Vähisaba Salat / Crayfish Tail Salad

Seda maitsvat salatit on võimalik teha nii krabipulkadest ehk makrast, lumekrabist kui ka vähisabadest. Esimesel korral tegin seda viimastest, kuna need meenutasid mulle vähki rohkem kui krabipulgad krabi. Kuid kuna salat oli nii hea, siis olin sunnitud järgmise salati tegema külmkapis vedelevatest oranžidest pulgakestest, mis millegi pärast üldse krabi ei meenutanud. Kusjuures viimaste maitse ei olnud pooltki nii hull kui ma kartsin, väga maitsev sai ka teine salat. Mina määrisin seda kodusele sepikule.

Retsept on nami-namist. Lisasin originaalile sinepi.

Vaja läheb:
300 g krabiliha maitselist makrat või vähisabasid
2 vart varssellerit
2 kuni 3 talisibulat või sibulapealseid
1 küüs küüslauku, soovi korral
1-2 sl sidrunimahla
5 sl majoneesi
5 sl hapukoort, toorjuustu või maitsestamata jogurtit
1 tl sinepit
soola
musta pipart

Haki krabipulgad, varsseller ja sibul väikesteks tükkideks, pressi küüslauk läbi küüslaugupressi. Kui kasutad vähisabasid ja need on väga suured, siis tasub needki pooleks lõigata. Sega kõik ained omavahel. Mina serveerisin salatit sepikul, kurgiviilu või salatilehega.

This tasty salad can be made with both crayfish tail and crab sticks. The first time I decided to use crayfish tails as they actually reminded me of crayfish, not like the crab sticks that have never even seen a crab. However, the salad turned out so tasty that I decided to give it a try with the strange orange sticks that stood there laying about in the fridge. And the second salad turn out just as good. I spread it on some homemade bread.

The original recipe is from this Estonian food site. However, the writer also has a food blog in English that is worth a look. Here.

You'll need:
300 g crayfish tails or crab sticks
2 thinner celery stalks
2-3 chives
1 glove of garlic, if you wish
1-2 tbsp lemon juice
5 tbsp mayonnaise
5 tbsp sour cream or plain yoghurt
1 tsp mustard
salt
pepper

Cut the crab sticks into smaller pieces, if using crayfish then cut that smaller if needed. Chop the chives (you may use just the green parts or the whole thing, as you wish) and celery. Press the garlic through a garlic press and mix all the ingredients together. I served the salad on bread with a few slices of cucumber and lettuce.

Koorene lõhesupp värske kartuliga / Creamy salmon soup with fresh potatoes

Värsketest köögiviljadest ja kalast lihtne koorene supp on just see, millel jäi minu silm pidama Anni Arro kokaraamatut sirvides. Kuna ma olen viimasel ajal suur mereandide fänn, siis läks see supp mulle hästi peale. Ja must leib on siin kõrval lausa hädavajalik.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

The creamy soup with fresh greens and fish is exactly what caught my eye when looking through an Estonian star-cook's, Anni Arro's, cookbook. I am a huge fan of seafood recently so I enjoyed it a lot. And dark bread is a must with this.

Tšiili hanemaltsa seemne ehk kinoa salat lõhe, kurgi ja fetaga / Quinoa salad with cucumber, salmon and feta

Tšiili hanemaltsa seemened ehk kinoa on pärit Lõuna-Ameerikast. Need teravilja sarnased seemned kuuluvad samasse liiki nõgesega. Kuigi kinoat kasutatakse kokanduses kui teravilja, on see viimasest valgurikkam. Lisaks on ta ka hea magneesiumi- ja rauaallikas. Kui kinoat lühikest aega keeta (umbes 10 min) siis omandab ta kergelt krõbeda tekstuuri. Pikema küpsetusajaga (15 min) läheb seeme aga pehmemaks, kuigi välimine kest jääb siiski krõbe. Seega on kinoa väga huvitava tekstuuriga toit, mis sobib söömiseks mereandidega, näiteks asendamaks sinna kõrvale kuuluvat riisi. Tšiili hanemaltsa seemned on gluteenivabad ja sobivad seega ka neile, kes gluteeni ei talu.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Quinoa is a crop that originates from South America. It is served generally as a grain even though it is a seed and its protein content is much higher than that of crops. It is also a good source of magnesium and iron. Quinoa has a crunchy texture when cooked for a short time (about 10 minutes). If you cook it longer (15 minutes) it becomes very soft and slightly chewy. Some say it taste a little like nuts or seeds. Therefore, quinoa has an interesting texture that suits well with seafood instead of rice. It is also gluten free so it can be eaten on a celiac diet.

Tatra-tuunikalasalat / Buckwheat Tuna Salad

Tatar on üks tänuväärt vili (?), mida siinkandis liiga vähe süüakse. Seetõttu avastan ma tatra ikka uuesti ja uuesti iga kord kui ma, kas Eestis või kohalikus Euraasia poes käin. Seekord aga avastasin ta köögikapist, mis tuletas mulle meelde, et kord sai sellest tehtud üht lihtsat ja maitsvat salatit, mille me emaga kohe nahka panime.

