cheese spread even though it's amazing by itself too. The second version is salty with lots of seeds and different whole grains.

For the SWEET VERSION you'll need (makes one loaf):
1/2 l buttermilk or "kefir"
1 tsp soda
175 g dark syrup (I used maltose)
2 dl seeds or nuts (I used pistachios , sunflower seeds, linseeds and almonds)
1 banana
400 g flour (I used whole grain rye and wheat flour as well as some amaranth flour)
1 tsp salt
1-2 dl dried fruit, cut into pieces (All together I used 2 dl dried figs, goji berries and blueberries)

Mix the buttermilk, soda and syrup. Toast the seeds and nuts and mash the banana with a fork or potato masher. Add both to the buttermilk-syrup mixture as well as the rest of the ingredients. Prepare a loaf pan with non-stick spray or butter and line with parchment paper, allowing an overhang on the sides. Pour the batter into the loaf pan and bake at 175 degrees C for 1.5 hours. Let cool. May be served warm, even though it is quite sticky at that stage.


For the SALTY VERSION you'll need (one loaf):
1/2 l buttermilk or "kefir"
1 tsp soda
100 dark or bread syrup or maltose
2-5 tsp cumin seeds
1/2-2 dl seeds or nuts (I have used sunflower, cannabis, pumpkin and linseeds)
70 g old fashioned oats (may be replaced by flour)
30 g wheat germ (may be replaced by flour)
4 tsp milled coriander
300 g flour (I use half whole grain rye and half wheat flour)
1 tsp salt

Mix the buttermilk, soda and syrup. Toast the seeds and nuts as well as the old fashioned oats, wheat germ and cumin seeds. Integrate them to the buttermilk-syrup mixture with the rest of the ingredients. Prepare a loaf pan with non-stick spray or butter and line with parchment paper, allowing an overhang on the sides. Pour the batter into the loaf pan and bake at 175 degrees C for 1.5 hours. Let cool. May be served warm, even though it is quite sticky at that stage.

Modified from: 2009 March "Oma Maitse".

Kohupiima-pähkli-porgandivõie / Carrot Spread with Fromage Frais and Nuts

Esimest korda tegin seda määret kooliaasta alguses, veel enne kui ma toidublogidest sõltuvusse jäin. Ja nüüd kui kodus kitsemääre otsa sai oli vaja kiirelt sellele samaväärset asendust. Kuskil ajusopis oli mul meeles see määre meeles ja seda saigi korratud. Hämmastavalt maitsev. Krõmpsuvad pähklid, köömned ja porgand sobivad ülihästi kokku nii, et seda võiks lausa paljalt süüa. Ja tervislik on ka! Hetkel, kui kodu värsket leivalõhna pungil, hakkavad küll selle peale neelud käima.

Retsepti leidsin KataStroofilisest keskonnast, Kata leidis selle omakorda Aive Luigela kokaraamatust ,,Targalt toitudes terveks", mis ka mul puutumatult riiulis tolmu kogub.

Vaja läheb:
50 g kohupiima
1 sl hapukoort (sobib ka keefir, maitsestamata jogurt või majonees)
1 pisem toores porgand
paar supikusikatäit purustatud pähkleid
soola ja/või suhkrut

Mina lisasin veel röstitud köömneid, kuid usun, et tasub proovida ka järgmisi KataStroofilises keskkonnnas soovitatud lisandeid:
küüslaugusool
till
murulauk/roheline sibul
küüslaugupipar
tšilli
melissilehti
ploome

Koori ja riivi porgandid. Rösti purustatud pähklid pannil ja sega kõik ained omavahel. Serveeri koduleival. (Esimesel pildil oleva leiva retsepti panen lähipäevil üles).



The first time I made this spread was just before I got addicted to food blogs. A few days ago, when I ran out of my beloved goat cheese spread, I needed a quick substitute that would be just as good. At the back of my head I remembered this one and looked up the recipe from my never-ending bookmarked recipe list. The crunchy nuts, cumin seeds and carrot are so tasty together I could even eat by itself without bread. Plus, it's incredibly healthy! Writing about this when the whole house smells of homemade bread is tempting, I must say.

