Pomeli-suitsulõhesalat / Pomelo and Smoked Salmon Salad

Selle salati retsept on pärit käesoleva kuu Oma Maitsest, millele ma tänu oma Eestist külas käinud tädile küüned külge sain. Kohendasin veidi koguseid ja tegin teise kastme. Kuna viimane nädal on olnud äärmiselt kevadine ja soe, siis sõin seda peale aiamööbli õue tirimist terassil. Imeilusa päikeselise ilmaga sobis kerge salat koos koduse leivaga ideaalselt.

Vaja läheb (ühele):
1 väike sibul
teelusikatäis võid
pool keskmist pomelit
pool avokaadot
50 g suitsulõhet
sidruni mahla
4-5 peotäit värsket salatit
sidruni mahla

Kaste:
1 spl majoneesi
1 spl maitsestamata jogurtit / hapukoort
0.5 tl meesinepit (või mõnda muud tavalisest magusamat, näiteks viigimarjasinepit)
tilli
näpuotsatäis soola
soovi korral mett

Sega omavahel kastmeained. Viiluta sibul ja prae võis, keskmisel kuumusel, kuldseks. Koori pomel, puhasta kilest ja tee väiksemateks tükkideks. Lõika avokaado pooleks, eemalda kivi, koori ja lõika tükkideks. Pritsi tükeldatud lõhele ja avokaadole peale veidi sidrunimahla, eriti sellele poolele, mida sa ei kasuta, sest muidu läheb ta pruuniks. Pane kõik ained kaussi, kalla üle kastmega ja sega läbi.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Since the weather has been just wonderful for the past week, we dug out our garden furniture and I used my chance to dine on the terrace. I generally like twisted food, as in bizarre stuff in them so I was drawn to the pomelo salad the second I saw it in an Estonian cooking magazine. A light and fresh pomelo salad with homemade bread was just perfect with this weather.

For one you'll need:
1 small onion
1 tsp of butter
half of a medium sized pomelo (mine was the size of a big orange)
half an avocado
50 g of smoked salmon
4-5 handfuls of fresh salad

Sauce:
tbsp of mayonnaise
tbsp of natural yoghurt
0.5 tsp of honey mustard (or any other sweeter one, I used fig mustard)
dill
pinch of salt

Mix the sauce ingredients together. Chop the onion and fry at medium heat in the butter until golden-brown. Peel the pomelo, remove the film-like part and cut the segments into smaller pieces. Cut half of the avocado and the salmon into smaller pieces and sprinkle some lemon juice on them, as well as the other half you are not using, as it will turn grey otherwise. Mix the sauce and all the other ingredients.

Tarte Fine de Pomme

Tarte Fine de Pomme ehk õhuke lehtaina-õunakook on just see magustoit, mida süües kukuvad inimesed hooplema, et nad suudaks selle kõik üksinda ära süüa, kui ainult süümepiinu ei tekiks. Iga kord, kui ma seda kooki söön ja teen, ma imestan, et kuidas saab üks nii hea asi nii lihtne teha olla. Just selle pärast on mul alati külmkapis üks rull lehttainast varuks. Kui magusa või kokkamise isu tekib, saab see rahuldatud just selle koogiga.
Mina sellele koogile kunagi suhkrut ei pane, kuna söön seda alati millegi magusaga, nagu näiteks jäätis. Kuigi ahjukuumalt, külma vaniljekastmega ehk crème anglaise'iga, oli kook parim.

Vaja läheb:
1 rull lehttainast (mina kasutan ümmargust, viimane kaalus 230 g)

2 suurt õuna
1 muna
spl piima
kaneeli
(suhkrut)

Pane ahi 220 kraadi peale sooja. Koori ja lõika õunad õhukesteks viiludeks. Rulli lahti tainas ja, jättes äärtesse umbes 1 cm ruumi, aseta õunatükid tainale, nii et nad veidi kattuvad. Klopi lahti muna ja pintselda ainult õunad sellega üle, ääred pintselda piimaga. Riputa peale kaneel ja soovi korral ka suhkur. Küpseta 30-40 minutit. Serveeri jäätise või crème anglaise'iga.



A lot of people say they could eat the whole cake all by themselves if they didn't feel guilty afterwards. Every time I make and eat this cake, I am amazed by how easy it is to make something so good. This is why I always have a pack of puff pastry in the fridge for when I feel the need to cook or eat something sweet. I never add sugar to it, as I always eat it with something sweet such as ice cream or crème anglaise, and apples are quite sweet by themselves anyways.

