Kakao Bailey's'ega / Hot Chocolate with Baileys

Minu viimase aja lemmikjoogiks on kujunenud mõru, kreemjas ja parajalt magus kakao Bailey's likööriga. Klaas kuuma jooki sobib ideaalselt enda ülessoojendamiseks või koogi asemel magustoiduks.

Valmistamisviis on ülilihtne, mina panen kõike tunde järgi. Vahest tahaks magusamat, vahest mõrumat kakaod. Siiski mõõtsin üleskirjutamiseks kogused ära, neid järgides saab palju vähem magusa ja kange joogi, kui näiteks Amsterdami kuulsas The Pancake Bakery's, kus seda esimest korda proovisin.

Kindlasti tasub katsetada erinevate Bailey's likööridega, piparmündimaitseline tundub eriti ahvatlev.

Vaja läheb (ühele):
200 ml piima
2 tl mõrudat kakaopulbrit
1/2 tl mett (või 1 tl suhkrut)
1/2 dl Bailey's likööri

vahukoort
veidi kakaopulbrit

Soojenda piim pliidil, lisa kakao (ja suhkur, kui sa mett ei kasuta) ning sega. Kuumuta, aeg ajalt segades, kuni piim on keema läinud. Tõsta pott tulelt, sega hulka mesi (kui kasutad) ning Bailey's. Vala klaasi ning kaunista vahukoore ning kakaopulbriga.

PS. Kuna mesi kaotab suure osa oma kasulikest ainetest ja ensüümidest kuumutades, tasub see lisada kõige lõpus.

PS II. Proovi ka kohviga (:

--------------------------------------------

My recent indulgence is slightly bitter, but still sweet and creamy hot chocolate with Bailey's. A cup of hot cacao is excellent to warm oneself up or as dessert.

Making this couldn't be simper, I never bother measuring out the quantities as sometimes I feel like having a sweeter drink and sometimes like a bitter one. I measured out the ingredients to write them up - this will make a less sweet and strong hot chocolate than the one they serve in the famous Pancake Bakery in Amsterdam, where I first had the drink.

It is worth having a try with the different Bailey's flavours, mint seems like an interesting one to me.

You'll need (for one):
200 ml milk
2 tsp dark cocoa powder
1/2 tsp honey (or 1 tsp sugar)
1/2 dl Bailey's

whipped cream
cocoa powder

Warm the milk in a saucepan on medium-high heat. Add the cocoa and sugar, if not using the honey, stir. Heat, stirring occasionally, until boiling. Turn off the heat, add the Bailey's and honey. Pour into a glass and serve with whipped cream decorated with cocoa powder.

PS. Honey looses a lot of it's beneficial nutrients and enzymes when heated which is why it should be added in the very end.

PS II. Try this with coffee (:

Šokolaadi-piparmündijäätis / Chocolate Peppermint Ice Cream

Siiani tundus mulle kodune jäätisetegu võimatu, kuna minu köögis ei ilutse selle valmistamiseks mõeldud imemasinat. Seega olen siiani vaadanud kõikidest jäätiseretseptidest mööda. Seda jäätist kohtasin aga nii mõneski blogis ja lõpuks jäi pilk retseptil pidama. Nii selguski, et pole tarvis võlukepikest ega imemasinat, jäätist saaks teha isegi mehaanilise vahustajaga. Magustoit maitses ülihästi, osalt kindlasti tänu rammusale koorele. Siiski, tumeda šokolaadi ja piparmündi kooslus on imeline, viimast olen kiiruga lisanud ka poest ostetud stracciatellale.

Kasutasin nelja supilusikatäit hakitud piparmünti, kuid järgmine kord panen julgemini, viis supilusikatäit tundub uhkem. Mulle oleks meeldinud kui šokolaad oleks hamba all rohkem krõmpsunud, kes seda soovib võiks poole šokolaadist riivimise asemel hakkida. Arvestaga tuleb aga sellega, et väga rasked tükid võivad vajuda külmutades jäätisekarbi põhja.