The recipe for the bread on the first picture will be up shortly.

I guess it must be annoying that all the recipes are from Estonian food blogs as you can't browse them. I found this one from yet another Estonian food blog, Kata, however, found it from an Estonian cookbook called "Targalt toitudes terveks" by Aive Luigela.

You'll need:
50 g of fromage frais or low-fat cream cheese or quark
1 tbsp of sour cream or plain yoghurt or mayonnaise or buttermilk
a few tablespoonfuls of crushed nuts
salt/sugar

You may also add:
toasted cumin seeds
garlic salt
garlic pepper
dill
chili
plums
herbs
chives

Peel and grate the carrots. Toast the crushed nuts and mix everything together. Serve on homemade (black) bread.

Kookospähklised ploomikommid / Coconut Prune Sweets

Raffaellod on mul lapsepõlvest meeles kui need imemaitsvad, kreemised, krõmpusvad kommid, mida sai üliharva, tähtpäevadel, ja siis sai neid ka kuskil salaja söödud. Ja see reklaam! No see, kus valges kleidis naine valgete roosidega toas ringi liugleb (ei, ta ei ole kummitus) ja siis nii ahvatlevalt raffaellot sööb, et mul on see siiani meeles on. Võibolla selle pärast ei haaragi poes käsi nende kommide järele, et pole sündmust, mille puhul neid süüa. Vot just sellised nostalgilised mälestused tekkisid mul nende kommidega. Sees on kookospiimas keedetud mustad ploomid, mille kivi on asendatud mandliga, ümber on valge šokolaad ja krõmpsuvad kookoshelbed. Me kõik mõmisesime neid süües :)

Retsept on blogist Bounteous Bites. Seal ei ole ploomide sisse pandud mandleid, kuid soovitan seda kindlasti teha. Veel tekkis neid süües idee lisada keetmisel kookospiimale konjakit või amarettot, arvan, et see oleks proovimist väärt.

Vaja läheb (umbes 30 kommi):
2 dl ehk umbes 30 kuivatatud kivideta ploomi
2 dl kookospiima
umbes 30 mandlit
umbes 120 g valget šokolaadi
umbes 2 dl kookoshelbeid

Keeda ploome kookospiimas ilma kaaneta 10-15 min. Eemalda kuumuselt ning lase jahtuda. Kui vedelikku on liialt alles, nopi ploomid kõigepealt välja.
Sulata šokolaad vesivannil. Vala katmiseks väiksesse kaussi ports kookoshelbeid. Valmista ette ka alus, kuhu komme asetama hakkad foolium/küpsetuspaber/silikoonmatt (nt kata fooliumiga lõikelaud - seda saab mugavalt tõsta).
Pista igasse ploomi mandel, seejärel kasta šokolaadi sisse. Lase üleliigsel šokolaadil maha nõrguda ning veereta kommi kookoshelvestes (võid neid veidi kõvemini suruda, et nad ümaramad jääksid). Seejärel tõsta alusele tahenema. (Kasutada võib kahte lusikat, ühte ploomide šokolaadis keerutamiseks ja teist kookoshelvestega katmiseks, et kookoshelbed šokolaadi sisse ei satuks). Säilitada võib neid nii külmkapis kui toatemperatuuril, esimese puhul on šokolaad krõmps ja kindlasti säilvad kommid kauem. Neid toatemperatuuril hoides kipub šokolaad pooleks hammustades aga ploomi küljest lahti tulema.



I remember Raffaellos from childhood as the delicious, creamy, crispy sweets that I hardly ever got. These were special occasions and even then I ate them in secret from my sister and brother. And that TV ad! The one where a woman in a white dress swings around a room full of roses (no, she is not a ghost), finds a box of Raffaellos and eats them in such a delicious way. Maybe this is why I never buy Raffaellos, because there is never the right time to eat them. Anyways, these memories came to my mind when eating these sweets. Inside, there is a prune boiled in coconut milk that's seed has been replaced my an almond. It's covered with crispy white chocolate and coconut flakes. We all moaned when we ate these :)

The recipe is from Bounteous Bites, an Estonian blog in both Estonian and English. The original recipe doesn't call for almonds but I highly recommend using them too, they are an essential part of the Raffaelloness. A thought that crossed my mind when eating these, was to add some amaretto or cognac to the coconut milk when boiling. I think this would be worth a try.