You'll need:

1 roll of puff-pastry (I use round ones, the previous one weighted 230 g)

2 apples (average, store bought size)

1 egg

tbsp of milk

cinnamon

(sugar)

Preheat the oven to 220 degrees. Peel and cut the apples into thin slices. Roll out the pastry and, leaving about 1 cm empty on the edges, place the apple slices on it so that they cover each other slightly. Whisk the egg and spread it only on the apples. Use the milk to spread on the pastry edges. Sprinkle on the cinnamon (and sugar) and place in the oven for 30-40 minutes. Serve hot with vanilla ice cream or cold crème anglaise.

Crème Anglaise

Millegipärast on selle magusa kastme nimi maailmas tuntud just prantsuse keelsena. Tegu on siiski lubatud vanillikastmega, mille jaoks sain ma retsepti ,,Koka aabitsast". Tegu on nimelt ujuvate saarte ehk lumepallisupi retseptiga, ilma lumepallideta. Luban, et kunagi, kui kodus liiast mune on, siis postitan ka selle siia. 

Wikipeedia ütles, et tekstuurilt on kaste õrn või pehme, kuid maitselt rikkalikult vanilline. Ma nõustun, kuid lisan, et tekitab ka sõltuvust, eriti külmana süües.

Eelmise postituse crumble'i jaoks peaks piisama järgmistest kogustest:

1/2 liitrit piima

2 suurt või 3 väiksemat munakollast
2 spl suhkrut
1/2 tl vanillisuhkrut või -essenssi

Lase paksu põhjaga potis piim keema. Vahusta munakollased suhkruga. Kalla peale sorts keeva piima, sega ja kalla potti ülejäänud keeva piima hulka, kogu aeg segades. Kuumuta pidevalt segades (ära lase keema), kuni kaste pakseneb. Tõsta pott pliidil ära, muidu läheb munakollane tükki. Maitsesta vanillisuhkruga ja serveeri, kas külmalt või soojalt. 

Sobib kookide ja erinevate puuviljadega, kuid ka jäätise ja crème brûlée tegemiseks.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

As promised, a vanilla sauce. Meanwhile, I remembered that it's actually called crème anglaise and decided to show off with my knowledge of French. I found the recipe from an Estonian kids' cookbook, where the cream is made for îles flottantes. And I promise that one day, when I have an egg surplus, I will post that delicious recipe here as well.

According to Wikipedia, the cream has a mild taste but a rich, and thick vanilla flavor. And it can be poured as a sauce over cakes or fruits or used as a base for desserts such as ice cream or crème brûlée. 

The following amount should be enough for the crumble in the previous post. Unless you get really addicted. 

0.5 l of milk

2 big egg yolks of 3 smaller ones
2 tbsp of sugar
0.5 tsp of vanilla sugar

Boil the milk in a saucepan. Whisk the yolks with the sugar and add some boiling milk to them, mix. Then pour the yolk-milk mixture into the saucepan, stirring continuously. Keep on stirring, but don't let it boil, until the sauce has thickened. Remove the saucepan from the stove, otherwise the sauce will coagulate. Add the vanilla sugar and serve either hot or cooled. (Cooled is better :)

Crumble aux Pommes et à l'Avoine

Eesti keeles oleks selle toidu nimi õunamagustoit krõbeda kaerahelbekattega, kuid minu peas lööb tuluke põlema just sõna crumble peale. Arvatavasti selle pärast, et kui ma esimest korda sellist toitu sõin, oli nimi menüüs prantsuse keeles.
See selleks, aeg on rääkida maitsest. Tegelikult teab iga eestlane, et kaerahelbed ja õunad sobivad kokku nagu...sukk ja saabas? Või siis pigem nagu õun ja kaerahelbed. See kooslus on nii kodumaine, et ma hakkasin arutama, kas eestlastel ei ole mõnda sarnast toitu. 

Retsepti leidsin ma siit. Originaalis oli suhkrut palju rohkem ja kaerahelbeid vähem, kui järgnevas.