Vaja läheb:
6 dl rõõska koort (35%)
300 g magusat kondenspiima
50 g tumedat šokolaadi (mitte alla 65% kakaod)
3-5 sl hakitud värsket piparmünti

Vahusta koor tugevaks vahuks, lisa kondenspiim, vahusta kuni ained on segunenud. Sega hulka riivitud või hakitud šokolaad ja purustatud piparmündilehed. Aseta segu säilituskarpi ja külmuta vähemalt 5 tundi. Kuskilt kuulsin, et kodutehtud jäätis kaua ei säili, seega talveks pole tarvis teist ette teha.

Allikas: Kokkama Ragnega.



So far it seemed to me like homemade ice cream was something I was never going to make as I don't own such a machine with superpowers. That's the reason I never even bothered looking into homemade ice cream recipes. But after this recipe started appearing in numerous food blogs I bothered reading it through. It doesn't require a magician's powers, just a whisk, even a mechanical one would do. The ice cream tasted delicious, partially thanks to the heavy cream, even though the peppermint and dark chocolate combination never lets one down.

I used 4 tablespoonfuls of chopped peppermint leaves, next time I'll go with 5. I would actually have liked if the chocolate had been crunchy under the tooth, so next time I'll chop half of it instead of grating it.

You'll need:
6 dl heavy cream
300 g sweetened condensed milk
50 g dark chocolate (min 65% cocoa)
3-5 tablespoonfuls of fresh peppermint leaves

Whisk the cream until stiff and firm, add the condensed milk and whisk until combined. Chop or grate the dark chocolate (very big chunks are likely to fall to the bottom of the ice cream while freezing) and add to the cream along with the chopped peppermint. Freeze for a minimum of 5 hours. I've heard that homemade ice cream doesn't keep well, so there is no point in making a whole batch ahead for the winter.

Source: Kokkama Ragnega.

Mustika ja valge šokolaadi muffinid / Blueberry and White Chocolate Muffins

Kõik algas Tassikeses asuvate ,,Maailma parimate rabarbrimuffinitega". Neid oli nii seal kui nami-namis ohtralt kiidetud. Ühes kommentaaris mainis Merit, et tema lemmikmuffinid on küll mustika ja valge šokolaadi omad, kuid kindlasti proovib need ka järgi. Oot-oot-oot, neid mustika ja valge šokolaadi omi olin ma näinud küll. Millegipärast vaatasin neist algul mööda. Lähemal uurimisel selgus, et koostisainete järgi võiksid need muffinid head olla küll. Valget šokolaadi olin kasutanud ka kodu- ja toorjuustuga koogis, mis oli üks õnnestunud leid. Otsustavaks sai aga sidrunikoor, mis eelnevast kogemusest sobis mustikatega ülihästi. Ja nii paningi poenimekirja nii maailma parimate rabarberimuffinite, kui ka mustika ja valge šokolaadi koogikeste koostisained. Nüüdseks olen viimaseid mitu korda teinud.

Ma küll ei taha võistlusmomenti tekitada, kuid mulle meeldisid mustikamuffinid rabarbri omadest rohkem. Aga võibolla ei ole ma õige inimene otsustama, kuna ma olen suhteliselt nadi martsipanisööja.

Muffinid on hästi mahlased ja pehmed, minu omad jäid pealt kergelt krõbedad. Nii tekkis see pehme ja krõmpsu kontrast, millest ma vist kunagi ei väsi. Valge šokolaadi tekstuur muutub tainaga koos mõnusalt siidjaks. Mulle maitsesid muffinid kõige rohkem leigena, sest siis ei olnud šokolaad veel hangunud ja see sulas suus. Ja sidrunikoor ning mustikad on endiselt üllatavalt hea kooslus.

Allikas: Hea toit, parem elu. Nagu seal märgitud, võib mustikad asendada jõhvikatega ja sel juhul sidruni koor apelsini omaga. Siis tasub kasutada ka 200 g šokolaadi.