Buckwheat is a great... fruit, it turns out, that is not very popular in the west. This is the reason I keep forgetting about it and re-discover it every time I got to Estonia or to the local Eurasian store. However, this time I discovered it from my kitchen and decided to make a simple but tasty tuna salad.

Suitsulõhepasta / Smoked Salmon Pasta

Mereannid ja pasta moodustavad harjumatu, kuid väga maitsva kombinatsiooni. Huvitava nüansi lisavad ka krõmpsuvad seemned.

---------------------------------------------

I think seafood in pasta is something you either love or hate, as it gives an unusual taste that can seem strange with pasta. Nevertheless, I have two seafood pasta recipes that I can't get enough of. This is one of them. I love every aspect of it, including the crunchy nuts. 

Ahjulõhe / Oven Cooked Salmon

Kuigi ülalolev pilt ei vasta mitte mingil moel minu ootustele, on see lihtne ja maitsev lõheroog juba ammustest aegadest minu kulunud lemmikute-nimekirjas. Igati pidi on see järele proovitud ja teiste sarnaste retseptidega proovile pandud, kuid selle juurde tuleme ikka ja jälle tagasi ja sööme seni, kuni kõhud punnis.



Kolmele näljasele läheb vaja:

600 g puhastatud lõhefileed (mul oli kolm umbes 200 g kaaluvat tükki)

soola, pipart

poole sidruni mahl

2-3 keskmist sibulat

peotäis tilli

400 ml (hapu)koort

Pane ahi 200 kraadi peale soojenema. Aseta lõhefilee nii suurde ahjuvormi, et ruumi jääks ka kastme ja sibulate jaoks, kuid mitte liiga suurde, sest muidu voolab kaste laiali. Pritsi peale sidruni mahl ja puista igale fileele umbes näpuotsatäis soola, soovi korral ka veidi pipart. Haki sibul pool-ratasteks, aseta kala peale. Sega hapukoor tilli ja vähese soolaga, vala lõhele nii, et ka sibulad oleks täielikult kaetud. Küpseta umbes 40 minutit või seni, kuni lõhe on heleroosa ja sibulad pool-pehmed. Serveeri riisiga.

Even thought the first picture doesn't do any justice to the dish, this is the great oven salmon recipe that has been in my mental favourites list for quite a few years now. It has been tried out in a number of ways and confronted with other salmon recipes, but this is the one I keep coming back to.
For three hungry persons you'll need:

600 g of cleaned salmon fillets (I had three that weight about 200 g)

salt, pepper

juice of half a lemon

2-3 mid-sized onions

a handful of dill

400 ml of sour cream or about 15% cream. 

Preheat the oven at 200 degrees. Place the fillets into an oven form big enough to fit the sauce as well, but not so big that the sauce will spread without covering the fish and onions. Sprinkle on the lemon juice and a pinch on salt and pepper on each fillet. Chop the onions into crescents and place on top of the fish. Mix the cream with the chopped dill and some salt, spread on the onions so that they are fully covered. Bake for about 40 minutes or until the fish is light pink and the onions soft but still slightly crunchy. Serve with rice.

Suitsulõhebliinid / Smoked Salmon Blinis

Neid suitsulõhebliine tegin vabariigi aastapäeva puhul eelroaks. Mitte just kodumaine toit, kuid väga head on nad küll ja imelihtsad teha. Kuigi ma olen paadunud pool-fabrikaatide vihkaja, tarbin ma neid siiski vahel harva olude sunnil. Kuna kogu õhtusöök oli minu õlgadele paisatud, lasin need mini pannkoogid emal poest osta. Maitsavad said nad sellegipoolest.

Vaja läheb:

32 bliini

150 g suitsulõhet

250 g maitsestamata jogurtit või hapukoort

peotäis tilli (kasutan endiselt kuivatatut)

supilusikatäis majoneesi

1-2 tl sinepit

poole sidruni mahl

Küpseta või osta bliinid. (Minu omade diameeter oli umbes 6 sentimeetrit. Tavaliselt peab isegi ostetud bliine enne soendama.) Sega hakitud till, supilusikatäis sidruni mahla, sinep ja majonees maitsestamata jogurti või hapukoorega. Aseta igale bliinile kuhjaga teelusikatäis jogurtisegu ja tükk lõhet. Pigista lõhele peale veel paar tilka sidrunit ja riputa kaunistuseks veel tilli ja soovi korral ka aniisiseemneid või kappareid.

I made these salmon blinis as an entrée for a dinner in the honour of the Estonian Independence day. They have always been a great hit and were so today as well. People tend to think that this kind of finger foods take ages to make but these certainly don't, especially when you buy the blinis, as I did. I absolutely hate ready-made foods and try to avoid eating such things, however, I didn't want to spend too much time messing about with them as I was making the whole dinner by myself and therefore let my mother buy these.

You'll need:

32 mini-blinis

150 g smoked salmon

250 g natural yoghurt or sour cream

a handful of dill

tablespoonful of mayonnaise

1-2 teaspoonfuls of mustard

juice of one lemon

Make or buy the blinis. (Mine were about 6 cm in diameter and usually you have to preheat even store-bought blinis.) Mix the chopped till, a tablespoonful of lemon juice, the mustard and the mayonnaise with the yoghurt. Put a big teaspoonful of the sauce on each blini, cover with a slice of salmon. Sprinkle some lemon juice and dill on top of each blini. You may also add anise seeds or capers.