Vaja läheb:
50 ml vett
vanilliessenssi
1 spl kaneeli
60-80 g suhkrut 
1 tl tärklist
4 väikest Granny Smith õuna

75 g kaerahelbeid
50 g sulatatud võid või margariini
30-40 g pruuni suhkrut

Pane ahi 180 kraadi peale sooja. Koori ja tükelda õunad väikesteks kuubikuteks. Sega omavahel vesi, essenss, kaneel, suhkur ja tärklis. Lisa õunatükid. Vala segu potti ja kuumuta keskmisel kuumusel seni, kuni õunatükid muutuvad poolpehmeks. Vala vormi (minu oma oli umbes 18 cm ümbermõõduga).
Katte jaoks sega kaerahelbed, või ja suhkur ning aseta segu õunatükkidele. Küpseta umbes 20 minutit või seni, kuni kaerahelbed on kergelt kuldsed.

Sobib ideaalselt nii vanillijäätise ja -kastmega, kui ka vähem magusa jogurtijäätisega. Vanillikastme retsepti postitan eraldi.

I hear that crumble is a British food, but in my world, the names of such foods are in French. Probably because the first time I had crumble it was written down in French in the menu and that just stuck with me. So in English it's apple crumble with oat flakes. 
That's that, now about the taste. Well, crumble is always yummy whatever you put in it. And the traditional combination of apples and cinnamon never lets me down.


The recipe is from here. There is bit more sugar in the original recipe and a bit less oat flakes, but I really don't think that amount of sugar would do any good for the crumble. Nor to the eater. And the extra flakes add crispiness, making the topping taste like addictive crunchy cereals.



You'll need:
50 ml of water

vanilla essence 

1 spoonful of cinnamon

60-80 g of sugar (depending on how sweet you want it to be)

1 tsp of starch

4 small Granny Smith apples

75 g of oat flakes

50 g melted butter or margarin 

30-40 g brown sugar (again, depending on your taste)

Preheat the oven at 180 degrees. Peel the apples and cut them into small pieces. Mix the water, essence, cinnamon, sugar and starch. Add the apples. Pour this into a pot and heat at medium temperature until the apples start turning soft. Pour into a casserole (mine was about 18 cm circumference). For the crumble topping mix the oat flakes, butter and sugar and use it to cover the apple pieces. Bake for 20 minutes or until the the flakes have turned slightly golden.

Ideal with vanilla sauces and ice cream, but also with yoghurt ice cream. The vanilla sauce is in the next post.

Porgandi-juustukook / Carrot-Cheesecake

Porgandikookide puhul lisab alati i-le täpi toorjuustukreem, kuid selles koogis on täpile lisatud i ja kook pahupidi pööratud."Kokku pandi kaks ameeriklaste lemmikut - porgandi- ja juustukook - ning sündiski täiesti uus maitseelamus." Ja mulle see maitseelamus täitsa meeldis: kookosetükid porgandikattes olid hamba all mõnusalt krõmpsuvad ja kate ise oli õrnalt karamelli-maitseline. 

Mina tegin väiksese koogi, 18 cm läbimõõdnuga vormis ja jagasin seega kogused kahega.

Suure koogi jaoks läheb vaja:

Tainas: 

1.5 dl jahu

0.5 tl küpsetuspulbrit

0.5 tl soodat

1 dl fariinisuhkrut

2 tl kaneeli

50 g kookoshelbeid

2 sl siirupit

1 dl peeneks riivitud porgandit

pool õuna

0.5 dl õli (või sulatatud võid)

1 dl hapukoort

1 muna

Täidis:

700g maitsestamata toorjuustu

1.5 dl hapukoort

4 muna

1.5 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

1 sidruni pressitud mahl

Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sooda, fariinsuhkur, kaneel ja kookoshelbed. Teises kausis sega siirup, riivitud porgand, kooritud ja riivitud õun, õli (või või), hapukoor ja muna. Vala siirupisegu jahusegusse ja sega ühtlaseks.

Täidise tegemiseks vahusta toorjuust ja lisa ükshaaval munad, mikserdades igaüht enne järgmise lisamist minut. Lisa hapukoor, suhkur, vanillisuhkur ja sidrunimahl. Vooderda 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi ja servad küpsetuspaberiga. Vala täidis vormi, tõsta peale tainas ja aja noaga veidi laiali.

Küpseta 175-kraadises ahjus 1 tund või seni, kuni porgandiosasse torgatud tikk jääb puhtaks.

Jahuta ja hoia vähemalt 5 tundi kuni üleöö külmas.

For carrot cakes the cream cheese topping is always the icing on the cake, but in this dessert the cake has been added to the topping and the whole thing is upside down. As the recipe claims, the American's two favourite cakes were put together and a whole new taste experience was invented. Despite my brother making faces at the carrot part (again!) I enjoyed this cake quite a bit. The coconut flakes in the dough were nice and crispy and the topping itself had a caramelly flavour. 

