Nõgesepesto / Stinging nettle Pesto

Kohe kui ma seda retsepti nägin, teadsin, et ma pean seda proovima. Piisas kiirest pilgust meie aiale, kus ei kasva enam isegi muru, ja mu süda kukkus saapasäärde. Siinkandis ei ole kõrvenõgesed just igapäevane nähtus, kuid mul avanes erakordne võimalus tuttavate naaberkrundil vargil käia. Nimelt on siin isegi metsast rohkem kui korvitäie seentega lahkumine kuritegu. Kuid ükski kuritegu ei jää karistamata ja nii sain minagi nõgeseraksus mingisuguselt putukalt naksata, nüüd ilutseb jala peal uhke punane laik.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

When I first saw this recipe, I knew I had to try it out. One look at our garden and my excitement had varnished - even grass doesn't grow there anymore, not that we ever had any stinging needles. They are not something you'd see every day around here. However, I had a chance to nick some from our family friends' neighbouring lawn. After all, taking just more that a basketful of mushrooms with you from a forest is illegal around here.

Purukattega kirsi-kohupiimakook / Cherry and Fromage Frais Cake

Olen tähele pannud, et nendest toitudest, mis mulle kõige enam meeldivad, on väga raske kirjutada. Tegu on mu isa ja mõlema venna lemmikkoogiga ja kõigile, kes seda proovinud on, on meeldinud. Mina teen seda tihti külla kaasa võtmiseks, nagu seegi kord, kuna see on kiire ja vähenõudlik ja alati võib kindel olla, et kukub hästi välja.

Kasutada võib ükskõik mis käepäraseid marju. Tasub vaid meeles pidada, et hapud sobivad paremini. Mina olen kasutanud hapukaid õunu ja pirne, vaarikaid, kirsse ja kõiki sõstraid. Kui Vilma koogipulbreid saada pole, siis võib teistegagi katsetada. Mina olen kasutanud näiteks Dr.Oetker'i keeksipulbrit. Tulemus on täpselt samasugune, kui sinna just šokolaaditükke pole pandud. Ka kohupiimaga võib mängida, ehk selle võib vahetada ricotta või mascarpone vastu või hapukoorega pooleks teha.

Seekord tegi pildid Kristiana.

Vaja läheb:
Üks pakk (450 g) Kalevi Vilma Eerika kakaotordipulbrit VÕI Kalevi Vilma Juubelitordipulbrit (ka 450 g)
100 g võid
400-500 g kohupiima
2 muna
1 tl vanillisuhkrut
50-100 g suhkrut
300-400 g marju 

Pane ahi 180 kraadi peale sooja. Sulata 50 g võid ja mudi see 300 g koogipulbriga ühtlaseks. Suru küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja (28 cm). Sulata ülejäänud 50 g võid ja näpi järele jäänud 150 g koogipulbriga ühtlaseks. Vahusta munad kohupiimaga, lisa suhkrud ja viimaks marjad. Sega ja vala põhjale. Pudista peale ülejäänud puru, kuid ära suru ühtlaseks. Küpseta tund aega, kui kook pealt kõrbema hakkab, pane foolium peale. Jahuta.

Algretsepti sain ema sõbrannalt Kadrilt.



I notice that writing about foods I enjoy the most is quite a difficult task. The name and picture say almost all, except that this is my father's and both brothers' favourite cake and that everyone who's tried it had liked it. I make it quite often, especially to take along to dinner-parties, as it's quick and easy and I can always be sure it will turn out great.

This cake is made with a store bought cake mix. Such as this. I have used both plain and chocolate ones by Dr.Oetker. Those that contain no glaze, chocolate chips or any other pieces are the best.

You can use any berries, but a thing to remember is that sour ones are the best. I have used sour apples and pears, raspberries, cherries and all currants. And the fromage frais can be replaced by quark, ricotta or mascarpone or mixed with sour cream.

I have seen the recipe in various cookbooks and sites, so I can't name a source. Also, this is the only cake-recipe I know off by heart. And this time it was Kristiana who took the photos.

You'll need:
450 g of cake mix
100 g of butter
400-500 g of fromage frais
2 eggs
50-100 g of sugar
1 tsp of vanilla sugar
300-400 g of berries

Turn the oven on to 180 degrees. Melt 50 g of butter and with you fingers rub it into 300 g of the cake mix. Line a springform (28 cm) with cooking paper and press the buttered cake mix into the bottom. Melt the remaining 50 g of butter and rub that into the remaining 150 g of cake mix. Whisk the fromage frais with the eggs, add the sugars and then the berries. Pour into the cake tin and cover with the buttered cake mixture but don't pat it flat. Bake for 1 hour. If the cake tends to turn brown on top cover it with aluminium foil. Serve cooled.

