Purukattega banaanimuffnid / Banana Crumb Muffins

Nagu ma juba kunagi ammu mainisin, on meie koolis traditsioon õpilastel korda-mööda tundidesse kooki või muid küpsetisi kaasa tuua. Seda eriti suuremat ajutegevust nõudvate tundide puhul, nagu edasijõudnute matemaatika või bioloogia. Mitte et minu edasijõudnute inglise keele tund keeruline oleks: loeme raamatuid ja vaatame filme.
Eelmine nädal oli minu kord unisele klassile midagi turgutavat hommikusöögiks pakkuda ja mis sobiks paremini hommikukohvi kõrvale kui banaanimuffinid?

Ette ja taha kiidetud retsepti valisin allrecipes.com lehelt ja oli hää küll. Kerkisid ka hämmastavalt. Hoiatuseks lisan, et koogid tõmbusid järgmiseks päevaks veidi pruunimaks, seega, kes on silmailu peal väljas võiks banaanide hulka veidi sidrunimahla pigistada. Veel, originaalretseptis kasutatakse purukattes pruuni suhkrut, kuid seegi võtab välimuselt nii mõnegi palli maha, seega kasutasin valget suhkrut, pruuni aga peitsin tainasse.


Vaja läheb (12 muffinit):
190 g nisujahu
1 tl soodat
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola
1 tl kaneeli
1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit (soovi korral)
1/2 tl ingveripulbrit (soovi korral)
3 küpset banaani (+ sidrunimahla)
150 g (pruuni) suhkrut
1 muna
75 g sulavõid

Purukate:
2 spl nisujahu
75 g (pruuni) suhkrut
1/2 tl kaneeli
15 g võid

Pane ahi 190 kraadi juurde sooja. Sega suures kausis jahu, sooda, küpsetuspulber, sool, kaneel ning soovi korral ka muskaatpähkel ning ingveripulber. Teises kausis vispelda purustatud ja soovi korral vähese sidrunimahlaga segatud banaanid, 150 g suhkrut, eelnevalt lahtiklopitud muna ning sulavõi. Lisa banaanimass kuivainetele ning sega nii palju kui vaja, kuid nii vähe kui võimalik. Jaga tainas eelnevalt kas paber- või silikoonvormidega täidetud muffinivormi ja küpseta 5 minutit ehk seni, kuni muffinid hakkavad juba tahenema, kuid on veel pehmed.

Samal ajal mudi jahu, suhkur ja kaneel võiga puruks ning pudista 5 minutit küpsenud muffinitele. Küpseta veel 15-20 minutit või seni, kuni muffinite keskosasse surutud puutikk tuleb puhtalt välja. Parimad ahjusoojalt hommikukohvi kõrvale.



As I have previously mentioned there is a tradition in our school for students to bring cake to certain lessons, especially those where more thinking is required, such as advanced maths or biology. Not that my advanced English requires too much cognitive activity - we watch movies or read books. Last week it was my turn to bring breakfast to the class and what would go better with coffee than banana muffins, I figured.

The much praised recipe is from allrecipes.com and the muffins lived up to their reputation. I was impressed by how much they rose. As a precaution, the muffins turned a darker, browner hue overnight so to improve the visual aspect one could add some lemon juice to the smashed banana. What's more, the original recipe calls for brown sugar for the crumble, but that knocks off points from the appearance as well. Thus, I used refined sugar for the crumble and hid the brown one inside the muffins.

You'll need (12 muffins):
190 g all-purpose flour
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 tsp cinnamon
1/2 tsp ground nutmeg (may be omitted)
1/2 tsp ground ginger (may be omitted)
3 ripe bananas (+ lemon juice)
150 g (brown) sugar
1 egg
75 g melted butter

Crumble topping:
2 tbsp all-purpose flour
75 g (brown) sugar
1/2 tsp cinnamon
15 g butter

Preheat the oven to 190 degrees. In a large bowl, mix together the flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon and, if using, the nutmeg and ground ginger. Smash the bananas using a fork, add some lemon juice, if you wish. In another bowl, beat together smashed bananas, 150 g (brown) sugar, egg and melted butter. Stir the smashed banana mixture into the flour mixture just until moistened. Spoon the batter into prepared muffin tins and bake at 190 degrees for 5 minutes or until the muffins are beginning to solidify.

