Riisinuudli salat brokoli ja vürtsika tofuga / Rice Noodle Salad with Broccoli and Spicy Tofu

Siiamaani pole minu eksperimendid tofuga eriti vilja kandnud, lõpptulemus on olnud kas kummjas või maitsetu. Tõepoolest, tofut on kerge ära rikkuda või siis täiesti maitsetuks jätta.

Seekord aga, retsept välja valitud ja nimekiri näppus pidin leppima sellega, mis poes saadaval, ehk suitsutatud tofuga. Kahtlused olid suured, kuid lõpptulemus märkimisväärne. Isegi mu eriti skeptiline ema, kelle jaoks on tofu, soja ja muud loomse asendajad mõttetud, oli positiivselt üllatunud.

Salat oli kerge kuid toitev, vürtsikas ja vähemalt minu igapäevamenüüst veidi erinev.

Vaja läheb:
225 g extra-firm (suitsutatud) tofut vees
2 spl toiduõli
2 spl sojakastet
1/2 - 1 tl harissat (vastavalt taluvusele)
170 g riisinuudleid
225 g brokoliõisikuid
3 spl riisiveiniäädikat
1 tl värsket riivitud ingverit
1 tl tumedat seesamiseemneõli
2 jämedalt riivitud porgandit
5 suuremat redist
2 spl röstitud India pähkleid

Lõika tofu umbes kahe sentimeetristeks kuubikuteks ja aseta ükshaaval paksule majapidamispaberile või neljale-viiele üksteise peale asetatud majapidamispaberi tükile. Kata 4-5 majapidamispaberi lehega, kõige peale tõsta midagi rasket, näiteks keraamiline ahjuvorm, nii et see toetub kõigile tofu tükkidele. Lase 15 minutit seista.

Pane ahi 175 kraadi juurde sooja. Vispelda omavahel toiduõli, sojakaste, 1/2 tl harissat. Lisa tofu, sega ja lase 15 minutit maitsestuda. Aseta tofu tükid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jäta marinaad alles, ja küpseta 175 kraadi juures 10 minutit.

Keeda nuudlid vastavalt juhendile, pese külma vee all ning nõruta. Keeda või auruta brokol, jahuta külma vee all.

Lisa kõrvale pandud marinaadile ülejäänud harissa, riisiveiniäädikas, ingver ja seesamiõli, vispelda. Lisa nuudlid ja sega, seejärel lisa tofu, brokol, riivitud porgand ja õhukesteks ratasteks (näiteks juustunoaga) lõigatud redised. Sega ning serveeri röstitud India pähklitega.

Allikas: ,,Cooking Light" ajakiri mai 2011, mugandatud.

So far, my experiments with tofu haven't been that great. The results have been either rubber-like or tasteless. Indeed, it's quite easy to ruin tofu if you don't know the right methods.

This time however, I had picked out a recipe with tofu included but due to the lack of choice at the store had to settle for smoked tofu. Even though my suspicions were great, the result was impressive. Even my highly skeptical mother, who finds tofu, soy and other meat-substitutes meaningless, was positively surprised.

This spicy salad was light but filling yet quite different to my everyday menu.

You'll need:
225 g extra-firm (smoked) tofu in water
2 tbsp cooking-oil
2 tbsp soy sauce
1/2 - 1 tsp harissa (depending on your taste)
170 g rice noodles
225 g broccoli (head only)
3 tbsp rice wine vinegar
1 tsp fresh grated ginger
1 tsp darm sesame oil
2 coarsely grated carrots
5 medium-large radishes
2 tbsp toasted cashew nuts

Cut the tofu into 2 cm cubes and place on several layers of paper towels, cover with additional paper towels. Place something heavy such as a heavy baking pan on top of the cubes to apply pressure. Let stand for 15 minutes.

Preheat the oven to 175 degrees. Whisk together the cooking-oil, soy sauce, 1/2 tsp harissa. Add the tofu cubes, toss to combine and let marinate for 15 minutes. Arrange the tofu on a single layer on a lined baking sheet and bake at 175 for 10 minutes or until lightly golden. Reserve the marinate.

Boil the noodles according to package instructions. Drain and rinse with cold water, drain well.
Boil or steam the broccoli until crisp-tender. Rinse with cold water and drain.

Cut the radishes into thin slices, you may want to do this with a cheese cutter. Add the remaining harissa, rice wine vinegar, ginger and sesame oil to the reserved marinade, whisk. Stir in the noodles, as well as the tofu, broccoli, grated carrots and radishes. Sprinkle with cashews.

Source: "Cooking Light" magazine May 2011, modified.

Ploomi-mandlikook amarettoga / Plum and Almond Cake with Amaretto

Luksemburgis meil õunapuud pole. Ploomipuud ka mitte. Tegelikult kasvab meie aias vaid piparmünt, kuskil nurgas vireleb elu ja surma vahel mustsõstrapõõsas. Siin riigis ei ole kommet kasvatada endale toitu, eks selles mängi oma rolli ka ajalugu. Uskumatu, aga rohkem kui kilo seente koju viimine selle riigi metsadest on vargus. Kuid just ise kasvatamisest ja korilusest ma puudust tunnengi.

Võibolla tõesti ei ole siinkandis pea kellegi aias ploomipuid, aga see ei tähenda, et neid üldse poleks. Vastupidi. Minu maja vastas, kuid siiski pisavalt kaugel naabrite valvsatest pilkudest, on uhke ploomivõsa. Võsa just seetõttu, et ploome täis puud on täiesti võssa kasvanud ja uhkelt kibuvitsadega ümbritsetud.

Tühja see ühe kilo reegel, või siiski seadus, ja ärakriibitud käed, ära sai toodud kümme kilo ploome!

Järgmine etapp oli otsida välja kõik kõige paremad ploomikoogi retseptid ja asuda võitlusesse hämmastavalt kiiresti riknevate ploomidega. Esimesena postitan ploomimaratoni võitnud koogi - amaretto ja mandlitäidisega, pealt purukattega.