Vaja läheb (12 tk):
100 g sulavõid
200 ml petti
1 sidruni riivitud koor (soovi korral, aga soovitan soojalt)
250 g jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
noaotsatäis (1/4 tl) soola
noaotsatäis (1/4 tl) söögisoodat
2 suurt muna
150 g peeneteralist suhkrut (caster sugar) (120 g on ka täitsa piisav, eriti kui kasutada kultuurmustikaid)
250 g (külmutatud) mustikaid või jõhvikaid
100-200 g valget šokolaadi, hakitud šokolaadi chippide suurusteks tükkideks

Sega omavahel või, pett ja riivitud sidrunikoor. Tõsta kõrvale. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sool ja sooda. Mikserda munad ja suhkur kohevaks. Lisa või ja peti segule ning mikserda ühtlaseks. Lisa õrnalt segades jahusegu. Sega tainast nii palju kui vaja, kuid nii vähe kui võimalik. Sega sisse mustikad ja hakitud šokolaad (mina kasutasin 100 g). Kui kasutad külmutatud mustikaid, siis ära neid enne tainale lisamist sulata. Täida pabervormidega vooderdatud muffinivormid tainaga ja küpseta 190 kraadises ahjus 20-25 minutit kuni muffinid on pealt kuldsed.

On the site where I found the recipe for "the World's Best Rhubarb Muffins" I also found a link to these. I had seen the recipe before but not given it much thought. At a second inspection at the ingredients I decided to try them out. I had used white chocolate in a cottage and cream cheese cake and that had turned out a success. And I knew from before that lemon peel and blueberries work really well together.

As I expected, these were delicious, moist and soft. Mine were slightly crispy on top, which gave them the soft and crunchy contrast, something I don't seem to grow tired of. The white chocolate is alluring, combined with the batter, it turns the texture almost silky. I personally liked the muffins best when they were still a little warm as the white chocolate hadn't solidified yet.

Source: Hea toit, parem elu. As suggested there, these can also be made with cranberries. In that case substitute the lemon peel for orange peel and use 200 g of white chocolate.

You'll need (for 12):
100 g melted butter
200 ml buttermilk
peel of one lemon (optional, but I strongly recommend)
250 g all-purpose flour
1.5 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/4 tsp baking soda
2 large eggs
150 g caster sugar (120 g was fine too, perhaps even better if using sweet blueberries)
250 g (frozen) blueberries or cranberries
100-200 g white chocolate, chopped into chocolate chip size pieces

Incorporate the butter, buttermilk and lemon peel. In a separate bowl whisk the flour, baking powder, salt and baking soda. In another separate bowl whisk the eggs and sugar. Add the egg mixture to the buttermilk one and whisk. Gently stir in the flour mixture, just until combined. Stir in the blueberries and white chocolate (I used 100 g). If you are using frozen berries, don't melt them before, as they'll colour the batter blue. Divide the batter between 12 lined muffin tins and bake at 190 degrees C for 20-25 minutes until the muffins are golden brown.

Source: Hea toit, parem elu.

Kookospähklised ploomikommid / Coconut Prune Sweets

Raffaellod on mul lapsepõlvest meeles kui need imemaitsvad, kreemised, krõmpusvad kommid, mida sai üliharva, tähtpäevadel, ja siis sai neid ka kuskil salaja söödud. Ja see reklaam! No see, kus valges kleidis naine valgete roosidega toas ringi liugleb (ei, ta ei ole kummitus) ja siis nii ahvatlevalt raffaellot sööb, et mul on see siiani meeles on. Võibolla selle pärast ei haaragi poes käsi nende kommide järele, et pole sündmust, mille puhul neid süüa. Vot just sellised nostalgilised mälestused tekkisid mul nende kommidega. Sees on kookospiimas keedetud mustad ploomid, mille kivi on asendatud mandliga, ümber on valge šokolaad ja krõmpsuvad kookoshelbed. Me kõik mõmisesime neid süües :)

Retsept on blogist Bounteous Bites. Seal ei ole ploomide sisse pandud mandleid, kuid soovitan seda kindlasti teha. Veel tekkis neid süües idee lisada keetmisel kookospiimale konjakit või amarettot, arvan, et see oleks proovimist väärt.

