Pohla-toorjuustukook / Lingonberry Cheesecake

Juba augusti lõpus sai ristiisa külaskäigu puhul tuliuuest Nami-Nami kokaraamatust tehtud pohla-toorjuustukooki. Algul võõrana näiv kombinatsioon toorjuustust, pohladest ja liivatainast osutus üle ootuste maitsvaks, järgmisel pohlauputusel teen kooki kindlasti veel.

Retsepti leiab nii Nami-Nami kokaraamatust kui kodulehelt. Mina asendasin poole nisujahust täisteranisujahuga ja toorjuustu vahustasin enne teiste ainete lisamist üksinda kohevaks.

I made this cake already at the end of August when my godfather and his wife payed us a visit on the countryside. I was slightly suspicious of the possible outcomes of lingonberries, cream cheese and pate sablée in a cheese cake but the result was surprisingly good. I will definitely make this cake again on the next lingonberry overload.

You'll need:

Base:
100 g butter, at room temperature
85 g sugar (1 dl)
1 large egg
175 g all-purpose flour (about 3 dl) (I substituted 1.5 dl with whole wheat)
0.5 tsp baking powder
pinch of salt

Filling:
600 g cream cheese
100 g sugar (just over 1 dl)
3 large eggs
1 tsp vanilla extract
peel of 1/2 orange

Topping:
100 g lingonberries

For the base whisk the butter and sugar, add the egg. Incorporate the dry ingredients and add to the sugar-egg mixture. Cover the sides and base of a prepared 26 cm springform (about 3 cm high on the sides). Place the springform in a fridge while making the filling.

Whisk the cream cheese by itself, then incorporate with the rest of the ingredients. Pour the filling on top of the base and cover with the lingonberries. Bake at 180 degrees for about 45 minutes, until the filling is almost solid. Let cool completely before serving.

Source: Nami-Nami.

Suvikõrvitsakook / Courgette Cake

Nagu turul, poes, maal ja internetis ringi hulkudes näha võib on käes suvikõrvitsahooaeg. See kook sarnaneb väga ameerikalikule porgandikoogile. Lihtne ja maitsev, eriti teega. Nagu selliste kookide puhul ikka läheb see seistes ainult paremaks.

Vaja läheb:
2.5 dl täisteranisujahu
2.5 dl nisujahu
1 tl kaneeli
1/2 tl riivitud muskaatpähklit
2 tl soodat
1 tl soola
1/4 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanilliekstrakti või -suhkrut
3 muna
2 dl fariinisuhkrut
2.5 dl suhkrut
1,5 dl õunapüreed (võib asendada ka või või toiduõliga)
1/2 dl sulavõid või toiduõli
1 tl sidrunikoort
4.5-5 dl riivitud ja nõrutatud suvikõrvitsat* (minul kulus kaks keskmist suvikõrvitsat)
2 dl hakitud kreeka pähkleid
1 dl kuldseid rosinaid (soovi korral)

Katteks:
150 g toorjuustu
2-3 spl kondenspiima
1/2-1 tl sidrunikoort

*Enne suvikõrvitsa mõõtmist pigista sellest võimalikult palju vett sõela kohal välja.

Pane ahi 175 kraadi juurde sooja. Määri kandilise ahjuvormi (23x30 cm) ääred võiga.

Haki ja rösti pähklid. Sega omavahel jahud, kaneel, riivitud muskaatpähkel, sooda, sool ja küpsetuspulber. Kui kasutad vanillisuhkrut, lisa ka see.

Teises kausis vahusta munad õhuliseks. Lisa suhkrud, õunapüree, sulavõi, sidrunikoor ning kui kasutad vanilliessenssi, siis ka see. Sega hulka (kolmes osas) jahusegu. Lisa ka suvikõrvits ja pähklid-rosinad, sega.

Vala tainas ettevalmistatud ahjuvormi, küpseta 175 kraadi juures 40-45 mintit ehk seni kuni koogi keskosasse surutud puutikk jääb puhtaks. (Mina kasutasin väiksemaid vorme, koogid küpsesid 25 minutit). Enne katte lisamist lase koogil täielikult jahtuda.

Katte jaoks sega omavahel toorjuust, kondenspiim ja sidrunikoor. Mina panin kondenspiima silma ja maitse järgi, kuid kate võiks olla pigem kontrastiks magusale koogile kui lääge võõp.

Allikas: Simply recipes, mugandatud.



As can be seen in food markets, stores, the countryside and on the internet the zucchini/courgette season is full on. This cake is actually quite similar to carrot cake. Easy to make but tasty, a perfect dessert with tea. And just like other similar cakes, it only gets better with time. I found the cake the best 2 days after baking, not that I got to try it any later.

