Purukattega banaanimuffnid / Banana Crumb Muffins

Nagu ma juba kunagi ammu mainisin, on meie koolis traditsioon õpilastel korda-mööda tundidesse kooki või muid küpsetisi kaasa tuua. Seda eriti suuremat ajutegevust nõudvate tundide puhul, nagu edasijõudnute matemaatika või bioloogia. Mitte et minu edasijõudnute inglise keele tund keeruline oleks: loeme raamatuid ja vaatame filme.
Eelmine nädal oli minu kord unisele klassile midagi turgutavat hommikusöögiks pakkuda ja mis sobiks paremini hommikukohvi kõrvale kui banaanimuffinid?

Ette ja taha kiidetud retsepti valisin allrecipes.com lehelt ja oli hää küll. Kerkisid ka hämmastavalt. Hoiatuseks lisan, et koogid tõmbusid järgmiseks päevaks veidi pruunimaks, seega, kes on silmailu peal väljas võiks banaanide hulka veidi sidrunimahla pigistada. Veel, originaalretseptis kasutatakse purukattes pruuni suhkrut, kuid seegi võtab välimuselt nii mõnegi palli maha, seega kasutasin valget suhkrut, pruuni aga peitsin tainasse.


Vaja läheb (12 muffinit):
190 g nisujahu
1 tl soodat
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola
1 tl kaneeli
1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit (soovi korral)
1/2 tl ingveripulbrit (soovi korral)
3 küpset banaani (+ sidrunimahla)
150 g (pruuni) suhkrut
1 muna
75 g sulavõid

Purukate:
2 spl nisujahu
75 g (pruuni) suhkrut
1/2 tl kaneeli
15 g võid

Pane ahi 190 kraadi juurde sooja. Sega suures kausis jahu, sooda, küpsetuspulber, sool, kaneel ning soovi korral ka muskaatpähkel ning ingveripulber. Teises kausis vispelda purustatud ja soovi korral vähese sidrunimahlaga segatud banaanid, 150 g suhkrut, eelnevalt lahtiklopitud muna ning sulavõi. Lisa banaanimass kuivainetele ning sega nii palju kui vaja, kuid nii vähe kui võimalik. Jaga tainas eelnevalt kas paber- või silikoonvormidega täidetud muffinivormi ja küpseta 5 minutit ehk seni, kuni muffinid hakkavad juba tahenema, kuid on veel pehmed.

Samal ajal mudi jahu, suhkur ja kaneel võiga puruks ning pudista 5 minutit küpsenud muffinitele. Küpseta veel 15-20 minutit või seni, kuni muffinite keskosasse surutud puutikk tuleb puhtalt välja. Parimad ahjusoojalt hommikukohvi kõrvale.



As I have previously mentioned there is a tradition in our school for students to bring cake to certain lessons, especially those where more thinking is required, such as advanced maths or biology. Not that my advanced English requires too much cognitive activity - we watch movies or read books. Last week it was my turn to bring breakfast to the class and what would go better with coffee than banana muffins, I figured.

The much praised recipe is from allrecipes.com and the muffins lived up to their reputation. I was impressed by how much they rose. As a precaution, the muffins turned a darker, browner hue overnight so to improve the visual aspect one could add some lemon juice to the smashed banana. What's more, the original recipe calls for brown sugar for the crumble, but that knocks off points from the appearance as well. Thus, I used refined sugar for the crumble and hid the brown one inside the muffins.

You'll need (12 muffins):
190 g all-purpose flour
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 tsp cinnamon
1/2 tsp ground nutmeg (may be omitted)
1/2 tsp ground ginger (may be omitted)
3 ripe bananas (+ lemon juice)
150 g (brown) sugar
1 egg
75 g melted butter

Crumble topping:
2 tbsp all-purpose flour
75 g (brown) sugar
1/2 tsp cinnamon
15 g butter

Preheat the oven to 190 degrees. In a large bowl, mix together the flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon and, if using, the nutmeg and ground ginger. Smash the bananas using a fork, add some lemon juice, if you wish. In another bowl, beat together smashed bananas, 150 g (brown) sugar, egg and melted butter. Stir the smashed banana mixture into the flour mixture just until moistened. Spoon the batter into prepared muffin tins and bake at 190 degrees for 5 minutes or until the muffins are beginning to solidify.