Vaja läheb:

Põhi:
190 g jahu (millest soovi korral 95 g täisteranisujahu)
näpuotsatäis soola
50 g suhkrut
80 g külma võid
1 muna

Täidis:
50 g toasooja võid
40 g suhkrut
50 g kondenspiima
1 muna
90 g jahvatatud mandleid
2 spl (täisteranisu)jahu
2 tl kaneeli
1/2 dl amarettot
umbes pool kilo magusaid ploome

Purukate:
4 spl pehmet võid
1 dl suhkur
1 dl jahu

Muretaina põhja jaoks sega jahu, sool ja suhkur. Lisa tükeldatud või, haki või näpi segu sõmeraks. Klopi lahti muna ning lisa jahu-või segule. Mähi tainas toidukilesse ja pane 30 minutiks külma. Suru tainas võiga määritud lahtikäivasse koogivormi (26 cm) ja täksi põhja kahvliga augud. Aseta põhjale foolium või küpsetuspaber ning seejärel raskuseks kuivatatud herned, oad või keraamilised kuulid. Pane vorm küpsetamiseni külmkappi.

Täidise jaoks hõõru toasoe või suhkruga kohevaks, lisa kondenspiim ning vahustamist jätkates muna. Sega hulka ka mandlid, jahu, kaneel ja amaretto. Lõika ploomid pooleks, eemalda kivid.

Küpseta põhi 200 kraadises ahjus 10 minutit, seejärel eemalda raskus ja foolium ning küpseta veel 5 minutit. Vala täidis põhjale ja laota ploomid korrapäraselt peale. Purukatte jaoks näpi või, suhkur ja jahu sõmeraks ning pudista koogile. Küpseta 200 kraadises ahjus 25-30 minutit. Serveeri vanillijäätise või -kastmega.

Inspiratsioon: Kaie Mei ,,Küpsetised".



We don't have an apple tree here in Luxembourg. Nor a plum tree. In truth the only edible thing growing in our garden is peppermint, although we do have a blackcurrant tree lingering between life and death. There is no tradition to grow one's own food in this country and, well, history certainly plays a role here too. Unbelievable to an Estonian but picking more than a kilo of mushrooms from a forest is a robbery! Thus it's the growing and harvesting, the do it yourself lifestyle, so common to Estonians, that I miss in this country.

Hardly anyone here has a plum tree in their garden but that doesn't mean there aren't any at all. Indeed, across the field opposite to my house are huge wild plum trees, surrounded by prickly wild roses...

Who cares about the one kilo rule, okay law, and broken hands, we brought home 10 kilos of plums!

The next stage was to find the best plum cake recipes and try to use all the fruit up before they go bad. The first recipe I'll post is the winner of our plum marathon - an almond - amaretto cake with crumble topping.

You'll need:

Bottom:
190 g flour (of which 95 g can be whole grain)
pinch of salt
50 g sugar
80 g cold butter, cut into cubes
1 egg

Filling:
50 g soft butter
40 g sugar
50 g condensed, sweetened milk
1 egg
90 g almond meal
2 tbsp (whole wheat) flour
2 tsp cinnamon
1/2 dl amaretto
about 1/2 kilo sweet plums

Topping:
4 tbsp soft butter
1 dl sugar
1 dl flour

For the pâte sablée base incorporate the flour, salt and sugar. Add the butter and either pick the dough with your finger until it resembles crumble or chop the butter into the dry ingredients with a knife. Whisk the egg sightly to integrate the yolk with the white and add to the flour-butter mixture. Wrap the dough into film and refrigerate for 30 minutes. Line a prepared springform (26 cm) with the dough and using a fork make a few holes into the pastry. Cover the pastry base with foil or parchment paper and fill the springform with dried beans, peas or special ceramic balls. Refrigerate the pastry until baking.

For the filling whisk the soft butter with the sugar, add the condensed milk and egg, while whisking. Stir in the almond meal, flour, cinnamon and amaretto. Cut the plums into halves or smaller depending on their size, remove the pits.

Bake the base at 200 degrees for 10 minutes, remove the beans/peas/ceramic balls and foil and bake for another 5 minutes. Pour the filling on top of the base and neatly cover with the plums. For the topping, work the flour, sugar and butter into crumble and sprinkle on top of the plums. Bake at 200 degrees for 25-30 minutes. Serve with vanilla ice cream or sauce.

Inspiratsion: Kaie Mei's "Küpsetised".

Suvikõrvitsakook / Courgette Cake

Nagu turul, poes, maal ja internetis ringi hulkudes näha võib on käes suvikõrvitsahooaeg. See kook sarnaneb väga ameerikalikule porgandikoogile. Lihtne ja maitsev, eriti teega. Nagu selliste kookide puhul ikka läheb see seistes ainult paremaks.

Vaja läheb:
2.5 dl täisteranisujahu
2.5 dl nisujahu
1 tl kaneeli
1/2 tl riivitud muskaatpähklit
2 tl soodat
1 tl soola
1/4 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanilliekstrakti või -suhkrut
3 muna
2 dl fariinisuhkrut
2.5 dl suhkrut
1,5 dl õunapüreed (võib asendada ka või või toiduõliga)
1/2 dl sulavõid või toiduõli
1 tl sidrunikoort
4.5-5 dl riivitud ja nõrutatud suvikõrvitsat* (minul kulus kaks keskmist suvikõrvitsat)
2 dl hakitud kreeka pähkleid
1 dl kuldseid rosinaid (soovi korral)

Katteks:
150 g toorjuustu
2-3 spl kondenspiima
1/2-1 tl sidrunikoort

*Enne suvikõrvitsa mõõtmist pigista sellest võimalikult palju vett sõela kohal välja.

Pane ahi 175 kraadi juurde sooja. Määri kandilise ahjuvormi (23x30 cm) ääred võiga.

Haki ja rösti pähklid. Sega omavahel jahud, kaneel, riivitud muskaatpähkel, sooda, sool ja küpsetuspulber. Kui kasutad vanillisuhkrut, lisa ka see.

Teises kausis vahusta munad õhuliseks. Lisa suhkrud, õunapüree, sulavõi, sidrunikoor ning kui kasutad vanilliessenssi, siis ka see. Sega hulka (kolmes osas) jahusegu. Lisa ka suvikõrvits ja pähklid-rosinad, sega.

Vala tainas ettevalmistatud ahjuvormi, küpseta 175 kraadi juures 40-45 mintit ehk seni kuni koogi keskosasse surutud puutikk jääb puhtaks. (Mina kasutasin väiksemaid vorme, koogid küpsesid 25 minutit). Enne katte lisamist lase koogil täielikult jahtuda.