You'll need (about 30 sweets):
2 dl (about 30) pitted prunes
2 dl coconut milk
about 30 almonds
about 120 g white chocolate
about 2 dl coconut flakes

Without covering the saucepan boil the prunes in coconut milk for 10-15 minutes. Let cool. If there's a lot of coconut milk left, pick the prunes out.
Melt the chocolate over a waterbath. Prepare a small bowl of coconut flakes to roll the sweets in and roll out some parchment paper, foil or a silicone sheet to place them on.
Press an almond into each prune and dip into white chocolate. Let the excess chocolate drip off, with a spoon roll the candy in coconut flakes, pressing a little harder at times to get a round shape. Place on the prepared parchment paper to cool. Using two teaspoons will avoid the coconut flakes getting into the chocolate and creating a mess. I refrigerated the sweets and ate them cold as the chocolate is crispy at a lower temperature. Keeping them at room temperature will make the chocolate softer and most likely cause it to drop off when you bite.

Rabarberitrühvlid / Rhubarb Truffles

Need rabarbritrühvlid on, jällegi, ideaalne magusa-hapu ja pehme-krõmpsuva kombinatsioon, sest haput rabarbrit tasakaalustab suussulav valge šokolaad samal ajal kui pähkel hamba all krõmpsub. Nii peabki.

Retsepti leidisn Bounteous Bites blogist, kus on nõutud roosivett. Minul seda aga polnud, seetõttu kasutasin apelsiniõievett. Panin vist seda liiga vähe, igastahes maitset tunda küll ei jäänud. Kuid kommid olid nii külluslikud, et millestki puudu küll ei tulnud. Seega võib selle koostisosa soovi korral välja jätta.

Minu väljamaine rabarber oli vist magusamat sorti, kui see, mida Eestis müüakse/kasvatatakse, seega, kelle rabarber on jumal-teab-kust, sel soovitan suhkru kogust veidi alandada, nii poole detsiliitri võrra.

Vaja läheb:
300 g rabarberivarsi (2 suuremat või 3 väiksemat)
2 dl suhkrut
2-3 spl roosi-, aplesiniõie- või tavalist vett
umbes 100 g valget šokolaadi
umbes 150 g hakitud mandleid

Koori rabarbrivarred (noored varred võib ka koorimata jätta) ning lõika parajateks ampsusuurusteks lõikudeks. Pane need paksupõhjalisse potti ning lisa sinna otsa suhkur ja roosi, apelsiiniõie- või tavaline vesi.

Kata kaanega ning kuumuta, kuni suhkur ja mahl on moodustanud siirupi. Keeda madalal tulel, kuni rabarber on pisut pehme, aga mitte veel katki. Mina keetsin neid 4 minutit ja mõni pisem tükk hakkas juba lagunema. Kuid algretseptis on küsimärgiga soovitatud neid keeta kümme minutit. Seega hoia pilku peal, kui neid keedad. Vahel sega väga ettevaatlikult või keera tükke pea alaspidi.
Lase rabarberil siirupis jahtuda, eelistatult üleöö.

Patsuta rabarber köögipaberil natuke kuivemaks, siirup jäta hilisemaks kasutamiseks kindlasti alles. Sulata šokolaad vesivannil ning surka iga tükk šokolaadi, pärast seda ka mandlipurusse. Komme võib mandlipurus veidi kõvemini suruda, et nad ümarama kuju võtaks. Siis tõsta kommid fooliumile või küpsetuspaberile tahkuma. Hoia külmas. Mulle meeldis neid süüa külmkapikülmalt, sest siis oli valge šokolaad mõnusalt krõbe.



These rhubarb truffles are yet another excellent example of how well sweet and sour and crispy and soft work together. The sour rhubarb neutralises the sweet white chocolate as the crispy nuts break under the tooth. This is what an ideal sweet is.