At the same time mix together the (brown) sugar, flour and cinnamon. Cut in the butter until the mixture resembles coarse meal. Sprinkle topping over muffins and bake for another 15-20 minutes or until a wodden toothpick inserted into the middle of a cake comes out clean. Best with coffee.

Suvikõrvitsa-läätse püreesupp / Courgette-Lentil Soup

Ilmade jahenedes tekib ikka soov mõnusa sooja supi järele, mida on mõnus dekadentlike võileibade kõrvale süüa. Tavaliselt on ainult köögivilju sisaldavad püreesupid veidi üksluise maitsega, selles supid sisalduvad läätsed aga muudavad selle siidjaks, nii et koort pole tegelikult vaja lisadagi.

Vaja läheb:
1 dl tumerohelisi (,,De Puy") läätsi
võid
1 sibul
1 küüslauguküüs
1 tl tüümianilehti
600 ml köögiviljapuljongit
350 g suvikõrvitsat
150 g spargelkapsast või varssellerit
soola
pipart

Keeda läätsi ligikaudu viisteist minutit ehk seni, kuni nad on pehmed, kuid mitte katki. Kurna ja loputa. Koori ja lõika sibul ning küüslauk väiksemaks, hakkida pole vaja, piisab neljaks lõikamisest. Pruunista keskmises potis võis koos tüümianiokstega. Lõika suvikõrvits ning brokoli (või seller) väiksemaks, umbes 5 x 5 cm kuubikuteks, ning lisa koos puljongiga potti. Keeda umbes 10 minutit - kuni köögiviljad on pehmed. Püreesta koos läätsedega, maitsesta soola-pipraga. Soovi korral serveeri koore või riivjuustuga.

As the weather gets colder I start craving for hot soups that go so well with filling, decadent sandwiches. Soups that contain only vegetables, no added cream or fats usually taste plain, however, the lentils in this one give a silken texture when puréed so there is no actual need for cream or cheese to be added.

You'll need:
1 dl De Puy lentils
butter
1 onion
1 glove of garlic
1 tsp of thyme leaves
600 ml vegetable broth
350 g courgette
150 g broccoli or celery stalks
salt
pepper

Boil the lentils for about 15 minutes or until they are soft but not porridge like. Drain and rinse under running water. Peel the onion and garlic, cut them into fours and fry, with the thyme leaves, until golden in a medium saucepan. Cut the courgette and broccoli into rough cubes (about 5 x 5 cm) and add to the saucepan with the broth. Boil until the vegetables are tender. Purée with the lentils, add salt and pepper to taste. Serve with cream or grated cheese if you wish.

,,See kook" / "That Cake"

Meie peres on nii, et ilma igasuguse kokkuleppe ega seletuseta tähendab ,,See Kook" Vilma, kas Juubeli või Eerika, pulbriga tehtud kohupiima-purukooki. Retsept on endine, imelihtne ja pähekulunud. See kord kasutasin Juubelitordipulbrit, pohli ja panin purukattesse supilusikatäie kaneeli. Tulem oli üle ootuste hea.

In our family "That Cake" stands for this fromage frais and crumble cake and no more explanation is needed. This time I used plain, yellow cake mixture (Juubelitordipulber), lingonberries and put a tablespoonful of cinnamon into the crumble topping. The result was surprisingly good. The recipe is the same as always.

Domino tort / Oreo Cake

Sügise esimesel päeval ehk mu venna kuueteistkümnenda sünnipäeva tähistamiseks sai sünnipäevalapse soovil tehtud tort Oreo küpsistega, Eesti mõistes dominotega. Välimus on kindlasti dekadentlik ja pidupäevale sobiv, valmistus aga üpris lihtne. Nii sünnipäevalaps kui külalised jäid tordiga väga rahule, minagi olin heas mõttes üllatunud.