Katte jaoks sega omavahel toorjuust, kondenspiim ja sidrunikoor. Mina panin kondenspiima silma ja maitse järgi, kuid kate võiks olla pigem kontrastiks magusale koogile kui lääge võõp.

Allikas: Simply recipes, mugandatud.



As can be seen in food markets, stores, the countryside and on the internet the zucchini/courgette season is full on. This cake is actually quite similar to carrot cake. Easy to make but tasty, a perfect dessert with tea. And just like other similar cakes, it only gets better with time. I found the cake the best 2 days after baking, not that I got to try it any later.

You'll need:
2.5 dl whole wheat flour
2.5 dl all-purpose flour
1 tsp cinnamon
1/2 tsp grated nutmeg
2 tsp baking soda
1 tsp salt
1/4 tsp baking powder
1 tsp vanilla sugar or essence
3 eggs
2 dl brown sugar
2.5 dl granulated, white sugar
1.5 dl apple sauce (may be substituted for butter or vegetable oil
1/2 dl melted butter or vegetable oil
1 tsp lemon zest
4.5-5 dl grated courgette* (I used 2 medium sized courgettes)
2 dl chopped walnuts
1 dl golden raisins (optional)

For the frosting:
150 g cream cheese
1/2- 1 tsp lemon zest
2-3 tbsp condensed milk

*Before measuring the grated courgette place it in a sieve and press out some of the excess moisture.
Preheat the oven to 175 degrees C. Prepare a squared (23x30 cm) non-stick pan by covering it with butter. I used smaller tins and baked 

Chop and toast the nuts. Set aside. Whisk together the flours, cinnamon, grated nutmeg, soda, salt and baking powder. If you're using vanilla sugar then add that too.

In another bowl whisk the eggs until light and fluffy. Add the sugars, apple sauce, melted butter, lemon zest and vanilla essence, if using. In three parts, stir in the flour mixture. Add the grated courgette, toasted walnuts and raisins, if using.

Pour the batter into the prepared pan and bake at 175 C for 40-45 minutes or until a wooden toothpick inserted into the centre of the cake comes out clean. (I used smaller cake tins and baked mine for about 25 minutes). Let cool before covering with the frosting.

For the frosting, incorporate the cream cheese, lemon zest and condensed milk. I didn't measure the condensed milk but tasted the frosting while adding it bit by bit. You'd want a mixture that isn't too sweet but a nice contrast to the cake.

Source: Simply recipes, modified.

Seemne- ja puuviljaleivad / Breads with Seeds and Dried Fruit

Algul tundus mulle juuretis õudne asi. Olin kuulnud, et temaga käib kaasas ilge mässamine, küll tuleb teda toita, küll tuleb teda paitada, küll tuleb temaga rääkida. Ja kui reisile lähed siis unusta ära, et ta üksinda koju võid jätta, muidu karistab sind ega kerki järgmisel leivateol. Just sel põhjusel üritasin pikka aega hoiduda juuretisega leivateost. Mul oli ka imehea leivaretsept olemas, mis ei nõudnud, et ma leivatainaga rääkimas käiksin. Nüüd aga olen juuretisega leivaga ja tema tujudega nii ära harjunud, et olen juba unustanud, kui kiire võib tegelikult leivategu olla. Selle retsepti järgi valmisid minu esimesed leivad. Suutsin juba ära unustada, kui hea see retsept on. Mõtlesin lausa, et paneks nimeks à la ,,maailma parim juuretiseta leib", kuid kartsin siis, et ehk on liiast. Igal juhul on see parim juuretiseta leib, mis mina saanud olen. Lisaks võib alati kindel olla, et koostisained ei ole sinu peale solvunud ja leib tuleb hästi välja.

Mina olen teinud seda leiba kahte moodi. Üks on nii puuviljane ja pähkline, et seda võib pidada isegi keeksiks. Magusat versiooni meeldib mulle süüa kitsejuustumäärdega, kuid paljalt on see ka vastupandamatu. Teine versioon on soolane, rohkete seemnete ning erinevate teraviljadega.



MAGUSA  LEIVA jaoks läheb vaja (üks päts):
1/2 l keefirit
1 tl soodat
175 g tumedat siirupit (kasutasin maltoosa)
1-2 dl pähkelid ja seemneid (kasutasin pistaatsia pähkleid, päevalilleseemneid, linaseemneid ja mandleid)
1 banaan
400 g jahu (kasutasin nii täisterarukkijahu kui -nisujahu ja veidi amaranthijahu)
1 tl soola
1-2 dl kuivatatud puuvilju, tükkideks lõigatuna (kasutasin kokku 2 dl kuivatatud mustikaid, viigimarju ja godji marju)

Sega keefir, sooda ja siirup. Rösti pähklid ja seemned pannil ning purusta banaan kahvli või pudrunuiaga, lisa need keefirisegule koos kõigi ülejäänud ainetega. Vooderda leivavormi küljed küpsetuspaberiga nii, et viimane äärtest veidi üle ripub. Nii on lihtne paberist kinni haarates leib kätte saada. Määri vormi otsad võiga ja vala tainas vormi. Küpseta 175 kraadi juures 1.5 tundi. Lase veidi jahtuda, siis tõsta leib vormist välja ja lase veel jahtuda, kuigi leiba võib serveerida ka leigena.



SOOLASE LEIVA jaoks läheb vaja (üks päts):
1/2 l keefirit
1 tl soodat
100 g tumedat või leivasiirupit
2-5 tl köömneid
1/2-2 dl pähkleid ja seemneid (olen kasutanud päevalille-, kõrvitsa-, kanepi- ja linaseemneid)
70 g kaerahelbeid (olen asendanud ka jahuga)
30 g purustatud nisuteri (olen asendanud ka jahuga)
4 tl jahvatatud koriandrit
300 g jahu (kasutan täisteranisujahu ja -rukkijahu pooleks)
2 tl soola

Sega keefir, sooda ja siirup. Rösti köömned, pähklid ja seemned, kaerahelbed ning purustatud kruubid. Lisa keefirisegule koos ülejäänud ainetega. Vooderda leivavormi küljed küpsetuspaberiga nii, et viimane äärtest veidi üle ripub. Nii on lihtne paberist kinni haarates leib kätte saada. Määri vormi otsad võiga ja vala tainas vormi. Küpseta 175 kraadi juures 1.5 tundi. Lase veidi jahtuda, siis tõsta leib vormist välja ja lase veel jahtuda, kuigi leiba võib serveerida ka leigena.

