Kodujuustu ja valge šokolaadi juustukook / Cottage cheese and White Chocolate Cheesecake

Tegu on tõesti maitsva ja erilise juustukoogiga, mis kaob laualt nii kiiresti, et on raske seda üleöö külmkapiski hoida. Ema käis ja kiitis veel, et see on see kõikse parem.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

This cheesecake really is something special and different to what I have had before, in a good way. Even my mother kept coming back to the kitchen to cut just a tiny piece more, claiming that this is the best one. It's not like I could resist either.

Retseptis saab kasutada nii vaarikaid kui mustikaid, mida aga valisin esimesed, kuna nad on hapumad ja sobivad seega hästi magusa valge šokolaadiga. Lisaks sobivad valge šokolaadiga ka pisikesed kodujuustutükid, mida ma üheski teises juustukoogis enne kohanud pole. Need kaks annavad koogile siidja ja pehme maitse. Ka kergelt kakaone põhi lisab veel ühe huvitava nüansi. Ühesõnaga: üks huvitav ja väärt kook, mida tasub kindlasti teha.

Mulle tundub 70 grammi võid 150 grammi küpsiste kohta põhjas liialt. Seega panin võid kümme grammi vähem, kuigi küpsisepuru põhja surudes tundus see ikkagi liiga rasvane. Järgmine kord proovin 50 grammiga. Ja teiseks, 40 minutit küpsemisaega näis mulle juustukoogi jaoks liiga vähe, seega küpsetasin seda pool tundi kauem. Tagantjärgi võin öelda, et võibolla oleks 15 minutit algsest ajast kauem piisav olnud, siis oleks tulemus veel siidjam olnud.

Minul kakaoküpsiseid ei olnud, seega lisasin Digestive'idele purustatud tumedat šokolaadi. Maitses sama hästi kui kakaoküpsistega.

Mina segasin marjad tainaga, mitte ei puistanud neid peale. Kuigi mustikate puhul on siiski parem nad peale raputada, muidu värvivad kodu täidise ära.

Vaja läheb:

Põhi:150 g kakaoküpsiseid
50 g - 70 g võid

Täidis:
150 g maitsestamata toorjuustu
250 g kodujuustu
1 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
0.5 dl tärklist 
3 muna
1 dl vahukoort
200 g valget šokolaadi
150 g mustikaid või vaarikaid

Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru segu 24 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga voodertatud koogivormi põhja.
Mikserda toor- ja kodujuust kreemjaks. Sega suhkur, vanillisuhkur ja tärklis ning lisa toorjuustusegule. Klopi ükshaaval ja pidevalt vahustades juurde munad ja vahustamata koor. Sulata tükeldatud valge šokolaad veevannil ja sega ülejäänud massi hulka. Vala segu põhjale ja raputa peale marjad. Küpseta 175-kraadises ahjus 40 - 60 minutit. Kui kook kipub küpsemise ajal liialt pruunistuma, kata see pealt fooliumiga. Paota väheke ahjuust ja lase koogil ahjus jahtuda. Serveeri jahtunult. Parim järgmisel päeval.

Allikas: Angeelika Kangi, Lia Virkuse ja Pille Endeni ,,Kohupiima- ja kodujuustutoidud 2" 
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Both raspberries and blueberries can be used in this recipe. However, I used raspberries as they are more sour and add a contrast to the sweet white chocolate. As well as this, the cottage cheese, that I have never had in a cheesecake before, was great with the chocolate. Together they created a silky taste. I especially liked the little cottage cheese pieces that stayed in the cake. Something to chew on. The bottom that has a slight hint of dark chocolate gives another nuance to the cake. All in all: an interesting and delicious cake, that is worth a try.

I didn't have chocolate biscuits, so I added a bit of dark chocolate to my Digestives and that worked out just fine. And mixed the berries with the dough instead of spreading them on top. I guess putting them on top is best when using blueberries, especially when they are not frozen as they'll colour the whole thing.

The recipe calls for 70 g of melted butter for 150 g of biscuits which seemed a lot to me, so I used 60 grams. Even that seemed greasy when I was making the base. Next time I'll try with 50 grams.

You'll need:

Bottom: 
150 g of chocolate biscuits
50 g - 70 g of butter

Filling:
150 g of cream cheese
250 of cottage cheese
1 dl of sugar
2 tsp of vanilla sugar
0.5 dl of starch
3 eggs
1 dl of 35% cream
200 g of white chocolate
150 g of blueberries or raspberries

Break the biscuits into crumbs and mix with the melted butter. Press the mixture into a 24 cm springform covered with cooking paper. 

Whisk the cream cheese and cottage cheese until creamy. Mix the sugar, vanilla sugar and starch, add to the cheeses. One by one add the eggs and 35% cream whisking in between each one. Melt the white chocolate using a water bath and add to the mixture. Pour this onto the bottom and sprinkle the berries on top. Bake at 175 degrees for 40-60 minutes. If the cake gets too brown during baking cover it with some foil. Open the oven door slightly and keep the cake in until it's cooled. Serve cool as it's best on the second day.

From: Angeelika Kang's, Lia Virkus' and Pille Enden's ,,Kohupiima- ja kodujuustutoidud 2"