Vaja läheb (umbes 30 kommi):
2 dl ehk umbes 30 kuivatatud kivideta ploomi
2 dl kookospiima
umbes 30 mandlit
umbes 120 g valget šokolaadi
umbes 2 dl kookoshelbeid

Keeda ploome kookospiimas ilma kaaneta 10-15 min. Eemalda kuumuselt ning lase jahtuda. Kui vedelikku on liialt alles, nopi ploomid kõigepealt välja.
Sulata šokolaad vesivannil. Vala katmiseks väiksesse kaussi ports kookoshelbeid. Valmista ette ka alus, kuhu komme asetama hakkad foolium/küpsetuspaber/silikoonmatt (nt kata fooliumiga lõikelaud - seda saab mugavalt tõsta).
Pista igasse ploomi mandel, seejärel kasta šokolaadi sisse. Lase üleliigsel šokolaadil maha nõrguda ning veereta kommi kookoshelvestes (võid neid veidi kõvemini suruda, et nad ümaramad jääksid). Seejärel tõsta alusele tahenema. (Kasutada võib kahte lusikat, ühte ploomide šokolaadis keerutamiseks ja teist kookoshelvestega katmiseks, et kookoshelbed šokolaadi sisse ei satuks). Säilitada võib neid nii külmkapis kui toatemperatuuril, esimese puhul on šokolaad krõmps ja kindlasti säilvad kommid kauem. Neid toatemperatuuril hoides kipub šokolaad pooleks hammustades aga ploomi küljest lahti tulema.



I remember Raffaellos from childhood as the delicious, creamy, crispy sweets that I hardly ever got. These were special occasions and even then I ate them in secret from my sister and brother. And that TV ad! The one where a woman in a white dress swings around a room full of roses (no, she is not a ghost), finds a box of Raffaellos and eats them in such a delicious way. Maybe this is why I never buy Raffaellos, because there is never the right time to eat them. Anyways, these memories came to my mind when eating these sweets. Inside, there is a prune boiled in coconut milk that's seed has been replaced my an almond. It's covered with crispy white chocolate and coconut flakes. We all moaned when we ate these :)

The recipe is from Bounteous Bites, an Estonian blog in both Estonian and English. The original recipe doesn't call for almonds but I highly recommend using them too, they are an essential part of the Raffaelloness. A thought that crossed my mind when eating these, was to add some amaretto or cognac to the coconut milk when boiling. I think this would be worth a try.

You'll need (about 30 sweets):
2 dl (about 30) pitted prunes
2 dl coconut milk
about 30 almonds
about 120 g white chocolate
about 2 dl coconut flakes

Without covering the saucepan boil the prunes in coconut milk for 10-15 minutes. Let cool. If there's a lot of coconut milk left, pick the prunes out.
Melt the chocolate over a waterbath. Prepare a small bowl of coconut flakes to roll the sweets in and roll out some parchment paper, foil or a silicone sheet to place them on.
Press an almond into each prune and dip into white chocolate. Let the excess chocolate drip off, with a spoon roll the candy in coconut flakes, pressing a little harder at times to get a round shape. Place on the prepared parchment paper to cool. Using two teaspoons will avoid the coconut flakes getting into the chocolate and creating a mess. I refrigerated the sweets and ate them cold as the chocolate is crispy at a lower temperature. Keeping them at room temperature will make the chocolate softer and most likely cause it to drop off when you bite.

Rabarberitrühvlid / Rhubarb Truffles

Need rabarbritrühvlid on, jällegi, ideaalne magusa-hapu ja pehme-krõmpsuva kombinatsioon, sest haput rabarbrit tasakaalustab suussulav valge šokolaad samal ajal kui pähkel hamba all krõmpsub. Nii peabki.

Retsepti leidisn Bounteous Bites blogist, kus on nõutud roosivett. Minul seda aga polnud, seetõttu kasutasin apelsiniõievett. Panin vist seda liiga vähe, igastahes maitset tunda küll ei jäänud. Kuid kommid olid nii külluslikud, et millestki puudu küll ei tulnud. Seega võib selle koostisosa soovi korral välja jätta.

Minu väljamaine rabarber oli vist magusamat sorti, kui see, mida Eestis müüakse/kasvatatakse, seega, kelle rabarber on jumal-teab-kust, sel soovitan suhkru kogust veidi alandada, nii poole detsiliitri võrra.

Vaja läheb:
300 g rabarberivarsi (2 suuremat või 3 väiksemat)
2 dl suhkrut
2-3 spl roosi-, aplesiniõie- või tavalist vett
umbes 100 g valget šokolaadi
umbes 150 g hakitud mandleid

Koori rabarbrivarred (noored varred võib ka koorimata jätta) ning lõika parajateks ampsusuurusteks lõikudeks. Pane need paksupõhjalisse potti ning lisa sinna otsa suhkur ja roosi, apelsiiniõie- või tavaline vesi.