Modifitseeritud 2009nda aasta märtsi Oma Maitsest.



As you might have noticed, traditional Estonian bread is made of whole grain rye flour using sourdough. You may of may not be aware that sourdough is quite a petulant... thing? being? Estonians talk about it as a living being, because, well, it is. We call it the mother-starter (don't laugh) or the starter's son. She needs the right temperature to rise, which can't be too high or too low, as in the worst case you'll just end up killing her. This is the reason why they used to even bring the dough to bed to keep it warm during harsh times. They say you should talk to her, feed her and never bake bread when in a bad mood. This might explain why, at first, I avoided making sourdough bread. I had no reason to as I had a great recipe that used no sourdough but tasted, well, addictive. My first breads were made with this recipe. I already managed to forget how easy it can be to make bread after having adapted to the starter's moods. This bread is so good, I was considering calling it the best non-sourdough bread but though maybe that's too provocative. Although it is the best non-sourdough bread I have ever had and you can always be sure that it will turn out great as the mother-starter is not pissed off.

I have made this bread both sweet and salty. The sweet one is almost like dessert as it's packed with dried fruit and nuts. I like to eat it with goat cheese spread even though it's amazing by itself too. The second version is salty with lots of seeds and different whole grains.

For the SWEET VERSION you'll need (makes one loaf):
1/2 l buttermilk or "kefir"
1 tsp soda
175 g dark syrup (I used maltose)
2 dl seeds or nuts (I used pistachios , sunflower seeds, linseeds and almonds)
1 banana
400 g flour (I used whole grain rye and wheat flour as well as some amaranth flour)
1 tsp salt
1-2 dl dried fruit, cut into pieces (All together I used 2 dl dried figs, goji berries and blueberries)

Mix the buttermilk, soda and syrup. Toast the seeds and nuts and mash the banana with a fork or potato masher. Add both to the buttermilk-syrup mixture as well as the rest of the ingredients. Prepare a loaf pan with non-stick spray or butter and line with parchment paper, allowing an overhang on the sides. Pour the batter into the loaf pan and bake at 175 degrees C for 1.5 hours. Let cool. May be served warm, even though it is quite sticky at that stage.


For the SALTY VERSION you'll need (one loaf):
1/2 l buttermilk or "kefir"
1 tsp soda
100 dark or bread syrup or maltose
2-5 tsp cumin seeds
1/2-2 dl seeds or nuts (I have used sunflower, cannabis, pumpkin and linseeds)
70 g old fashioned oats (may be replaced by flour)
30 g wheat germ (may be replaced by flour)
4 tsp milled coriander
300 g flour (I use half whole grain rye and half wheat flour)
1 tsp salt

Mix the buttermilk, soda and syrup. Toast the seeds and nuts as well as the old fashioned oats, wheat germ and cumin seeds. Integrate them to the buttermilk-syrup mixture with the rest of the ingredients. Prepare a loaf pan with non-stick spray or butter and line with parchment paper, allowing an overhang on the sides. Pour the batter into the loaf pan and bake at 175 degrees C for 1.5 hours. Let cool. May be served warm, even though it is quite sticky at that stage.

Modified from: 2009 March "Oma Maitse".

Kohupiima-pähkli-porgandivõie / Carrot Spread with Fromage Frais and Nuts

Esimest korda tegin seda määret kooliaasta alguses, veel enne kui ma toidublogidest sõltuvusse jäin. Ja nüüd kui kodus kitsemääre otsa sai oli vaja kiirelt sellele samaväärset asendust. Kuskil ajusopis oli mul meeles see määre meeles ja seda saigi korratud. Hämmastavalt maitsev. Krõmpsuvad pähklid, köömned ja porgand sobivad ülihästi kokku nii, et seda võiks lausa paljalt süüa. Ja tervislik on ka! Hetkel, kui kodu värsket leivalõhna pungil, hakkavad küll selle peale neelud käima.

Retsepti leidsin KataStroofilisest keskonnast, Kata leidis selle omakorda Aive Luigela kokaraamatust ,,Targalt toitudes terveks", mis ka mul puutumatult riiulis tolmu kogub.

Vaja läheb:
50 g kohupiima
1 sl hapukoort (sobib ka keefir, maitsestamata jogurt või majonees)
1 pisem toores porgand
paar supikusikatäit purustatud pähkleid
soola ja/või suhkrut

Mina lisasin veel röstitud köömneid, kuid usun, et tasub proovida ka järgmisi KataStroofilises keskkonnnas soovitatud lisandeid:
küüslaugusool
till
murulauk/roheline sibul
küüslaugupipar
tšilli
melissilehti
ploome

Koori ja riivi porgandid. Rösti purustatud pähklid pannil ja sega kõik ained omavahel. Serveeri koduleival. (Esimesel pildil oleva leiva retsepti panen lähipäevil üles).



The first time I made this spread was just before I got addicted to food blogs. A few days ago, when I ran out of my beloved goat cheese spread, I needed a quick substitute that would be just as good. At the back of my head I remembered this one and looked up the recipe from my never-ending bookmarked recipe list. The crunchy nuts, cumin seeds and carrot are so tasty together I could even eat by itself without bread. Plus, it's incredibly healthy! Writing about this when the whole house smells of homemade bread is tempting, I must say.

The recipe for the bread on the first picture will be up shortly.

I guess it must be annoying that all the recipes are from Estonian food blogs as you can't browse them. I found this one from yet another Estonian food blog, Kata, however, found it from an Estonian cookbook called "Targalt toitudes terveks" by Aive Luigela.

You'll need:
50 g of fromage frais or low-fat cream cheese or quark
1 tbsp of sour cream or plain yoghurt or mayonnaise or buttermilk
a few tablespoonfuls of crushed nuts
salt/sugar

You may also add:
toasted cumin seeds
garlic salt
garlic pepper
dill
chili
plums
herbs
chives

Peel and grate the carrots. Toast the crushed nuts and mix everything together. Serve on homemade (black) bread.