The original recipe is from my mother's friend Kadri.

Tatra-tuunikalasalat / Buckwheat Tuna Salad

Tatar on üks tänuväärt vili (?), mida siinkandis liiga vähe süüakse. Seetõttu avastan ma tatra ikka uuesti ja uuesti iga kord kui ma, kas Eestis või kohalikus Euraasia poes käin. Seekord aga avastasin ta köögikapist, mis tuletas mulle meelde, et kord sai sellest tehtud üht lihtsat ja maitsvat salatit, mille me emaga kohe nahka panime.

Buckwheat is a great... fruit, it turns out, that is not very popular in the west. This is the reason I keep forgetting about it and re-discover it every time I got to Estonia or to the local Eurasian store. However, this time I discovered it from my kitchen and decided to make a simple but tasty tuna salad.

Toscakattega rabarbrikook / Tosca-rhubarb cake

Tänase emadepäeva puhul tegin oma emale tema lemmikut - Toscakooki rabarbriga. Sellest rootsi koogist ei ole raske sõltuvusse jääda, kuna krõbedad ja magusad mandlilaastud, hapukas rabarber ja pehme põhi tekitavad tõesti maitsva kombinatsiooni. Vanillijäätisega lausa sulab suus.

It was mother's day a week ago in most of the world, but the Estonian one is today. So I got up way too early for a Sunday and made my mother her favourite - the Swedish Tosca cake. The combination of crunchy, sweet almonds, sour rhubarb and the soft base is irresistible, especially with vanilla ice cream.

Kitsejuustu ja tüümianiga täidetud kana / Goat's cheese & thyme stuffed chicken

Seda rooga tegin samuti kuninglike pulmade vaatamiseks külla kaasa. Ma ei tea täpselt kui "inglise" see oli, kuid maitsev oli küll. Ja väga lihtne teha. Sobiks suurepäraselt argipäeva õhtusöögiks, kuna valmistamine ei võta kaua aega. Samas jätavad rullitud kanafileed mulje nagu nende kallal oleks kaua nikerdatud nii, et sobib ka pidulikumal puhul. Mulle meeldis, et juurviljad olid ka juures, nii ei pidanud kõrvale pakutava pärast muretsema.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

This is another dish I took along to the royal wedding watching party. I found the recipe from bbcGoodfood.com but I am not sure how English it actually is. Nevertheless, it was a simple and delicious meal that was really easy to make, but could even be served at a fancier dinner party. The combination of chicken, cheese and bacon is excellent whilst the veggies add sweetness.

Mango-toorjuustu määre / Mango Cream Cheese Spread

Kiire mango-toorjuustu määre on veidi magus, kuid samal ajal Indiapäraselt vürtsikas. Pähklid ja väikesed sibulatükid lisavad krõbedust. Kõik maitsed sobivad omavahel ideaalselt ja ükski neist ei domineeri. Maitses hää koduleiva peal ja läheb kindlasti kordamisele. Sobiks ka pidulikumal puhul eelroaks või kanaga võileiva vahele.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

This quick mango cream cheese spread is slightly sweet, but at the same time it has a spicy Indian taste. The nuts and small onion pieces add crunch. All the tastes blend together excellently without any of them overpowering the others. It tasted delicious on home-made black bread. It would make a good amuse bouche at a more formal dinner with chicken in a lunch sandwich.

Eton mess

Eton mess on traditsiooniline inglise magustoit, maasikatest, koorest ja besee tükkidest. Imelihtne, kuid nii hea, et tõesti, seekord viis keele alla. Sobib ideaalselt suviseks magustoiduks, eriti kui maasikad on oma aiast võtta. Seda pakuti meile sel samal kuninglike pulmade lõunal magustoiduks ja ma olin nii vaimustatud, et pidin ise kohe järgi tegema.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Eton mess is a traditional English dessert, made of strawberries, cream and pieces of meringue. "It's ridiculously easy and tastes like a million bucks." We ate it as dessert at our so called Tea Party/ royal wedding watching and it was so good we were all asking for more. I loved the crunchy-chewy meringue and the freshness and slight sourness of the strawberries with the sweet cream. I was so impressed I had to make some too.