At the same time mix together the (brown) sugar, flour and cinnamon. Cut in the butter until the mixture resembles coarse meal. Sprinkle topping over muffins and bake for another 15-20 minutes or until a wodden toothpick inserted into the middle of a cake comes out clean. Best with coffee.

Seemne- ja puuviljaleivad / Breads with Seeds and Dried Fruit

Algul tundus mulle juuretis õudne asi. Olin kuulnud, et temaga käib kaasas ilge mässamine, küll tuleb teda toita, küll tuleb teda paitada, küll tuleb temaga rääkida. Ja kui reisile lähed siis unusta ära, et ta üksinda koju võid jätta, muidu karistab sind ega kerki järgmisel leivateol. Just sel põhjusel üritasin pikka aega hoiduda juuretisega leivateost. Mul oli ka imehea leivaretsept olemas, mis ei nõudnud, et ma leivatainaga rääkimas käiksin. Nüüd aga olen juuretisega leivaga ja tema tujudega nii ära harjunud, et olen juba unustanud, kui kiire võib tegelikult leivategu olla. Selle retsepti järgi valmisid minu esimesed leivad. Suutsin juba ära unustada, kui hea see retsept on. Mõtlesin lausa, et paneks nimeks à la ,,maailma parim juuretiseta leib", kuid kartsin siis, et ehk on liiast. Igal juhul on see parim juuretiseta leib, mis mina saanud olen. Lisaks võib alati kindel olla, et koostisained ei ole sinu peale solvunud ja leib tuleb hästi välja.

Mina olen teinud seda leiba kahte moodi. Üks on nii puuviljane ja pähkline, et seda võib pidada isegi keeksiks. Magusat versiooni meeldib mulle süüa kitsejuustumäärdega, kuid paljalt on see ka vastupandamatu. Teine versioon on soolane, rohkete seemnete ning erinevate teraviljadega.



MAGUSA  LEIVA jaoks läheb vaja (üks päts):
1/2 l keefirit
1 tl soodat
175 g tumedat siirupit (kasutasin maltoosa)
1-2 dl pähkelid ja seemneid (kasutasin pistaatsia pähkleid, päevalilleseemneid, linaseemneid ja mandleid)
1 banaan
400 g jahu (kasutasin nii täisterarukkijahu kui -nisujahu ja veidi amaranthijahu)
1 tl soola
1-2 dl kuivatatud puuvilju, tükkideks lõigatuna (kasutasin kokku 2 dl kuivatatud mustikaid, viigimarju ja godji marju)

Sega keefir, sooda ja siirup. Rösti pähklid ja seemned pannil ning purusta banaan kahvli või pudrunuiaga, lisa need keefirisegule koos kõigi ülejäänud ainetega. Vooderda leivavormi küljed küpsetuspaberiga nii, et viimane äärtest veidi üle ripub. Nii on lihtne paberist kinni haarates leib kätte saada. Määri vormi otsad võiga ja vala tainas vormi. Küpseta 175 kraadi juures 1.5 tundi. Lase veidi jahtuda, siis tõsta leib vormist välja ja lase veel jahtuda, kuigi leiba võib serveerida ka leigena.