Kookospähklised ploomikommid / Coconut Prune Sweets

Raffaellod on mul lapsepõlvest meeles kui need imemaitsvad, kreemised, krõmpusvad kommid, mida sai üliharva, tähtpäevadel, ja siis sai neid ka kuskil salaja söödud. Ja see reklaam! No see, kus valges kleidis naine valgete roosidega toas ringi liugleb (ei, ta ei ole kummitus) ja siis nii ahvatlevalt raffaellot sööb, et mul on see siiani meeles on. Võibolla selle pärast ei haaragi poes käsi nende kommide järele, et pole sündmust, mille puhul neid süüa. Vot just sellised nostalgilised mälestused tekkisid mul nende kommidega. Sees on kookospiimas keedetud mustad ploomid, mille kivi on asendatud mandliga, ümber on valge šokolaad ja krõmpsuvad kookoshelbed. Me kõik mõmisesime neid süües :)

Retsept on blogist Bounteous Bites. Seal ei ole ploomide sisse pandud mandleid, kuid soovitan seda kindlasti teha. Veel tekkis neid süües idee lisada keetmisel kookospiimale konjakit või amarettot, arvan, et see oleks proovimist väärt.

Vaja läheb (umbes 30 kommi):
2 dl ehk umbes 30 kuivatatud kivideta ploomi
2 dl kookospiima
umbes 30 mandlit
umbes 120 g valget šokolaadi
umbes 2 dl kookoshelbeid

Keeda ploome kookospiimas ilma kaaneta 10-15 min. Eemalda kuumuselt ning lase jahtuda. Kui vedelikku on liialt alles, nopi ploomid kõigepealt välja.
Sulata šokolaad vesivannil. Vala katmiseks väiksesse kaussi ports kookoshelbeid. Valmista ette ka alus, kuhu komme asetama hakkad foolium/küpsetuspaber/silikoonmatt (nt kata fooliumiga lõikelaud - seda saab mugavalt tõsta).
Pista igasse ploomi mandel, seejärel kasta šokolaadi sisse. Lase üleliigsel šokolaadil maha nõrguda ning veereta kommi kookoshelvestes (võid neid veidi kõvemini suruda, et nad ümaramad jääksid). Seejärel tõsta alusele tahenema. (Kasutada võib kahte lusikat, ühte ploomide šokolaadis keerutamiseks ja teist kookoshelvestega katmiseks, et kookoshelbed šokolaadi sisse ei satuks). Säilitada võib neid nii külmkapis kui toatemperatuuril, esimese puhul on šokolaad krõmps ja kindlasti säilvad kommid kauem. Neid toatemperatuuril hoides kipub šokolaad pooleks hammustades aga ploomi küljest lahti tulema.



I remember Raffaellos from childhood as the delicious, creamy, crispy sweets that I hardly ever got. These were special occasions and even then I ate them in secret from my sister and brother. And that TV ad! The one where a woman in a white dress swings around a room full of roses (no, she is not a ghost), finds a box of Raffaellos and eats them in such a delicious way. Maybe this is why I never buy Raffaellos, because there is never the right time to eat them. Anyways, these memories came to my mind when eating these sweets. Inside, there is a prune boiled in coconut milk that's seed has been replaced my an almond. It's covered with crispy white chocolate and coconut flakes. We all moaned when we ate these :)

The recipe is from Bounteous Bites, an Estonian blog in both Estonian and English. The original recipe doesn't call for almonds but I highly recommend using them too, they are an essential part of the Raffaelloness. A thought that crossed my mind when eating these, was to add some amaretto or cognac to the coconut milk when boiling. I think this would be worth a try.

You'll need (about 30 sweets):
2 dl (about 30) pitted prunes
2 dl coconut milk
about 30 almonds
about 120 g white chocolate
about 2 dl coconut flakes

Without covering the saucepan boil the prunes in coconut milk for 10-15 minutes. Let cool. If there's a lot of coconut milk left, pick the prunes out.
Melt the chocolate over a waterbath. Prepare a small bowl of coconut flakes to roll the sweets in and roll out some parchment paper, foil or a silicone sheet to place them on.
Press an almond into each prune and dip into white chocolate. Let the excess chocolate drip off, with a spoon roll the candy in coconut flakes, pressing a little harder at times to get a round shape. Place on the prepared parchment paper to cool. Using two teaspoons will avoid the coconut flakes getting into the chocolate and creating a mess. I refrigerated the sweets and ate them cold as the chocolate is crispy at a lower temperature. Keeping them at room temperature will make the chocolate softer and most likely cause it to drop off when you bite.

Rabarberitrühvlid / Rhubarb Truffles

Need rabarbritrühvlid on, jällegi, ideaalne magusa-hapu ja pehme-krõmpsuva kombinatsioon, sest haput rabarbrit tasakaalustab suussulav valge šokolaad samal ajal kui pähkel hamba all krõmpsub. Nii peabki.

Retsepti leidisn Bounteous Bites blogist, kus on nõutud roosivett. Minul seda aga polnud, seetõttu kasutasin apelsiniõievett. Panin vist seda liiga vähe, igastahes maitset tunda küll ei jäänud. Kuid kommid olid nii külluslikud, et millestki puudu küll ei tulnud. Seega võib selle koostisosa soovi korral välja jätta.

Minu väljamaine rabarber oli vist magusamat sorti, kui see, mida Eestis müüakse/kasvatatakse, seega, kelle rabarber on jumal-teab-kust, sel soovitan suhkru kogust veidi alandada, nii poole detsiliitri võrra.

Vaja läheb:
300 g rabarberivarsi (2 suuremat või 3 väiksemat)
2 dl suhkrut
2-3 spl roosi-, aplesiniõie- või tavalist vett
umbes 100 g valget šokolaadi
umbes 150 g hakitud mandleid

Koori rabarbrivarred (noored varred võib ka koorimata jätta) ning lõika parajateks ampsusuurusteks lõikudeks. Pane need paksupõhjalisse potti ning lisa sinna otsa suhkur ja roosi, apelsiiniõie- või tavaline vesi.