You'll need:
2.5 dl whole wheat flour
2.5 dl all-purpose flour
1 tsp cinnamon
1/2 tsp grated nutmeg
2 tsp baking soda
1 tsp salt
1/4 tsp baking powder
1 tsp vanilla sugar or essence
3 eggs
2 dl brown sugar
2.5 dl granulated, white sugar
1.5 dl apple sauce (may be substituted for butter or vegetable oil
1/2 dl melted butter or vegetable oil
1 tsp lemon zest
4.5-5 dl grated courgette* (I used 2 medium sized courgettes)
2 dl chopped walnuts
1 dl golden raisins (optional)

For the frosting:
150 g cream cheese
1/2- 1 tsp lemon zest
2-3 tbsp condensed milk

*Before measuring the grated courgette place it in a sieve and press out some of the excess moisture.
Preheat the oven to 175 degrees C. Prepare a squared (23x30 cm) non-stick pan by covering it with butter. I used smaller tins and baked 

Chop and toast the nuts. Set aside. Whisk together the flours, cinnamon, grated nutmeg, soda, salt and baking powder. If you're using vanilla sugar then add that too.

In another bowl whisk the eggs until light and fluffy. Add the sugars, apple sauce, melted butter, lemon zest and vanilla essence, if using. In three parts, stir in the flour mixture. Add the grated courgette, toasted walnuts and raisins, if using.

Pour the batter into the prepared pan and bake at 175 C for 40-45 minutes or until a wooden toothpick inserted into the centre of the cake comes out clean. (I used smaller cake tins and baked mine for about 25 minutes). Let cool before covering with the frosting.

For the frosting, incorporate the cream cheese, lemon zest and condensed milk. I didn't measure the condensed milk but tasted the frosting while adding it bit by bit. You'd want a mixture that isn't too sweet but a nice contrast to the cake.

Source: Simply recipes, modified.

Kiire keefiri asendaja / Quick Buttermilk Substitute

Viimati kui ma seemne-puuviljaleiba tegin oli keefir just otsa saanud. Kõik ülejäänud ained olid aga olemas ja poodi eraldi keefiri järgi ei viitsinud minna. Nii otsisingi internetist välja kiire keefiri/petti-asendus retsepti. Leib tuli välja täpselt nagu oleks kasutanud keefirit, seega otsustasin seda toredat nippi jagada. Äkki tuleb kellelegi kasuks.

Kuigi see asendaja sobib ideaalselt küpsetamiseks, ei ole sellel keefirile omast paksu konsistentsi. Seega ei ole asendus-keefir paljalt juues ikka päris see.

Ega siin midagi keerulist pole. Vaja läheb:
pool liitrit piima
2 sl sidrunimahla või äädikat

Vala äädikas või sidrunimahl mõõtenõusse. Lisa piim ja sega läbi. Enne küpsetama asumist lase viis-kümme minutit seista. Kasuta nagu retseptis nõutud. Kuna piim on vedelam kui keefir siis lisa vajadusel veidi rohkem jahu, kui retseptis nõutud.

Allikas: About.com

I hardly have buttermilk at home and the previous time I wanted to make the seed and dried fruit bread I had all the ingredients except buttermilk. I wouldn't be bothered to go to the store just for one thing so I looked up a quick substitution. The bread turned out just like when using buttermilk so I decided to share this "recipe" in case someone ever needs a quick substitute.

Even though an excellent replacement for baking, this buttermilk is not exactly the same for drinking as it's more liquidly.

Nothing difficult, you only need:
half a liter of milk
two tablespoonfuls of lemon juice or vinegar

Pour the lemon juice or vinegar into a measuring cup and add the milk. Stir. Before baking let stand for five to ten minutes. Use just like buttermilk even though as it's more liquidly you might want to use a few spoonfuls more flour.

Source: About.com

Mustika ja valge šokolaadi muffinid / Blueberry and White Chocolate Muffins

Kõik algas Tassikeses asuvate ,,Maailma parimate rabarbrimuffinitega". Neid oli nii seal kui nami-namis ohtralt kiidetud. Ühes kommentaaris mainis Merit, et tema lemmikmuffinid on küll mustika ja valge šokolaadi omad, kuid kindlasti proovib need ka järgi. Oot-oot-oot, neid mustika ja valge šokolaadi omi olin ma näinud küll. Millegipärast vaatasin neist algul mööda. Lähemal uurimisel selgus, et koostisainete järgi võiksid need muffinid head olla küll. Valget šokolaadi olin kasutanud ka kodu- ja toorjuustuga koogis, mis oli üks õnnestunud leid. Otsustavaks sai aga sidrunikoor, mis eelnevast kogemusest sobis mustikatega ülihästi. Ja nii paningi poenimekirja nii maailma parimate rabarberimuffinite, kui ka mustika ja valge šokolaadi koogikeste koostisained. Nüüdseks olen viimaseid mitu korda teinud.