SOOLASE LEIVA jaoks läheb vaja (üks päts):
1/2 l keefirit
1 tl soodat
100 g tumedat või leivasiirupit
2-5 tl köömneid
1/2-2 dl pähkleid ja seemneid (olen kasutanud päevalille-, kõrvitsa-, kanepi- ja linaseemneid)
70 g kaerahelbeid (olen asendanud ka jahuga)
30 g purustatud nisuteri (olen asendanud ka jahuga)
4 tl jahvatatud koriandrit
300 g jahu (kasutan täisteranisujahu ja -rukkijahu pooleks)
2 tl soola

Sega keefir, sooda ja siirup. Rösti köömned, pähklid ja seemned, kaerahelbed ning purustatud kruubid. Lisa keefirisegule koos ülejäänud ainetega. Vooderda leivavormi küljed küpsetuspaberiga nii, et viimane äärtest veidi üle ripub. Nii on lihtne paberist kinni haarates leib kätte saada. Määri vormi otsad võiga ja vala tainas vormi. Küpseta 175 kraadi juures 1.5 tundi. Lase veidi jahtuda, siis tõsta leib vormist välja ja lase veel jahtuda, kuigi leiba võib serveerida ka leigena.

Modifitseeritud 2009nda aasta märtsi Oma Maitsest.



As you might have noticed, traditional Estonian bread is made of whole grain rye flour using sourdough. You may of may not be aware that sourdough is quite a petulant... thing? being? Estonians talk about it as a living being, because, well, it is. We call it the mother-starter (don't laugh) or the starter's son. She needs the right temperature to rise, which can't be too high or too low, as in the worst case you'll just end up killing her. This is the reason why they used to even bring the dough to bed to keep it warm during harsh times. They say you should talk to her, feed her and never bake bread when in a bad mood. This might explain why, at first, I avoided making sourdough bread. I had no reason to as I had a great recipe that used no sourdough but tasted, well, addictive. My first breads were made with this recipe. I already managed to forget how easy it can be to make bread after having adapted to the starter's moods. This bread is so good, I was considering calling it the best non-sourdough bread but though maybe that's too provocative. Although it is the best non-sourdough bread I have ever had and you can always be sure that it will turn out great as the mother-starter is not pissed off.

I have made this bread both sweet and salty. The sweet one is almost like dessert as it's packed with dried fruit and nuts. I like to eat it with goat cheese spread even though it's amazing by itself too. The second version is salty with lots of seeds and different whole grains.

For the SWEET VERSION you'll need (makes one loaf):
1/2 l buttermilk or "kefir"
1 tsp soda
175 g dark syrup (I used maltose)
2 dl seeds or nuts (I used pistachios , sunflower seeds, linseeds and almonds)
1 banana
400 g flour (I used whole grain rye and wheat flour as well as some amaranth flour)
1 tsp salt
1-2 dl dried fruit, cut into pieces (All together I used 2 dl dried figs, goji berries and blueberries)

Mix the buttermilk, soda and syrup. Toast the seeds and nuts and mash the banana with a fork or potato masher. Add both to the buttermilk-syrup mixture as well as the rest of the ingredients. Prepare a loaf pan with non-stick spray or butter and line with parchment paper, allowing an overhang on the sides. Pour the batter into the loaf pan and bake at 175 degrees C for 1.5 hours. Let cool. May be served warm, even though it is quite sticky at that stage.


For the SALTY VERSION you'll need (one loaf):
1/2 l buttermilk or "kefir"
1 tsp soda
100 dark or bread syrup or maltose
2-5 tsp cumin seeds
1/2-2 dl seeds or nuts (I have used sunflower, cannabis, pumpkin and linseeds)
70 g old fashioned oats (may be replaced by flour)
30 g wheat germ (may be replaced by flour)
4 tsp milled coriander
300 g flour (I use half whole grain rye and half wheat flour)
1 tsp salt

Mix the buttermilk, soda and syrup. Toast the seeds and nuts as well as the old fashioned oats, wheat germ and cumin seeds. Integrate them to the buttermilk-syrup mixture with the rest of the ingredients. Prepare a loaf pan with non-stick spray or butter and line with parchment paper, allowing an overhang on the sides. Pour the batter into the loaf pan and bake at 175 degrees C for 1.5 hours. Let cool. May be served warm, even though it is quite sticky at that stage.

Modified from: 2009 March "Oma Maitse".