Kata kaanega ning kuumuta, kuni suhkur ja mahl on moodustanud siirupi. Keeda madalal tulel, kuni rabarber on pisut pehme, aga mitte veel katki. Mina keetsin neid 4 minutit ja mõni pisem tükk hakkas juba lagunema. Kuid algretseptis on küsimärgiga soovitatud neid keeta kümme minutit. Seega hoia pilku peal, kui neid keedad. Vahel sega väga ettevaatlikult või keera tükke pea alaspidi.
Lase rabarberil siirupis jahtuda, eelistatult üleöö.

Patsuta rabarber köögipaberil natuke kuivemaks, siirup jäta hilisemaks kasutamiseks kindlasti alles. Sulata šokolaad vesivannil ning surka iga tükk šokolaadi, pärast seda ka mandlipurusse. Komme võib mandlipurus veidi kõvemini suruda, et nad ümarama kuju võtaks. Siis tõsta kommid fooliumile või küpsetuspaberile tahkuma. Hoia külmas. Mulle meeldis neid süüa külmkapikülmalt, sest siis oli valge šokolaad mõnusalt krõbe.



These rhubarb truffles are yet another excellent example of how well sweet and sour and crispy and soft work together. The sour rhubarb neutralises the sweet white chocolate as the crispy nuts break under the tooth. This is what an ideal sweet is.

The recipe is from Bounteous Bites, an Estonian food blog in both Estonian and English. The original recipe calls for rose water that I didn't have so I substituted it with orange blossom water. However, I couldn't taste that in the result at all. But it didn't feel like anything was missing so leaving the rose water out wont do any harm.

My rhubarb seems to be of a different, sweeter, type than the ones sold and grown in Estonia. So if your rhubarb is from whoever knows where then I suggest reducing the amount of sugar by about half a deciliter. Also mine took a lot less time to boil. As a comparison, Estonian rhubarb is usually pink whilst mine was green.

You'll need:
300 g rhubarb stalks (two bigger ones or three smaller ones)
2 dl sugar
2-3 tbsp rose, orange blossom or regular water
about 100 g white chocolate
about 150 g almond meal

Peel the rhubarb stalks (you may skip the peeling part if the stalks are young) and cut into bite-size pieces. Place the pieces into a saucepan with the sugar and (rose) water.
Cover with a lid and heat until a syrup forms (about 2 minutes). Boil at low heat until tender, but not broken (three to ten minutes), occasionaly gently stirring or turning the pieces around.
Let the rhubarb cool down in the syrup, preferrably let them soak overnight.

Pat the pieces on a paper towel to remove any excess syrup. Reserve it for later as you can make a juice out of it by adding water. Melt the white chocolate over a waterbath and dip each piece into it before rolling in the almond meal (feel free to press them a little harder for a round shape), then place the sweets on a cooking paper and refrigerate. I liked them best right out of the fridge as the chocolate was crispy then.

“Maailma parimad rabarbrimuffinid” martsipaniga / "The World's Best Rhubarb Muffins" with Marzipan

 

Lugesin, et nii paljulubavat pealkirja lugedes ei teki eestlastel soov retsepti mitte maitse pärast järgi proovida, vaid selleks et tõestada, et tegelikult ei ole need sugugi parimad muffinid. Minu puhul küll nii ei olnud, mõtlesin pigem, et kui on maailma parimad, siis peab ju järgi proovima, sest millestki nii heast ei saa ju ilma jääda. Kuna ma pole oma elus väga palju rabarbrimuffineid saanud, siis ei osanud millegagi võrrelda, head olid nad aga küll, seest mõnusalt mahlased, kuid mitte liiga magusad.

-------------------------------------------

As I read, most Estonians wouldn't try out a recipe with a name like this for the taste but to prove the author wrong, that no these are not the best after all. Indeed, a name like this is quite provocative but I made them to try out the best of the best as you wouldn't want to miss something like this. I haven't had many rhubarb muffins in my life so I didn't have anything to compare them to even though they were yummy, moist and not to sweet.

Õllesepik / Nut Brown Ale Bread

Nagu juba varem mainitud sai, meeldivad mulle veidrad koostisained, siinkohal on erak õlu. Viimase sepikus kasutamine on minu jaoks täiesti uudne. Tegelikult olen ma juba mõnda aega unistanud ühest korralikust sepikust, mida jõululeivale vahelduseks süüa, seega sobis see retsept mulle hästi. Sepiku valmistamine on imelihtne ja kiire ning tulemuseks huvitav ja maitsev küpsetis, mida võib kiiresti sööma asuda.

-------------------------

As I mentioned earlier, I am fond of unusual ingredients in my food. The outsider here is beer and as I have never even heard of using it in bread I had to try out the recipe. My usual bread needs a 12 hour plus another 3 hour rise and a baking time of 1 hour. And after that it has to cool completely to be eaten. Therefore, I was surprised by how easy it was to make this one and how fast it came out of the oven.

Hommikumüsli siidriga / Muesli with Cider

Jõudsin täna hommikul arusaamani, et mulle meeldivad toidud, millel on tugev maitse, nagu näiteks kitsejuust, sinep, suitsulõhe, feta jne. Ja veidrad koostisained lähevad ka mulle peale. Seepärast köitis mind ka see retsept. Nimelt on kaerahelbeid öö läbi siidris leotatud. Õnneks ei ole hommikuks alkoholist muidugi kippu ega kõppu. Tulemuseks oli väga lihtne, uudne, maitsev ja tervislik hommikusöök. Ideaalne vaheldus pudrule.

-------------------------------

This morning I came to a conclusion that I enjoy foods that have a strong, such as goat cheese, mustard, smoked salmon and feta. And strange ingredients are almost a must. This is why this muesli allured me. The oat flakes are soaked in cider for the night. Thankfully, one can't taste any alcohol in the morning. The result was a quick and easy breakfast with a twist, an ideal alternative to porridge.

India pähkli dipikaste / Cashew dip sauce

Purustatud röstitud pähklitega dipikaste läheb alati külalisetele peale.

------------------------------------------

This dip sauce with toasted, milled cashews is a quick starter everyone always loves.