Kata kaanega ning kuumuta, kuni suhkur ja mahl on moodustanud siirupi. Keeda madalal tulel, kuni rabarber on pisut pehme, aga mitte veel katki. Mina keetsin neid 4 minutit ja mõni pisem tükk hakkas juba lagunema. Kuid algretseptis on küsimärgiga soovitatud neid keeta kümme minutit. Seega hoia pilku peal, kui neid keedad. Vahel sega väga ettevaatlikult või keera tükke pea alaspidi.
Lase rabarberil siirupis jahtuda, eelistatult üleöö.

Patsuta rabarber köögipaberil natuke kuivemaks, siirup jäta hilisemaks kasutamiseks kindlasti alles. Sulata šokolaad vesivannil ning surka iga tükk šokolaadi, pärast seda ka mandlipurusse. Komme võib mandlipurus veidi kõvemini suruda, et nad ümarama kuju võtaks. Siis tõsta kommid fooliumile või küpsetuspaberile tahkuma. Hoia külmas. Mulle meeldis neid süüa külmkapikülmalt, sest siis oli valge šokolaad mõnusalt krõbe.



These rhubarb truffles are yet another excellent example of how well sweet and sour and crispy and soft work together. The sour rhubarb neutralises the sweet white chocolate as the crispy nuts break under the tooth. This is what an ideal sweet is.

The recipe is from Bounteous Bites, an Estonian food blog in both Estonian and English. The original recipe calls for rose water that I didn't have so I substituted it with orange blossom water. However, I couldn't taste that in the result at all. But it didn't feel like anything was missing so leaving the rose water out wont do any harm.

My rhubarb seems to be of a different, sweeter, type than the ones sold and grown in Estonia. So if your rhubarb is from whoever knows where then I suggest reducing the amount of sugar by about half a deciliter. Also mine took a lot less time to boil. As a comparison, Estonian rhubarb is usually pink whilst mine was green.

You'll need:
300 g rhubarb stalks (two bigger ones or three smaller ones)
2 dl sugar
2-3 tbsp rose, orange blossom or regular water
about 100 g white chocolate
about 150 g almond meal

Peel the rhubarb stalks (you may skip the peeling part if the stalks are young) and cut into bite-size pieces. Place the pieces into a saucepan with the sugar and (rose) water.
Cover with a lid and heat until a syrup forms (about 2 minutes). Boil at low heat until tender, but not broken (three to ten minutes), occasionaly gently stirring or turning the pieces around.
Let the rhubarb cool down in the syrup, preferrably let them soak overnight.

Pat the pieces on a paper towel to remove any excess syrup. Reserve it for later as you can make a juice out of it by adding water. Melt the white chocolate over a waterbath and dip each piece into it before rolling in the almond meal (feel free to press them a little harder for a round shape), then place the sweets on a cooking paper and refrigerate. I liked them best right out of the fridge as the chocolate was crispy then.

Pehmed kahe šokolaadi tükkidega küpsised / Soft Double Chocolate Chunk Cookies

Subway on Ameerika kiirsöögikoht, mis on laienenud ka Euroopasse. Selle menüü sarnaneb Kristiine keskuses asuva XPRES Deli'ga, seega polegi tegu ühe tüüpilise ameerikaliku burgerikohaga. Kes kunagi sellesse söögikohta satub, sellel soovitan neid küpsiseid proovida. Need on seest veidi pehmed ja sulavad suus, ääred on aga krõbedad. Kuna need on tõesti suur hitt, siis otsustasin neist kõige paremaid - Double Chocolate Chunk küpsiseid - järele teha. See versioon on täisterajahuga, kuid kasutada võib ka tavalist nisujahu. Minu vend, kui suur Subway küpsiste armastaja, kiitis heaks ja tegi neid isegi koos sõpradega.

-------------------------------------

Anyone who has ever tried Subway cookies knows how nice the soft center part surrounded with a crunchy edge is. These are just like the Subway chocolate chip cookies, except you can make them whole grain. My brother, as a big Subway cookie fan, approved these and even made them with his friends.