Vaja läheb:

Biskviitkihid:
50 g tumedat kakaod
75 g fariinsuhkrut
250 ml keevat vett
225 g nisujahu (millest poole võib täisteranisujahuga asendada)
1/2 tl küpsetuspulber
1/2 tl soodat
125 g toasooja võid (millest poole võib õunakastmega asendada)
125 g suhkrut
2 tl vanilliekstrakti
2 muna

Täidis-kreem:
200 ml vahukoort
300 g toorjuustu
1 dl tuhksuhkrut
2 tl vanillisuhkrut
1 pakk ehk 8 g vahukoorestabilisaatorit
175 g domino või oreo küpsiseid

Kaunistuseks:
8 domino või oreo küpsist (a la 80 g)
8 suurt maasikat

Määri kaks lahtikäivat koogivõrmi võiga (minu omad oli umbes 24 cm, retseptis nõuti 20seid). Sega vispliga kakao, fariinsuhkur ja keev vesi ning jäta jahtuma. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ning sooda. Vahusta või ja suhkur helekollaseks, kui kasutad õunakastet siis lisa see peale vahustamist. Vahustamist jätkates lisa vanilliekstrakt, seejärel üks muna ja koheselt peale seda suur supilusikatäis jahu-segu. Lisa ka teine muna ning vahustamist jätkates ülejäänud jahu-segu. Sega hoolikalt hulka kakao-vesi, jälgides, et tainasse ei jääks tükke. Jaga tainas ettevalmistatud vormide vahel ning küpseta 180 kraadi juures 30 minutit või seni kuni kookide keskosasse surutud tikk tuleb puhtalt välja. Enne kihtide ladumist lase põhjadel jahtuda.

Täidiskreemi jaoks vahusta koor ning lisa kõik ülejäänud ained. Vahusta kuni kreemile jäävad teravad tipud. Haki ning sega hulka küpsised.

Kõige mõtekam on kook laduda serveerimistaldrikule. Aseta ühele biskviitpõhjale pool kreemist, tõsta peale teine põhi ning kata kreemiga. Hoia tort serveerimiseni külmas. Enne sööma asumist kaunista maasikate ning hakitud küpsistega.

Idee: My baking addiction.
Biskviitpõhjade retsept, mugandatud: Nigella.com

I baked this cake for my brother's 16th birthday which is on the first day of Autumn. The birthday child asked for something, anything with oreos and this decadent-looking yet quite easy to make cake seemed appropriate for the occasion. Both my brother and the quests were very pleased with it, I was also quite positively surprised with the outcome.

You may also use Dominos, the Finnish equivalent to Oreos.

You'll need:

For the cake layers:
50 g best-quality cocoa powder, sifted
75 g dark muscovado sugar
250 ml boiling water
225 g plain flour (half of which could be substituted for whole grain flour)
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon bicarbonate of soda
125 g soft unsalted butter (half of which can be substituted with apple sauce)
125 g caster sugar
2 teaspoons vanilla extract
2 eggs

For the cream:
200 ml double cream
300 g cream cheese
1 dl caster sugar
2 tl vanilla sugar
1 sachet (8 g) of whip cream stabiliser
175 g oreo or domino bisquits

For decoration:
8 domino or oreo bisquits (a la 80 g)
8 big strawberries

Preheat the oven to 180 degrees.Line the bottoms of two springforms (mine were 24 cm, the recipe calls for 20) with parchment paper and butter the sides.

Whisk to mix the cocoa, muscovado sugar and boiling water, set aside. Stir the flour, baking powder and baking soda together in another bowl, set aside.

Cream the butter and caster sugar together, beating well until pale and fluffy. Beat in the apple sauce, if using. Dribble the vanilla extract into the butter-sugar mixture, mixing all the while, then drop in 1 egg, quickly followed by a scoopful of flour mixture, then the second egg.
Keep mixing and incorporate the rest of the dried ingredients for the cake, then finally mix and fold in the cocoa mixture, making sure not to leave in any lumps.

Divide the batter between the two prepared springforms and bake for about 30 minutes or until a cake tester comes out clean. Let the cakes cool completely before layering with the cream.

To make the filling whisk the double cream, add the rest of the ingredients and whisk until soft peaks appear. Stir in the chopped bisquits.

It's best to layer the cake on the plate you are going to serve it on. Spread half of the cream filling on one cake base, cover with the second one. Top with the rest of the oreo-cream. Refrigerate until serving. Before serving decorate the cake with strawberries and the rest of the oreos.

Inspiration: My Baking Addiction.
Cake base receipe: Nigella.com

Riisinuudli salat brokoli ja vürtsika tofuga / Rice Noodle Salad with Broccoli and Spicy Tofu

Siiamaani pole minu eksperimendid tofuga eriti vilja kandnud, lõpptulemus on olnud kas kummjas või maitsetu. Tõepoolest, tofut on kerge ära rikkuda või siis täiesti maitsetuks jätta.