I made my cake in an 18 cm springform and divided the ingredients by two.

You'll need:

Dough:

1.5 dl of flour

0.5 teaspoonful of baking powder

0.5 teaspoonful of soda

1 dl of farin (brown) sugar

2 teaspoonful of cinnamon

50 g of coconut flakes

2 tablespoonfuls of sirup

1 dl of grated carrots

half an apple

0.5 dl of oil (or melted butter)

1 dl of sour cream (or just thick cream)

1 egg

Filling:

700 g of cream cheese

1.5 dl of sour cream (or thick cream)

4 eggs

1.5 dl of sugar

1 teaspoonful of vanilla sugar

juice of one lemon

Mix the flour, baking powder, soda, farin sugar, cinnamon and coconut flakes. In another bowl mix the sirup, grated carrots, peeled and grated apple, oil (or butter), sour cream and egg. Pour the sirup mixture into the flour one and mix.

For the filling, whisk the cream cheese and add the eggs one by one, mixing for one minute between each. Add the sour cream, sugar, vanilla sugar and lemon juice.

Line a 24 cm round springform with a baking sheet. Pour the filling in it and place the dough on top with a spoon. Spread it slightly with a knife.

Bake at 175 degrees for 1 hour.

Cool and keep in the fridge for at least 5 hours before eating.

Küüslaugu-juustumääre / Garlic-Cheese Spread

Mõnusalt küüslaugune juustumääre, mille järgi tekib vajadus just talveperioodidel. Rosin lisab magusust ja neutraliseerib küüslaugu vänget maitset, kuid kellele magus soolases toidus ei meeldi võib selle välja jätta või asendada näiteks pähklitega. Sobib ideaalselt enda tehtud leivaga.
Kogused on umbkaudsed.

Vaja läheb:
100 g riivitud juustu (gouda, cheddar ja edamer on "õrnema" maitsega ja sobivad hästi)
50 g majoneesi (kasutasin lahjat)
väike peotäis rosinaid
2-3 küünt küüslauku

Purusta küüslauk, sega kõigi ülejäänud ainetega. Määri leivale ja naudi.

------------------------------------------------------------------

I usually grave for this tasty spread during winter, as garlic is known (to all Estonians) to boost one's immune system. The raisins add a sweet flavour to the salty tastes, but those who don't enjoy sweet in otherwise salty foods can leave them out or replace them with toasted walnuts.

You'll need:
100 g grated cheese (edam, cheddar and gouda have suitable mild flavours)
50 g mayonnaise (I used light)
a small handful of raisins
2-3 gloves of garlic

Press the garlic through a garlic masher and mix with the rest of the ingredients. Spread on dark bread and enjoy.

Indiapärane läätse-porgandisupp / Lentil-Carrot Soup à la India

See vürtsikas püreesupp valmib vähem kui poole tunniga. Kuigi Matu krimpsutas selle peale ainult nina ja otsustas edasi nälgida, maitses see mulle väga. Ja muidugi ei tasu unustada tervislikkuse faktorit. Pakkusime seda nädalavahetusel külalistele koos juustuküpsistega amuse bouche'ina ja ka neile meeldis. Seega läheb kordamisele.

Kuna retsept on internetist siis leiab eestikeelse retsepti siit. Lisan, et mina kasutasin tšillipipra asemel cayenne'i pipart.

This spicy purée soup takes less than 30 minutes to make and even though Martin made a face at it and decided to keep starving, I liked it a lot. We also offered some to our quests this weekend as an amuse bouche with cheese biscuits and they liked it too. Therefore, I will certainly make it again.

This recipe is from an Estonian foodblog, here. Not that you'd understand anything given you are reading this in English. Anyways, the soup should be enough for two to three people.

You'll need:

600 ml of vegetable broth

100 g of red lentils

2-3 carrots

1 stalk of celery

1 onion

2 cloves of garlic

half a red chili (I used some cayenne pepper instead)

1 tablespoonful of garam masala
1 tablespoonful of butter

Fry the garlic and onion slices in butter on medium heat until golden-brown. Add the garam masala and heat for another minute. Pour everything into a saucepan and add the sliced celery and carrots, as well as the broth, lentils and chili. Boil for 10-15 minutes on a low heat, until the carrots are soft. Purée the soup.