Ma küll ei taha võistlusmomenti tekitada, kuid mulle meeldisid mustikamuffinid rabarbri omadest rohkem. Aga võibolla ei ole ma õige inimene otsustama, kuna ma olen suhteliselt nadi martsipanisööja.

Muffinid on hästi mahlased ja pehmed, minu omad jäid pealt kergelt krõbedad. Nii tekkis see pehme ja krõmpsu kontrast, millest ma vist kunagi ei väsi. Valge šokolaadi tekstuur muutub tainaga koos mõnusalt siidjaks. Mulle maitsesid muffinid kõige rohkem leigena, sest siis ei olnud šokolaad veel hangunud ja see sulas suus. Ja sidrunikoor ning mustikad on endiselt üllatavalt hea kooslus.

Allikas: Hea toit, parem elu. Nagu seal märgitud, võib mustikad asendada jõhvikatega ja sel juhul sidruni koor apelsini omaga. Siis tasub kasutada ka 200 g šokolaadi.

Vaja läheb (12 tk):
100 g sulavõid
200 ml petti
1 sidruni riivitud koor (soovi korral, aga soovitan soojalt)
250 g jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
noaotsatäis (1/4 tl) soola
noaotsatäis (1/4 tl) söögisoodat
2 suurt muna
150 g peeneteralist suhkrut (caster sugar) (120 g on ka täitsa piisav, eriti kui kasutada kultuurmustikaid)
250 g (külmutatud) mustikaid või jõhvikaid
100-200 g valget šokolaadi, hakitud šokolaadi chippide suurusteks tükkideks

Sega omavahel või, pett ja riivitud sidrunikoor. Tõsta kõrvale. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sool ja sooda. Mikserda munad ja suhkur kohevaks. Lisa või ja peti segule ning mikserda ühtlaseks. Lisa õrnalt segades jahusegu. Sega tainast nii palju kui vaja, kuid nii vähe kui võimalik. Sega sisse mustikad ja hakitud šokolaad (mina kasutasin 100 g). Kui kasutad külmutatud mustikaid, siis ära neid enne tainale lisamist sulata. Täida pabervormidega vooderdatud muffinivormid tainaga ja küpseta 190 kraadises ahjus 20-25 minutit kuni muffinid on pealt kuldsed.

On the site where I found the recipe for "the World's Best Rhubarb Muffins" I also found a link to these. I had seen the recipe before but not given it much thought. At a second inspection at the ingredients I decided to try them out. I had used white chocolate in a cottage and cream cheese cake and that had turned out a success. And I knew from before that lemon peel and blueberries work really well together.

As I expected, these were delicious, moist and soft. Mine were slightly crispy on top, which gave them the soft and crunchy contrast, something I don't seem to grow tired of. The white chocolate is alluring, combined with the batter, it turns the texture almost silky. I personally liked the muffins best when they were still a little warm as the white chocolate hadn't solidified yet.

Source: Hea toit, parem elu. As suggested there, these can also be made with cranberries. In that case substitute the lemon peel for orange peel and use 200 g of white chocolate.

You'll need (for 12):
100 g melted butter
200 ml buttermilk
peel of one lemon (optional, but I strongly recommend)
250 g all-purpose flour
1.5 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/4 tsp baking soda
2 large eggs
150 g caster sugar (120 g was fine too, perhaps even better if using sweet blueberries)
250 g (frozen) blueberries or cranberries
100-200 g white chocolate, chopped into chocolate chip size pieces

Incorporate the butter, buttermilk and lemon peel. In a separate bowl whisk the flour, baking powder, salt and baking soda. In another separate bowl whisk the eggs and sugar. Add the egg mixture to the buttermilk one and whisk. Gently stir in the flour mixture, just until combined. Stir in the blueberries and white chocolate (I used 100 g). If you are using frozen berries, don't melt them before, as they'll colour the batter blue. Divide the batter between 12 lined muffin tins and bake at 190 degrees C for 20-25 minutes until the muffins are golden brown.

Source: Hea toit, parem elu.