Seekord aga, retsept välja valitud ja nimekiri näppus pidin leppima sellega, mis poes saadaval, ehk suitsutatud tofuga. Kahtlused olid suured, kuid lõpptulemus märkimisväärne. Isegi mu eriti skeptiline ema, kelle jaoks on tofu, soja ja muud loomse asendajad mõttetud, oli positiivselt üllatunud.

Salat oli kerge kuid toitev, vürtsikas ja vähemalt minu igapäevamenüüst veidi erinev.

Vaja läheb:
225 g extra-firm (suitsutatud) tofut vees
2 spl toiduõli
2 spl sojakastet
1/2 - 1 tl harissat (vastavalt taluvusele)
170 g riisinuudleid
225 g brokoliõisikuid
3 spl riisiveiniäädikat
1 tl värsket riivitud ingverit
1 tl tumedat seesamiseemneõli
2 jämedalt riivitud porgandit
5 suuremat redist
2 spl röstitud India pähkleid

Lõika tofu umbes kahe sentimeetristeks kuubikuteks ja aseta ükshaaval paksule majapidamispaberile või neljale-viiele üksteise peale asetatud majapidamispaberi tükile. Kata 4-5 majapidamispaberi lehega, kõige peale tõsta midagi rasket, näiteks keraamiline ahjuvorm, nii et see toetub kõigile tofu tükkidele. Lase 15 minutit seista.

Pane ahi 175 kraadi juurde sooja. Vispelda omavahel toiduõli, sojakaste, 1/2 tl harissat. Lisa tofu, sega ja lase 15 minutit maitsestuda. Aseta tofu tükid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jäta marinaad alles, ja küpseta 175 kraadi juures 10 minutit.

Keeda nuudlid vastavalt juhendile, pese külma vee all ning nõruta. Keeda või auruta brokol, jahuta külma vee all.

Lisa kõrvale pandud marinaadile ülejäänud harissa, riisiveiniäädikas, ingver ja seesamiõli, vispelda. Lisa nuudlid ja sega, seejärel lisa tofu, brokol, riivitud porgand ja õhukesteks ratasteks (näiteks juustunoaga) lõigatud redised. Sega ning serveeri röstitud India pähklitega.

Allikas: ,,Cooking Light" ajakiri mai 2011, mugandatud.

So far, my experiments with tofu haven't been that great. The results have been either rubber-like or tasteless. Indeed, it's quite easy to ruin tofu if you don't know the right methods.

This time however, I had picked out a recipe with tofu included but due to the lack of choice at the store had to settle for smoked tofu. Even though my suspicions were great, the result was impressive. Even my highly skeptical mother, who finds tofu, soy and other meat-substitutes meaningless, was positively surprised.

This spicy salad was light but filling yet quite different to my everyday menu.

You'll need:
225 g extra-firm (smoked) tofu in water
2 tbsp cooking-oil
2 tbsp soy sauce
1/2 - 1 tsp harissa (depending on your taste)
170 g rice noodles
225 g broccoli (head only)
3 tbsp rice wine vinegar
1 tsp fresh grated ginger
1 tsp darm sesame oil
2 coarsely grated carrots
5 medium-large radishes
2 tbsp toasted cashew nuts

Cut the tofu into 2 cm cubes and place on several layers of paper towels, cover with additional paper towels. Place something heavy such as a heavy baking pan on top of the cubes to apply pressure. Let stand for 15 minutes.

Preheat the oven to 175 degrees. Whisk together the cooking-oil, soy sauce, 1/2 tsp harissa. Add the tofu cubes, toss to combine and let marinate for 15 minutes. Arrange the tofu on a single layer on a lined baking sheet and bake at 175 for 10 minutes or until lightly golden. Reserve the marinate.

Boil the noodles according to package instructions. Drain and rinse with cold water, drain well.
Boil or steam the broccoli until crisp-tender. Rinse with cold water and drain.

Cut the radishes into thin slices, you may want to do this with a cheese cutter. Add the remaining harissa, rice wine vinegar, ginger and sesame oil to the reserved marinade, whisk. Stir in the noodles, as well as the tofu, broccoli, grated carrots and radishes. Sprinkle with cashews.

Source: "Cooking Light" magazine May 2011, modified.