Lõigatud šokolaadiküpsised / Cut Chocolate Biscuits

Kuna siinkandis pole Eesti küpsistega just laiata, siis tegin maasikate ja šokolaadiga küpsisekoogi jaoks need ise. Kuigi need küpsised ei sarnane eriti Eesti küpsistele, olid nad väga head ja sobisid kooki hästi. Kui aus olla siis ma proovisin kahte retsepti, millest jäi peale just see. Leigena olid nad väljast krõmpsud, kuid seest veidi pehmed, just nii meeldisid nad mulle kõige rohkem. Paljalt söömiseks soovitangi neid paar minutit vähem küpsetada.

--------------------------------------------------------------

Due to the lack of Estonian biscuits here in Luxembourg I made these to substitute for the biscuit cake with strawberries and chocolate. They are not very similar to the original ones, nevertheless, they were tasty and suited in the cake. As a matter of fact I tried two different recipes and these biscuits were a lot better. Lukewarm, they were crunchy on the outside but still slightly soft inside which I like the best. If you are making them for the purpose of eating not to be put into the cake then I suggest you reduce the baking time by a few minutes.

Muffini-jõululeib

Talvel, kui meil käis Eestist külas minu õde, tõi ta, nagu kombeks, kodumaist söögikraami. Lisaks peaaegu kohustuslikule Kalevi šokolaadile oli ta kaasa võtnud ka Fazeri jõululeiba. Hea oli see küll, kuid liiga kiiresti sai otsa. Ja kuna Eesti on kaugel ja isegi seal enam hooajalist jõululeiba ei müüda, siis hakkasin seda ise tegema. Viimased pool aastat olen jõululeiba teinud igal leivateol ehk peaaegu iga  nädal. Selle retsepti puhul on hea see, et oma suuruse tõttu küpsevad leivad lühikest aega.

Tšiili hanemaltsa seemne ehk kinoa salat lõhe, kurgi ja fetaga / Quinoa salad with cucumber, salmon and feta

Tšiili hanemaltsa seemened ehk kinoa on pärit Lõuna-Ameerikast. Need teravilja sarnased seemned kuuluvad samasse liiki nõgesega. Kuigi kinoat kasutatakse kokanduses kui teravilja, on see viimasest valgurikkam. Lisaks on ta ka hea magneesiumi- ja rauaallikas. Kui kinoat lühikest aega keeta (umbes 10 min) siis omandab ta kergelt krõbeda tekstuuri. Pikema küpsetusajaga (15 min) läheb seeme aga pehmemaks, kuigi välimine kest jääb siiski krõbe. Seega on kinoa väga huvitava tekstuuriga toit, mis sobib söömiseks mereandidega, näiteks asendamaks sinna kõrvale kuuluvat riisi. Tšiili hanemaltsa seemned on gluteenivabad ja sobivad seega ka neile, kes gluteeni ei talu.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Quinoa is a crop that originates from South America. It is served generally as a grain even though it is a seed and its protein content is much higher than that of crops. It is also a good source of magnesium and iron. Quinoa has a crunchy texture when cooked for a short time (about 10 minutes). If you cook it longer (15 minutes) it becomes very soft and slightly chewy. Some say it taste a little like nuts or seeds. Therefore, quinoa has an interesting texture that suits well with seafood instead of rice. It is also gluten free so it can be eaten on a celiac diet.

Mandlicroissantid / Almond Croissants

Nagu Prantsusmaalgi müüakse croissante siin kõikides kohvikutes ja pagariärides ning neisse pannakse igasuguseid suussulavaid täidiseid. Hommikul tuuakse meile kooli veoautoga üüratu hunnik värskeid saiakesi, mille järgi siis kogu kool lõhnab. Ja juba paari tunni pärast on kogu see saiakeste mägi kui õhku haihtunud. Ausõna, kes saiakest tahab peab lõuna alguses kohvikusse jooksma! Üks croissant'idest, mis sisaldab šokolaadi ja mandleid on aga eriti hea ja seda ei müüda mitte kuskil mujal. Paar päeva tagasi arutasime sõbrannaga, et neid saiakesi hakkame me küll tagaigatsema. Seega otsustasin haarata ohjad ja proovida teha midagi veel paremat. Ja õnnestus!

----------------------------

Just like in France, they sell croissants in every shop, caffee and bakery here. And the different fillings they put into them are just delicious. A lorry full of fresh pastries brings lunch to our school every morning, making the whole building smell luscious. Only a few hours later the whole pile of pastries has varnished. You really have to rush to get any! My favourite, a croissant they sell, contains chocolate and almonds. Just a few days ago a friend and I were discussing how the fresh pastries really are something we are going to miss about this school. So I decided to take matters into my own hands and try to make something even better. And I believe I did quite well.

Kruubisalat pähklite ja kuivatatud jõhvikatega / Wheat Berry Salad with Pecans and Dried Fruit

Viimasel aja köidavad mind toitvad salatid erinevatest täisteraviljadest, sest neid saab süüa nii paljalt kui näiteks grill-lihaga. Tervislikud on nad ka. Järgnev koosneb kruupidest, metsikust riisist, peekani pählitest, kuivatatud jõhvikatest ja maitserohelisest.

----------------------------

I am a huge fan of filling whole-grain salads recently as they can be eaten by themselves as well as with grilled meat for example. This one contains wheat berries, wild rice, pecan nuts, dried cranberries and herbs.

Täistera-banaanikeeks / Whole Grain Banana Bread

USA reisil sai päris mitu korda külastatud kurikuulsat Starbuck's'i, kus lisaks kõikvõimalikele ahvatlustele pakuti tüüpilist Ameerika magustoitu - banaanikeeksi. Seda peaaegu suussulavat saia võiks seal päevad otsa süüa, kui nad just ei märgiks ilusti suurelt hinnasildi kõrvale toidu üüratut energiakogust. Ja järsku nagu ei tahagi päev otsa banaanikeeksi süüa. Selle imelise maitse jätsin aga meelde ja otsustasin kodus proovida tervislikumat versiooni.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

On our trip to the states we couldn't help but stop in Starbuck's on numerous occasions. One of the many delicious cakes they sell is the banana bread. I could sit there all day long and gorge on it, if only they didn't write the enormous amount of energy it contains right next to the price. And then suddenly I didn't even want to have half a slice. But I made a note to myself to try out a healthier version at home.