Vähisaba Salat / Crayfish Tail Salad

Seda maitsvat salatit on võimalik teha nii krabipulkadest ehk makrast, lumekrabist kui ka vähisabadest. Esimesel korral tegin seda viimastest, kuna need meenutasid mulle vähki rohkem kui krabipulgad krabi. Kuid kuna salat oli nii hea, siis olin sunnitud järgmise salati tegema külmkapis vedelevatest oranžidest pulgakestest, mis millegi pärast üldse krabi ei meenutanud. Kusjuures viimaste maitse ei olnud pooltki nii hull kui ma kartsin, väga maitsev sai ka teine salat. Mina määrisin seda kodusele sepikule.

Retsept on nami-namist. Lisasin originaalile sinepi.

Vaja läheb:
300 g krabiliha maitselist makrat või vähisabasid
2 vart varssellerit
2 kuni 3 talisibulat või sibulapealseid
1 küüs küüslauku, soovi korral
1-2 sl sidrunimahla
5 sl majoneesi
5 sl hapukoort, toorjuustu või maitsestamata jogurtit
1 tl sinepit
soola
musta pipart

Haki krabipulgad, varsseller ja sibul väikesteks tükkideks, pressi küüslauk läbi küüslaugupressi. Kui kasutad vähisabasid ja need on väga suured, siis tasub needki pooleks lõigata. Sega kõik ained omavahel. Mina serveerisin salatit sepikul, kurgiviilu või salatilehega.

This tasty salad can be made with both crayfish tail and crab sticks. The first time I decided to use crayfish tails as they actually reminded me of crayfish, not like the crab sticks that have never even seen a crab. However, the salad turned out so tasty that I decided to give it a try with the strange orange sticks that stood there laying about in the fridge. And the second salad turn out just as good. I spread it on some homemade bread.

The original recipe is from this Estonian food site. However, the writer also has a food blog in English that is worth a look. Here.

You'll need:
300 g crayfish tails or crab sticks
2 thinner celery stalks
2-3 chives
1 glove of garlic, if you wish
1-2 tbsp lemon juice
5 tbsp mayonnaise
5 tbsp sour cream or plain yoghurt
1 tsp mustard
salt
pepper

Cut the crab sticks into smaller pieces, if using crayfish then cut that smaller if needed. Chop the chives (you may use just the green parts or the whole thing, as you wish) and celery. Press the garlic through a garlic press and mix all the ingredients together. I served the salad on bread with a few slices of cucumber and lettuce.

Muffini-jõululeib

Talvel, kui meil käis Eestist külas minu õde, tõi ta, nagu kombeks, kodumaist söögikraami. Lisaks peaaegu kohustuslikule Kalevi šokolaadile oli ta kaasa võtnud ka Fazeri jõululeiba. Hea oli see küll, kuid liiga kiiresti sai otsa. Ja kuna Eesti on kaugel ja isegi seal enam hooajalist jõululeiba ei müüda, siis hakkasin seda ise tegema. Viimased pool aastat olen jõululeiba teinud igal leivateol ehk peaaegu iga  nädal. Selle retsepti puhul on hea see, et oma suuruse tõttu küpsevad leivad lühikest aega.

Mustikamuffinid sidruniga / Blueberry Muffins with Lemon

Advanced ehk "edasijõudnute" inglise keele klassis on meil tore traditsioon pakkuda ige reede, korda-mööda, erinevaid maiustusi. Ja just enne USAsse sõitu oli minu kord. Kuna meid on päris palju siis otsustasin minna mööda lihtsat, läbiproovitud teed ja teha mustikamuffineid.

Sidrunikoor annab koogikestele värske ja erilise maitse, mida teistest mustikamuffinitest ei leia.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

We have a lovely tradition in advanced English to take turns in bringing something to snack for the whole class every Friday. And before I left for the states it was my turn to bake something. Muffins are super easy to make, especially when you have a whole bunch of people, so I took the easy route and chose a recipe I had tried out numerous times.

From the taste of these muffins one could never tell they contain lemon peel, but that is exactly what gives them the fresh taste one wont find in all blueberry muffins. Probably thanks to that these are the best ones I have had so far.

Tartelettes au Citron Meringué

Seda kooki sain ma esimest korda, kui poes oli osta 3, maksa kahe eest kampaania. Siis sai koju toodud suurel hulgal Bonne Maman magustoite, mille hulgas oli ka seesamune. Kuigi kõik nende tooted on kiiduväärt, hämmastab mind, et Bonne Maman on suutnud väga maitsva fabrikaadi teha. Isegi nii hea, et tegib huvi ise järgi teha. Ja siit algas üks lõppmatu katsetuste rada.