The recipe is from Bounteous Bites, an Estonian food blog in both Estonian and English. The original recipe calls for rose water that I didn't have so I substituted it with orange blossom water. However, I couldn't taste that in the result at all. But it didn't feel like anything was missing so leaving the rose water out wont do any harm.

My rhubarb seems to be of a different, sweeter, type than the ones sold and grown in Estonia. So if your rhubarb is from whoever knows where then I suggest reducing the amount of sugar by about half a deciliter. Also mine took a lot less time to boil. As a comparison, Estonian rhubarb is usually pink whilst mine was green.

You'll need:
300 g rhubarb stalks (two bigger ones or three smaller ones)
2 dl sugar
2-3 tbsp rose, orange blossom or regular water
about 100 g white chocolate
about 150 g almond meal

Peel the rhubarb stalks (you may skip the peeling part if the stalks are young) and cut into bite-size pieces. Place the pieces into a saucepan with the sugar and (rose) water.
Cover with a lid and heat until a syrup forms (about 2 minutes). Boil at low heat until tender, but not broken (three to ten minutes), occasionaly gently stirring or turning the pieces around.
Let the rhubarb cool down in the syrup, preferrably let them soak overnight.

Pat the pieces on a paper towel to remove any excess syrup. Reserve it for later as you can make a juice out of it by adding water. Melt the white chocolate over a waterbath and dip each piece into it before rolling in the almond meal (feel free to press them a little harder for a round shape), then place the sweets on a cooking paper and refrigerate. I liked them best right out of the fridge as the chocolate was crispy then.

Pehmed kahe šokolaadi tükkidega küpsised / Soft Double Chocolate Chunk Cookies

Subway on Ameerika kiirsöögikoht, mis on laienenud ka Euroopasse. Selle menüü sarnaneb Kristiine keskuses asuva XPRES Deli'ga, seega polegi tegu ühe tüüpilise ameerikaliku burgerikohaga. Kes kunagi sellesse söögikohta satub, sellel soovitan neid küpsiseid proovida. Need on seest veidi pehmed ja sulavad suus, ääred on aga krõbedad. Kuna need on tõesti suur hitt, siis otsustasin neist kõige paremaid - Double Chocolate Chunk küpsiseid - järele teha. See versioon on täisterajahuga, kuid kasutada võib ka tavalist nisujahu. Minu vend, kui suur Subway küpsiste armastaja, kiitis heaks ja tegi neid isegi koos sõpradega.

-------------------------------------

Anyone who has ever tried Subway cookies knows how nice the soft center part surrounded with a crunchy edge is. These are just like the Subway chocolate chip cookies, except you can make them whole grain. My brother, as a big Subway cookie fan, approved these and even made them with his friends.

“Maailma parimad rabarbrimuffinid” martsipaniga / "The World's Best Rhubarb Muffins" with Marzipan

 

Lugesin, et nii paljulubavat pealkirja lugedes ei teki eestlastel soov retsepti mitte maitse pärast järgi proovida, vaid selleks et tõestada, et tegelikult ei ole need sugugi parimad muffinid. Minu puhul küll nii ei olnud, mõtlesin pigem, et kui on maailma parimad, siis peab ju järgi proovima, sest millestki nii heast ei saa ju ilma jääda. Kuna ma pole oma elus väga palju rabarbrimuffineid saanud, siis ei osanud millegagi võrrelda, head olid nad aga küll, seest mõnusalt mahlased, kuid mitte liiga magusad.

-------------------------------------------

As I read, most Estonians wouldn't try out a recipe with a name like this for the taste but to prove the author wrong, that no these are not the best after all. Indeed, a name like this is quite provocative but I made them to try out the best of the best as you wouldn't want to miss something like this. I haven't had many rhubarb muffins in my life so I didn't have anything to compare them to even though they were yummy, moist and not to sweet.

Õllesepik / Nut Brown Ale Bread

Nagu juba varem mainitud sai, meeldivad mulle veidrad koostisained, siinkohal on erak õlu. Viimase sepikus kasutamine on minu jaoks täiesti uudne. Tegelikult olen ma juba mõnda aega unistanud ühest korralikust sepikust, mida jõululeivale vahelduseks süüa, seega sobis see retsept mulle hästi. Sepiku valmistamine on imelihtne ja kiire ning tulemuseks huvitav ja maitsev küpsetis, mida võib kiiresti sööma asuda.