Täistera-banaanikeeks / Whole Grain Banana Bread

USA reisil sai päris mitu korda külastatud kurikuulsat Starbuck's'i, kus lisaks kõikvõimalikele ahvatlustele pakuti tüüpilist Ameerika magustoitu - banaanikeeksi. Seda peaaegu suussulavat saia võiks seal päevad otsa süüa, kui nad just ei märgiks ilusti suurelt hinnasildi kõrvale toidu üüratut energiakogust. Ja järsku nagu ei tahagi päev otsa banaanikeeksi süüa. Selle imelise maitse jätsin aga meelde ja otsustasin kodus proovida tervislikumat versiooni.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

On our trip to the states we couldn't help but stop in Starbuck's on numerous occasions. One of the many delicious cakes they sell is the banana bread. I could sit there all day long and gorge on it, if only they didn't write the enormous amount of energy it contains right next to the price. And then suddenly I didn't even want to have half a slice. But I made a note to myself to try out a healthier version at home.

Külmnoka banaaniküpsised / Banana biscuits

Pille ja Erik Endeni "Laste kokaraamatusse", kust see retsept pärit on, on kirjutatud järgmist: "need maiused on nii tervislikud, et isegi hambaarstidel pole midagi öelda. Lisaks toiteainerikkad ja maitsvad." Ega mul midagi eriti lisada polegi, kui vaid seda, et ma olen seda retsepti veidi tervislikumaks ja maitsvamaks kohendanud. Ja banaan annab neile tõeliselt pehme ja hea maitse.

Lisan, et mul pole mitte mingisugust pistmist mitte ühegi Külmnokaga.

Vaja läheb:

100 g kuivatatud aprikoose

4 dl kaerahelbeid

75 g võid

3 küpset banaani

(2-3 tl kaneeli)

Lõika aprikoosid pisikesteks tükkideks ning püreesta banaanid kahvli või purdunuiaga. Sega need kõigi ülejäänud ainetega. Tõsta väikesed kuhjad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 175 kraadi juures 15 minutit.

This is my modified version of a tasty recipe from a kids cookbook that calls these biscuits so healthy that even dentists don't have anything to say against them. This is probably because there is no sugar in them, but the moist banana, which I love, does the job. And as it's from a children's cookbook the recipe is foolproof. 

You'll need:

100 g apricots

4 dl of oat flakes

75 g of butter

3 ripe bananas

(2-3 teaspoons of cinnamon)

Cut the apricots into small pieces and mash the bananas with a fork or a potato masher. Mix all the ingredients and place the dough on a cooking pan covered with a cooking sheet in small piles. Bake for 15 minutes in 175 degrees.

From Laste kokaraamat by Pille and Erik Enden.

Kaerakliipuder banaani ja aprikoosiga / Oat-Bran Porridge with Banana and Apricot

Kodumaine, lihtne toit, nagu puder ja hernesupp, on väga hea vaheldus foie gras'le ja quiche'idele. Kuigi ma ei söö seda vahelduseks, vaid peaegu iga päev, kuna ta on lihtsalt nii hea ja lihtne.

Tegelikult ei pea eeslastele vist rääkima, et puder ei ole vastik.

Kaerakliipudrul on, minu meelest, mannapudru mekk, aga ta on kindlasti hulka tervislikum. Banaan, aprikoos ja kaneel lisavad magusust lausa nii palju, et mina ei pane siia kunagi suhkrut.