Esimesel korral hüübis sidruni-munakreem mul kuumutades ära. Ja ega teda väga palju ei olnud ka, ütleks, et umbes neljandik vaja minevast kogusest. See-eest oli põhi perfektne, piisavalt krõbe ja mitte liiga magus. Siin ka pilt:

Teisel korral, kui ma otsustasin hoopis teise resepti järgi teha, oli kõik peale põhja super. Selline peaaegu krõmpsuv, kuid siiski pehme oli. Ei saanud arugi, kas ta tahtis kõva või pehme olla. See-eest oli täidist väga palju lihtsam teha, kui esimesel korral. Praktiliselt lollikindel.

Kolmandal korral otsustasin tartelette ehk individuaalaseid koogikesi teha. Esiteks ei olnud võimalik seda tainast rullida, kuna ta oli võimatult mure, niiet surusin selle sõrmede abil vormidesse. Lisan, et üheksat vormi täitsin ma tund aega, kuna tainas ei kleepunud üldse. Pildil on näha, milline lõpptulemus oli.

Seega otsustasin, et on õige aeg, järjekordselt, fabrikaatide poole pöörduda. Nende täitmiseks kasutasin ma sama sidrunikreemi retsepti, mida teisel katsetusel.

Täidise ja katte retsept on siin. Lisan, et ühe suure sidruni all on mõeldud selle koort ja mahla. Soovitan kindlasti sidruni lisamise ajal ja peale lisamist maitsta, kas on veel vaja juurde panna või mitte. Mina aga kasutasin kahte laimi ja veel kolmanda mahla. Saadud kreemiga täitsin ma 5 väikest korvikest. Kes aga tahab teha ühte suurt kooki, sellel soovitan teha järgmise põhja, mis on pärit siit. Samast tainast peaks saama ka väikestele koogikestele põhjad teha. Kirjutan siis välja ka:

Põhi:

100 grammi võid
2 dl jahu
3 supilusikatäit suhkrut
näpuotsatäis soola

Sega kõik ained kokku. Lisa vajadusel veel jahu. Suru tainas lahtikäiva koogivormi (26 cm) põhja ja äärtesse, tee sellesse kahvliga mõned augud. Küpseta 160 kraadises ahjus mitte rohkem kui kümme minutit. 

Täidis:

2 munakollast

1 dl suhkrut

2 sl tärklist

2 dl vett

25 g võid

ühe suure sidruni (või 2-3 laimi) koor ja mahl

Sega kõik ained, peale sidruni, potis. Keskmisel kuumusel kuumutades ja vispliga pidevalt segades lisa sidruni koor ja mahl, enne kõige lisamist proovi, et liiga hapuks ei läheks. Kuumuta kuni täidis on paksenenud. Vala täidis vormi.

Kate:

2 munavalget

5 sl suhkrut

Vahusta munad suhkruga ja kata täidis munavahuga. Küpseta 140 kraadi juures 25 minutit. 

I fell in love with this Lemon Meringue cake thanks to Bonne Maman, whose Tartelettes au Citron Meringué are addictive. However, the problem is that they don't sell them all the time and the other companies' ones taste quite bad. Therefore, I was driven to make them myself. And this is where my series of failures started.

The first time, the yolk-lemon filling coagulated when I was preheating it. Maybe due to this, the amount of filling was about a fourth of what it should have been.

The second time, I decided to try a totally different recipe. The filling was foolproof, however, the base wasn't crispy nor was it soft so it didn't taste as nice as the first time.

The third time, I wanted to make tartlets instead of one big cake. First off, it was impossible to rool the pastry like the recipe suggested. Therefore, I simply pushed the pastry into the cups. This took me an entire hour (!) as the pastry didn't stick together at all. In the end it turned out a mess so I decided to buy some tartlets from the supermarket.

I made 5 tartlets with one cake's filling and topping. Here is the recipe:

The base is from here.

Pastry base:

100 grams butter
2 decilitres flour
3 tablespoons sugar
a pinch of salt

Mix everything together and add more flour if needed. Cover the base of a greased round springform cake tin (26 cm, removable bottom) with the pastry dough and make a few holes with a fork. Bake for less than 10 min in a 160 degree oven.

Lemon filling:

2 egg yolks

1 dl of sugar

2 spoonfuls of starch

2 dl of water

25 g of butter

juice and peel of one lemon (or 2-3 limes)

Mix all the ingredients, except the lemon, in a saucepan. While heating and whisking add the peel and juice of the lemon. Before adding the last bit of the lemon taste to make sure it isn't getting too sour. Pour on top of the base.

Whisk the two together and spread on top of the lemon filling. Bake at 140 degrees for 25 minutes.