Pukkola

Pukkola koosneb öö läbi piimas leotatud erinevatest hommikusöögi-helvestest, kuivatatud puuvijadest ja pähklitest/seemetest. Põhimõtteliselt külm puder: järjekorde mõnus vaheldus tavalisele pudrule. Ja hommikul jääb sättimiseks aega üle, kuna toit valmib ise öö jooksul.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

You might be wondering what Pukkola is. It's rolled oats, cereals, dried fruit and nuts soaked in milk overnight. Like cold porridge or soaked cereals. Saying soaked cereals doesn't do justice to any food, does it?

Suitsulõhepasta / Smoked Salmon Pasta

Mereannid ja pasta moodustavad harjumatu, kuid väga maitsva kombinatsiooni. Huvitava nüansi lisavad ka krõmpsuvad seemned.

---------------------------------------------

I think seafood in pasta is something you either love or hate, as it gives an unusual taste that can seem strange with pasta. Nevertheless, I have two seafood pasta recipes that I can't get enough of. This is one of them. I love every aspect of it, including the crunchy nuts. 

Rabarbri-beseekorvikesed / Rhubarb- Meringue Tartlets

Selle hooaja esimese rabarbrikoogi tegin ma tegelikult juba ammu ära. Enam pole mul õrna aimugi, kust need rabarbrid pärit olid, kuid tosca kook sai väga hea. See-eest mäletan ma väga täpselt, et need maksid 7 eurot kilo! Kahjuks ma seda kooki üles ei pildistanud nii, et sellest räägime kunagi hiljem edasi.

Kuigi rabarbri-hooaeg on veel kauges tulevikus olen ma juba päris mitu kooki sellega teinud ja seda tänu poes müüdavale külmutatud rabarbrile. Kunagi suhtusin ma külmutatud puu-ja juurviljadesse skeptiliselt, kuid tuleb välja, et need on vitamiinirohkemad kui kuskilt teisest maailma otsast kohale loksunud "värsked tooted". Seda selle pärast, et kuskil Lõuna-Ameerikas kasvatatud viljad korjatakse ammu enne valmimst ära, et nad pahaks ei läheks ja nii nad siis "küpsevad" transportides, samal ajal kui nad oma maitset, värvi ja vitamiine, mida neil juba algusest peale tegelikult ei olnud, kaotavad. Külmutatud marjad, aga korjatakse ära just siis kui nad valmis on ja külmutatakse kohe, seega säilitavad need tooted oma värskuse, kui nii öelda saab. Ja neid transporditakse oluliselt vähem, mis säästab ka loodust. Kuid otseloomulikult on kodumaine toit ikka hulka parem kui mistahes külmutatud versioon. Siiski, Saksamaalt toodud on usaldusväärsem, kui teiselt poolt maakera, eriti kui sa elad kõigest mõnikümmend kilomeetrit üle piiri.



Ah, ja seda ka, et hapukad koogikesed läksid vabariigi aastapäeval külalistele peale nagu soojad saiad.

Tegelikult lubasin ma endale nii pikka pläkutamist tänu sellele, et retsepti leidsin ma siit. Seega ei pea ma seda ümber kirjutama. Mina kasutasin neid samu fabrikaat-korvikesi (mida mul kulus selle koguse peale 7), mida eelmises retseptiski nii, et koogikesed valmisid hõlpsasti. Kel aga soovi need ise meisterdada siis järgmine retsept, millega tegin ka sidrunikoogikestele põhja, peaks sobima.

Põhi:
100 grammi võid
2 dl jahu
3 supilusikatäit suhkrut
näpuotsatäis soola

Sega kõik ained kokku. Lisa vajadusel veel jahu. Suru tainas lahtikäiva koogivormi (26 cm) või muffinivormide põhja ja äärtesse, tee sellesse kahvliga mõned augud. Küpseta 160 kraadises ahjus mitte rohkem kui kümme minutit.



Just like the previous desserts, I made these sour rhubarb tartlets for the Estonian independence day. The rhubarb season is just starting and the prices are still ridiculously high - 6 euro a kilogram(!) compared to the 7 about two months ago. However, I noticed some cut up frozen ones in the supermarket and only had to mention them to my mother when they miraculously appeared in the deep fridge.

And a short lecture on why deep frozen is better than what you'll find in the "fresh" fruit area. A lot of the "fresh" fruit and vegetables are grown south of the equator as it stays warm there for longer than here, in Europe. However, to save them from going off during transportation they are picked way before they are ready as they are supposed to ripen while being transported. They are also covered with various things like wax to keep them from going off. This is why all the bananas sold here are absolutely green when they arrive. However, while transported the fruit loose their taste, smell, colour and vitamins, that they anyways lacked at first place.
On the other hand, the frozen fruit you can buy here, is usually grown in Europe. As it doesn't have to be transported for thousands of kilometers  it can be picked when ripe and frozen right away. This way the taste, colour, smell and vitamins are preserved and the amount of money spent on transport is reduced, making the prices of these goods considerably smaller (the frozen rhubarb was half the price). However, if given the opportunity to buy fresh local foods then they are better than anything frozen.

These tartlets were easy to make and the guests liked them, even though not as much as the lemon ones, so they were a success.

I used the same store bought tartlets as in the previous recipe, however, if you want to make your own, the pastry used in the lemon meringues should do.



Pastry base:
100 grams butter
2 decilitres flour
3 tablespoons sugar
a pinch of salt

Mix everything together and add more flour if needed. Cover the base of a greased round springform cake tin (26 cm, removable bottom) with the pastry dough and make a few holes with a fork. Bake for less than 10 min in a 160 degree oven.

For the filling you'll need:
300 g of chopped rhubarb
150 g of chopped strawberries
80 g of sugar
3 spoonfuls of amaretto

1 egg white
3 spoonfuls of sugar
almond slices

Mix the chopped rhubarb, strawberries, sugar and amaretto in a saucepan and heat at a low temperature for 10 minutes. To save the structure of the fruits, don't stir a lot. Pour out the liquid (I didn't have anything to pour out though), you can use it as sirup and mix it with water for some "juice". Divide the jam between you tartlets (I got 7).

For the meringue whisk the egg white with the sugar and place on top of the rhubarb jam. Sprinkle some almond slices on top and bake at 180 degrees for 10 minutes.


Source: Siit nurgast ja sealt nurgast.