Lõigatud šokolaadiküpsised / Cut Chocolate Biscuits

Kuna siinkandis pole Eesti küpsistega just laiata, siis tegin maasikate ja šokolaadiga küpsisekoogi jaoks need ise. Kuigi need küpsised ei sarnane eriti Eesti küpsistele, olid nad väga head ja sobisid kooki hästi. Kui aus olla siis ma proovisin kahte retsepti, millest jäi peale just see. Leigena olid nad väljast krõmpsud, kuid seest veidi pehmed, just nii meeldisid nad mulle kõige rohkem. Paljalt söömiseks soovitangi neid paar minutit vähem küpsetada.

--------------------------------------------------------------

Due to the lack of Estonian biscuits here in Luxembourg I made these to substitute for the biscuit cake with strawberries and chocolate. They are not very similar to the original ones, nevertheless, they were tasty and suited in the cake. As a matter of fact I tried two different recipes and these biscuits were a lot better. Lukewarm, they were crunchy on the outside but still slightly soft inside which I like the best. If you are making them for the purpose of eating not to be put into the cake then I suggest you reduce the baking time by a few minutes.

Küpsisekook maasikate ja šokolaadiga / Biscuit Cake with Strawberries and Chocolate

See kook meenutas mulle oma maitselt Eesti suve, on ju küpsised just need, millega saab kerge vaevaga suvel mõnusa koogi teha. Siinses on ka piparmündimaitseline karamellisegu Marianne Crush, mis andis koogile huvitava varjundi.

---------------------------------------------

The simplicity and taste of this cake reminded me of Estonian summers, as biscuits and cream are often used to make effortless but tasty cakes. This one contains a minty caramel mix Marianne Crush, that gave the cake an interesting tinge.

Täistera-banaanikeeks / Whole Grain Banana Bread

USA reisil sai päris mitu korda külastatud kurikuulsat Starbuck's'i, kus lisaks kõikvõimalikele ahvatlustele pakuti tüüpilist Ameerika magustoitu - banaanikeeksi. Seda peaaegu suussulavat saia võiks seal päevad otsa süüa, kui nad just ei märgiks ilusti suurelt hinnasildi kõrvale toidu üüratut energiakogust. Ja järsku nagu ei tahagi päev otsa banaanikeeksi süüa. Selle imelise maitse jätsin aga meelde ja otsustasin kodus proovida tervislikumat versiooni.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

On our trip to the states we couldn't help but stop in Starbuck's on numerous occasions. One of the many delicious cakes they sell is the banana bread. I could sit there all day long and gorge on it, if only they didn't write the enormous amount of energy it contains right next to the price. And then suddenly I didn't even want to have half a slice. But I made a note to myself to try out a healthier version at home.

Kodujuustu ja valge šokolaadi juustukook / Cottage cheese and White Chocolate Cheesecake

Tegu on tõesti maitsva ja erilise juustukoogiga, mis kaob laualt nii kiiresti, et on raske seda üleöö külmkapiski hoida. Ema käis ja kiitis veel, et see on see kõikse parem.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

This cheesecake really is something special and different to what I have had before, in a good way. Even my mother kept coming back to the kitchen to cut just a tiny piece more, claiming that this is the best one. It's not like I could resist either.

Peedi-šokolaadikook / Beetroot-Chocolate Cake

Selle kauni peedikoogi retsepti leidsin veebruarikuu Oma Maitsest. Nimelt on tegu Kolme Sõsara koogiga, mis pälvis "Kuldne Maius 2010" tiitli. Kõlab ju nii hästi, et lausa peab järgi proovima? Nagu ajakirjaski mainitud on kook parim alles mõne päeva pärast, kuna siis pääsevad maitsed paremini esile. Ja glasuuri võib ka juba siis ette ära teha, et ta kooki imbuks.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

This recipe is from "Oma Maitse", an Estonian food magazine. This cake won what you would call the "Golden Dessert 2010" prize if translated. I found that exciting enough to try out and it was quite good, especially on the second day as the tastes get more intense after a few days. It would probably have been even better on the third, if it would have lasted that long. I will certainly make it again.