Ühe kausitäie jaoks läheb vaja:

250 ml piima

5 sl kaerakliisid

2-3 kuivatatud aprikoosi

pool banaani

paar näpuotsatäit kaneeli

Mina panen poti põhja silmajärgi umber 50 ml vett ja siis lisan umbkaudu 200 ml piima, kuid võib ka ainult piimaga teha. Sel juhul peab peale passima, et ta põhja ei kõrbeks. Kui piim on keema läinud, keera pliidil kuumus madalamaks ja lisa kliid. Sega ja lõika aprikoosid tükkideks. Viska need koos kaneeliga potti ja sega veel 3-4 minutit, siis keera pliidil tuli maha ja jäta puder paisuma. Samal ajal püreesta banaan kahvli või pudrunuiaga. Kui puder on paisudes liiga kõvaks läinud, siis lisa tilk piima või vett ja sega läbi, enne kui kaussi valad. Aseta peale banaanimoos ja naudi.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

This is again one of the foods I have been having every day for quite a long time now and I haven't gotten bored of it. Once more, porridge doesn't have to taste repulsive or tedious. The oat-bran has a nice texture, silky but still something to chew on. Reminds me of polenta a bit. I never add any sugar to this, as the apricots and banana are sweet enough for me and the cinnamon creates an illusion of sweetness too.

For one serving you'll need:

either 200 ml of milk + 50 ml of water OR 250 ml of milk

5 tablespoonfuls of oat bran

2-3 dried apricots

half a banana

a few pinches of cinnamon

It is better to use the water and milk mixture as it is less likely to get stuck at the bottom of you saucepan. If you are using only milk, do stir it a lot. Heat the milk and when the it has started boiling turn the it down slightly and pour in the bran, stir. Cut up the apricots and add them to the porridge with the cinnamon. Stir for about 3-4 minutes, then turn the heat off and let the porridge expand in the saucepan with the cover on. Meanwhile mash the banana with a fork or a potato masher. If the porridge has turned too thick then add a spoonful of milk and mix before pouring into a bowl. Serve with the banana jam.

Riisipuder vaarika ja kookospiimaga / Raspberry porridge with coconut milk

Kuigi ma olen suur pudrufänn, ei suudaks ma iga päev sama putru küll süüa. Seega eksperimenteerin koostisosadega tihti. Selles riisipudrus on kookospiim, mis annab pudrule mõnusa sametise meki. Banaan lisab magusust ja vaarikas hapusust. Koguseid ma täpselt ei tea, kuna viskasin kõik potti kokku. Pudru valmisetamisel on minu meelest kogustega mängimiseks ruumi küll.

Ühe väikese kausitäie jaoks peaks aga sobima sellised kogused:

0.5 dl pudruriisi (minu oma on täistera)

2 supilusiktäit kookospiima

väike peotäis vaarikaid (kasutasin külmutatuid)

1/4 banaani

teelusikatäis mett

Keeda riis. Nõruta, kuid jäta poti põhja natuke vett, et puder ära ei kõrbeks. Pane pott pliidile tagasi ja lisa kookospiim ning vaarikaid, sega. Purusta banaan kahvliga ja lisa pudrule koos meega. Vala kaussi ja naudi.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Porridge is a very old food that peasants used to eat. Today, it has been forgotten about in the western world and a lot of languages don't even have a word for it. However, it is still common in eastern and northern Europe and a lot of Estonian families eat it every morning, as it is healthy and will keep you full for a long time. Contrary to common belief, porridge can also be tasty, it really depends on what you put into it. Most people make their porridge with oat flakes and this is as far as their minds will stretch in this subject. However, it can also be made with barley, rye and wheat flakes as well as flour, buckwheat, rice and bran.

This one is with rice and coconut which gives a very silky taste. The banana adds sweetness and the raspberries colour and sourness. I didn't measure out all the ingredients so this list is quite rough.

A note about porridge rice: it is usually more round and sticks together when boiled.

Your will need:

0.5 dl of porridge rice, but any rice white will do, I used whole-grain.

2 tablespoonfuls of coconut milk

a small handful of raspberries (frozen will do)

1/4 of a banana

teaspoonful of honey

Boil the rice and pour out most of the water but do leave some to the bottom so it wont burn. Place the saucepan back onto the stove. While heating add the coconut milk and raspberries, stir until they are broken and the porridge is nice and pink. Smash the banana and add to the porridge with the honey. Mix and pour into a bowl. Enjoy!