-------------------------

As I mentioned earlier, I am fond of unusual ingredients in my food. The outsider here is beer and as I have never even heard of using it in bread I had to try out the recipe. My usual bread needs a 12 hour plus another 3 hour rise and a baking time of 1 hour. And after that it has to cool completely to be eaten. Therefore, I was surprised by how easy it was to make this one and how fast it came out of the oven.

Hommikumüsli siidriga / Muesli with Cider

Jõudsin täna hommikul arusaamani, et mulle meeldivad toidud, millel on tugev maitse, nagu näiteks kitsejuust, sinep, suitsulõhe, feta jne. Ja veidrad koostisained lähevad ka mulle peale. Seepärast köitis mind ka see retsept. Nimelt on kaerahelbeid öö läbi siidris leotatud. Õnneks ei ole hommikuks alkoholist muidugi kippu ega kõppu. Tulemuseks oli väga lihtne, uudne, maitsev ja tervislik hommikusöök. Ideaalne vaheldus pudrule.

-------------------------------

This morning I came to a conclusion that I enjoy foods that have a strong, such as goat cheese, mustard, smoked salmon and feta. And strange ingredients are almost a must. This is why this muesli allured me. The oat flakes are soaked in cider for the night. Thankfully, one can't taste any alcohol in the morning. The result was a quick and easy breakfast with a twist, an ideal alternative to porridge.

Lõigatud šokolaadiküpsised / Cut Chocolate Biscuits

Kuna siinkandis pole Eesti küpsistega just laiata, siis tegin maasikate ja šokolaadiga küpsisekoogi jaoks need ise. Kuigi need küpsised ei sarnane eriti Eesti küpsistele, olid nad väga head ja sobisid kooki hästi. Kui aus olla siis ma proovisin kahte retsepti, millest jäi peale just see. Leigena olid nad väljast krõmpsud, kuid seest veidi pehmed, just nii meeldisid nad mulle kõige rohkem. Paljalt söömiseks soovitangi neid paar minutit vähem küpsetada.

--------------------------------------------------------------

Due to the lack of Estonian biscuits here in Luxembourg I made these to substitute for the biscuit cake with strawberries and chocolate. They are not very similar to the original ones, nevertheless, they were tasty and suited in the cake. As a matter of fact I tried two different recipes and these biscuits were a lot better. Lukewarm, they were crunchy on the outside but still slightly soft inside which I like the best. If you are making them for the purpose of eating not to be put into the cake then I suggest you reduce the baking time by a few minutes.

Muffini-jõululeib

Talvel, kui meil käis Eestist külas minu õde, tõi ta, nagu kombeks, kodumaist söögikraami. Lisaks peaaegu kohustuslikule Kalevi šokolaadile oli ta kaasa võtnud ka Fazeri jõululeiba. Hea oli see küll, kuid liiga kiiresti sai otsa. Ja kuna Eesti on kaugel ja isegi seal enam hooajalist jõululeiba ei müüda, siis hakkasin seda ise tegema. Viimased pool aastat olen jõululeiba teinud igal leivateol ehk peaaegu iga  nädal. Selle retsepti puhul on hea see, et oma suuruse tõttu küpsevad leivad lühikest aega.

Grillitud maasikad Pimm'si ja vanillijäätisega / Grilled Strawberries with Pimm's and Vanilla Ice Cream

Nagu Jamie oma kokaraamatus kirjutab on tegu suvise magustoiduga, mille teevad oivaliseks krõbe küpsis, külm vanillijäätis ja kuumad maasikad. Vunki lisavad ka ingver ja kurikuulus gin'nil põhinev Inglise suvejook Pimm's.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

As Jamie writes, this is a summertime dessert with a great combination of crunchy from the biscuits, cold from the vanilla ice cream and hot from the strawberries. The ginger and famous British summerdrink Pimm’s give an extra twist.