Avokaado-Krevetisalat / Avocado-Shrimp Salad

Seda maitsvat krevetisalatit on väga mõnus hommikul leiva peale määrida ja kaasavõtmiseks võileva vahele panna. Tegelikult olen ma internetis päris palju sarnaseid retsepte kohanud, kuid mitte kordagi pole olnud neis mangot, mis minu arust sobib siia ideaalselt, kuna lisab suvist värskust. Kellele magus soolase toidu sees ei meeldi võib selle muidugi välja jätta.

Vaja läheb:

1 avokaado

1 sidruni mahl
pool mangot
200 g kohupiima/toorjuustu/mascarponet/ricottat/hapukoort
150 g krevette
tilli
näpuotsatäis soola
musta pipart

Võta avokaadol kivi välja ja eemalda koored. Pigista peale sidruni mahl ja purusta kahvli avokaado või pudrunuiaga. Lisa väikesteks tükkideks lõigatud mango, kohupiim (või toorjuust, hapukoor, mascarpone või ricotta), krevetid, hakitud till, sool ja pipar. Sega korralikult läbi. Parim mustal leival.

This salad is perfect on dark bread for breakfast or in a quick takeaway sandwich. I have actually noticed quite a few similar recipes on the internet but they never have mango in it, which gives a nice summery taste to the salad. I really enjoy sweet stuff in my otherwise salty foods but those who don't can leave the mango out.

You'll need:

1 avocado

juice of one lemon

half a mango

200 g of quark/cream cheese/mascarpone/ricotta/sour cream

150 g of small shrimps

a handful of dill

a pinch of salt and black pepper

Remove the stone and avocado peels. Sprinkle the lemon juice on the avocado and mash it with a fork or a potato masher. Add the sliced mango, quark (or cream cheese/mascarpone/ricotta/ sour cream), shrimps, chopped dill, salt and pepper. Mix thoroughly and serve on bread.

Suitsulõheburger / Smoked Salmon Burger

Ega neid toite, millest ma nii sõltuvuses olen, et ma neid praktiliselt iga päev söön, eriti ole, aga see lõhevõileib on küll mul iga päev koolis kaasas. Kuigi ma pole meie kooli sööklas juba aastaid käinud, olen ma surmkindel, et midagi sellest võileivast paremat sealt küll ei leia, otsi või tikutulega.

Kuna praegu on mul koolivaheaeg, siis tegin selle endale kodus lõunaks ja sain lõpuks pildi ka tehtud. Mingit fooliumikäkki pole eriti tahtmist pildistada olnud.

Kuigi retseptis on võileiva kohta päris palju koostisaineid, ei jäta ma kunagi neist ühtegi välja, kuna nad sobivad kõik omavahel imehästi.

Pildi pealt on näha küll, mis selle imeburgeri sees on, aga panen need siiski kirja ka.

2 viilu leiba (rännumees on ikka kõige parem)

määrdejuust (see, mida mina kasutan, on tehtud kitsepiimast)

Dijoni sinep

till (hektel kasutan kuivatatut)

mõni tilk sidrunimahla

suitsulõhe

mõni viil kurki

lehtsalatit (jääsalat meeldib mulle kõige rohkem, kuna see on krõmpsuv)

Ma arvan, et tegelikult on siililegi selge, mida tegema peab: Määri juust leivale ja lisa õhuke kiht sinepit, kas ühele või mõlemale leivale. Riputa peale till. (Mina panen seda päris paksu kihi, kuna muidu ei ole maitset tunda. Värske till on muidugi hulka parem.) Aseta lõheviil leivale ja pigista sidrunit peale. Lisa veel kurgiviilud ja lehtsalat. Suru teine leivapoolik kogu kupatusele peale ja lase hea maitsda.

There are only a few foods that I have gotten so addicted to that I just have to eat them every day and this is certainly one of them. There are plenty of ingredients in this but they all work so well together that I never leave any of them out.

The other day we got into a discussion during lunch at school over sandwiches and what's put into a "normal" sandwich. But I just find cheese and ham on white bread dull and always try to put something interesting, or in some people's opinion weird, into my sandwich.

You can most probably tell all the ingredients from the picture, but I'll write them up too:

2 slices of bread (these little individual ones are best)

cream cheese (the one I use is made of goat milk)

Dijon mustard

dill (I use dried)

smoked salmon

a sprinkle of lemon juice

a few slices of cucumber

some salad (I like iceberg salad the most as it's crunchy)

So you probably have guessed: Spread the cream cheese on both sides of the bread and then add a thin layer of mustard, to just one or both of the sides. Sprinkle some dill on top, if you have access to fresh dill, all the better. I usually put a lot, as I actually want to taste it. Cover with a slice or two of salmon and sprinkle some lemon on top. Pile the cucumber and salad on top of all this and cover with the other side of the burger. It might not really stay on..